Bayram sofralarının vazgeçilmezi baklavada bu yıl hem satışlar hem de fiyatlar zirve yaptı. Ancak dikkat çeken asıl tablo, son yıllardaki sert fiyat artışı oldu.
Baklava ve Tatlı Üreticileri Derneği verilerine göre, 2026 Ramazan Bayramı öncesinde birinci kalite fıstıklı baklavanın kilogram fiyatı 1.800 – 2.000 TL seviyesine yükseldi. Cevizli baklava ise 1.500 – 1.750 TL bandında satılıyor.
YILLARA GÖRE ORTALAMA BAKLAVA FİYATLARI
2023: 600 – 800 TL
2024: 900 – 1.200 TL
2025: 1.200 – 1.500 TL
2026: 1.800 – 2.000 TL
Buna göre baklava fiyatları son 3 yılda yaklaşık %150 – %250 arasında arttı, bazı segmentlerde ise artış %300’e yaklaştı.
ARTIŞIN SEBEPLERİ NE?
Sektör temsilcilerine göre artışın ana nedenleri:
-Antep fıstığı fiyatlarındaki sert yükseliş
-Tereyağı ve şeker maliyetleri
-Enerji ve işçilik giderleri
Özellikle kaliteli fıstığın fiyatı, baklava maliyetinin büyük kısmını oluşturuyor.
TÜKETİCİ DAVRANIŞLARINDA DİKKAT ÇEKEN DEĞİŞİKLİK
Her ne kadar bayram döneminde satışların 3 kat arttığı belirtilse de, vatandaşın alım alışkanlıkları değişmiş durumda.
Eskiden tepsiyle alışveriş yapılırken,
Şimdi yarım kilo ve daha az gramajlar tercih ediliyor.
UCUZ BAKLAVA UYARISI
Sektör temsilcileri, 500 TL’nin altındaki baklavalar için tüketicileri uyarıyor. Bu ürünlerde kalite ve içerik açısından risk olabileceği belirtiliyor.
ASGARİ ÜCRETLE KAÇ KİLO BAKLAVA ALINABİLİYOR?
Asgari ücrette son yıllarda yaşanan artışa rağmen, baklava gibi temel bayram tüketim ürünlerinde alım gücünün aynı oranda korunamadığı görülüyor. 2024 yılında bir asgari ücretli ortalama 16 kilogram baklava alabilirken, bu miktar 2025’te benzer seviyede kaldı. Ancak 2026’da baklava fiyatlarındaki hızlı yükseliş, maaş artışını geride bırakarak alınabilen miktarın yaklaşık 14,8 kilograma gerilemesine neden oldu.
Bu tablo, nominal gelir artışına rağmen reel alım gücünde sınırlı bir erime yaşandığını ortaya koyuyor. Özellikle gıda ve hammadde maliyetlerindeki artışın doğrudan fiyatlara yansıması, vatandaşın bayram alışverişinde tercihlerini değiştirmesine yol açarken, baklava gibi geleneksel ürünler giderek daha az erişilebilir hale geliyor.
TATLI LÜKS OLUYOR!
Tüm bu veriler, bayram sofralarının vazgeçilmezi olan baklavanın artık yalnızca bir tatlı değil, aynı zamanda ekonomik göstergelerden biri haline geldiğini ortaya koyuyor. Artan maliyetler ve fiyatlar karşısında vatandaşın alım gücü her geçen yıl biraz daha sınanırken, geleneksel bayram alışkanlıkları da dönüşüm geçiriyor.
Uzmanlara göre önümüzdeki süreçte gıda fiyatlarındaki seyir belirleyici olmaya devam edecek. Ancak mevcut tablo, “tatlı” bir bayramın maliyetinin her geçen yıl daha da ağırlaştığını ve baklavanın geniş kesimler için giderek lükse yaklaştığını gösteriyor.