Dünyaca ünlü peynirin içinden yenilebilir çip çıktı. İtalya'da oldukça zengin çeşitliliğe sahip peynirlerden biri olan Parmigiano Reggiano (parmesan) peynirinin içinden mikroçip çıktı.
İtalya'nın dünyaca ünlü peynirleri arasında yer alan Parmigiano Reggiano (parmesan) , teknolojiyle korunmaya başladı. Parmigiano Reggiano peyniri üreticileri, her tekerleğe p-Chip adlı yenebilir silikon mikroçipler takarak ürünü kontrol altına alıyor.
PARMİGİANO REGGİANO ( PARMESAN) PEYNİRİ NASIL YAPILIR?
Dünyaca ünlü İtalyan peyniri olan Parmigiano Reggiano, belli kurallara bağlı olarak özel bir yapım aşamasından geçiyor.
Parmesan peyniri İtalya'da Nisan ayından Kasım yına kadar yapım aşaması vardır. Kısmen yağı alınmış akşam sütü ile Sabah sağlam süt çiğ halde peynire işlenir.
Akşam sağlam süt 90 çarpı 200 santim boyutlarında yayvan teknelere doldurulur. Teknelere konulacak süt miktarı isteğe ve daha da önemlisi mevsimsel koşullara bağlı olarak sütün olgunlaşabilme davranışına göre 50-60 litre veya 100 - 110 litredir.
2 YIL OLGUNLAŞMA
Gece boyunca ayrılan krema sabahleyin sütten uzaklaştırılarak, kremanın ayrılması sırasında sütlü mikrobiyal yükü de azalır. Böylece kısmen yağı alınmış olan akşam sütü Sabah sağlam sütle karıştırılarak 1100 - 1200 litrelik kazanlara doldurulur. Maylanıp yaklaşık 15 dakika kadar bekletilip kırılır. Daha sonra pıhtı ve peynir suyu karışımı yavaş yavaş ısınmaya başlanır. Sıcaklık 12-14 dakika içinde önce 44 46 dereceye, ardından 4-6 dakika içinde 54 56 dereceye yükseltilir. Tüm ısıtma sürecinde kazandaki kitle hiç duraksamadan karıştırılır. Sonrtasında peynirin suyundan arındırılması aşamasına geçilir ve teleme kitlesi bezle sarılarak silindirilesel tahta kalıplara yerleştirilir, üzerine kalın bir tahta levha konur ve yaklaşık 25 kilogram ağırlıkla uygulanarak 20 saat baskılanır. 12- 24 saat arası dinlendirilir ve tuzlama aşamasında geçilir. En sonda da mayalama işlemine geçilir ve neredeyse 2 yıl gibi süreyle olgunlaşması gerçekleşir ve bu süreç 4 yıla kadar uzayabilir.
MİKROÇİP NEDİR?
Mikroçip, elektronik devrelerin çok küçük bir parçasıdır ve genellikle yarı iletken malzemeden (çoğunlukla silikon) yapılır. İçinde milyonlarca hatta milyarlarca elektronik bileşen (transistör, direnç, kondansatör gibi) barındırır. Bu bileşenler sayesinde mikroçipler bilgi işleme, depolama, kontrol ve iletişim gibi görevleri yerine getirir.
p-Chip firması yaptığı açıklamada, bu çiplerin uzaktan okunamayacağını, yiyecekle birlikte mideye gittiği zaman endişe yaratılmayacağına dair açıklamada bulundu.