Kullanıcı oylarına dayanan TasteAtlas verileri, Türk mutfağının dünya çapındaki popülerliğini gözler önüne serdi.
1. KALAMAR TAVA
Kalamar tava genellikle meze olarak servis edilir. Temizlenen kalamarlar kalın halkalar halinde kesilir, süte yatırılır; ardından un, karbonat ve tuzdan oluşan bir harca bulanarak kızgın yağda kızartılır. İsteğe bağlı olarak otlar ya da pul biberle tatlandırılabilir. Kızartıldıktan sonra genellikle Türk mutfağına özgü tartar benzeri bir sos ve birkaç dilim limonla servis edilir.
2. KAHVALTI
Kahvaltı, adını “kahveden önce” anlamından alan, Türk kültüründe paylaşım ve bollukla özdeşleşmiş zengin bir öğündür. Peynirden zeytine, yumurtadan böreğe uzanan geniş bir sofrayla sunulur ve genellikle çay eşliğinde, özellikle hafta sonları uzun saatler boyunca keyifle yapılır.
3. CAĞ KEBABI
Erzurum kökenli olan Cağ kebabı; soğan, tuz ve karabiberle yaklaşık 12 saat marine edilen kuzu eti, büyük yatay bir şişe geçirilir ve odun ateşinde pişirilir. Usta, uzun bir şiş yardımıyla yumuşak ve sulu etleri keserek şişe dizer. Cağ kebabı genellikle doğrudan şişten ya da sıcak, taze lavaşa sarılarak tüketilir.
4. ANTAKYA KÜNEFESİ
2006 yılında Coğrafi İşaret olarak tescillenen Antakya künefesi, tel tel ayrılmış yufkadan yapılmakta olup tatlı, tuzsuz ve kremamsı bir peynirle doldurulur. Kökeni Osmanlı dönemine dayanan Antakya künefesi, bugün hâlâ Antakya mutfak kültürünün en özgün temsilcilerinden biridir. Hazırlanışında kadayıf ince şeritler halinde tepsiye serilir, üzerine geleneksel olarak Hatay peyniri konur ve tekrar kadayıfla kaplanır. Her iki yüzü de pişirildikten sonra (onu özel kılan adımlardan biri), şeker, su ve limon suyundan yapılan sıcak şerbetle buluşturulur.
5. BEYRAN ÇORBASI
Gaziantep’e özgü geleneksel bir çorba olan Beyran çorbası, genellikle kahvaltıda tüketilir. Eritilmiş kuzu yağı üzerine pirinç ve didiklenmiş kuzu eti eklenir; ardından sarımsak, biber salçası ve kuzu suyu ile pişirilir. Oldukça acı olmasıyla bilinen bu çorba, güne başlamak için alışılmadık ama güçlü bir seçenektir. İsteğe bağlı olarak limon dilimleri ve taze ekmekle servis edilir.
6. AFYON SUCUĞU
Afyonkarahisar’da geleneksel olarak üretilen, kuru fermente ve baharatlı bir sucuk çeşidi olan Afyon sucuğu; dana kıyması, kimyon, sumak, sarımsak, tuz, karabiber, kırmızı toz biber ve çoğu zaman kekik ile hazırlanır. Kahvaltıda yumurtayla birlikte kızartılarak ve sıcak siyah çay eşliğinde tüketilebileceği gibi, kuru fasulyede ya da “sucuk ekmek” olarak da tercih edilir.
7. FISTIKLI SARMA
Fıstıklı sarma, pürüzsüz ve parlak yeşil renkli bir dolgu ile hazırlanır. Marzipanın fıstıklı bir versiyonunu andıran bu ezmenin rengi tamamen doğaldır ve erken hasat Gaziantep fıstığından gelir. Lezzetli fıstık ezmesi, ince bir yufkaya sarılarak form kazanır. Bu nedenle bu baklava türü “fıstıklı sarma” ya da “fıstıklı dürüm” olarak adlandırılır.
8. HÜNKÂRBEĞENDİ
Kuzu yahnisinin kremamsı köz patlıcan püresi üzerinde servis edilmesiyle hazırlanan Hünkârbeğendi’de püre genellikle süt ve peynirle zenginleştirilir. Yemeğin üzeri bazen domatesli bir sosla tamamlanır ya da maydanozla süslenir. Yemeğin İstanbul kökenli olduğu ve 19. yüzyılın sonlarında Napolyon III’ün eşi için hazırlandığına inanılır.
9. PİLİÇ TOPKAPI
Adını İstanbul’daki Topkapı Sarayı’ndan alan ve Osmanlı mutfağına dayanan klasik bir tavuk yemeği olan Piliç Topkapı, genellikle kemiksiz tavuk parçaları, iç pilavla doldurularak hazırlanır. İç pilav; çam fıstığı, kuş üzümü, soğan ve tarçın, yenibahar, karabiber gibi baharatlarla zenginleştirilir. Tavuklar kürdanla tutturulur, domates salçası ve yoğurtla fırçalanır, ardından fırında kızarana kadar pişirilir. Pilav, közlenmiş sebzeler ya da sade bir salata eşliğinde servis edilir.
10. MERCİMEK ÇORBASI
Mercimek çorbası; kırmızı mercimek, tavuk suyu, soğan ve havuçla hazırlanan, Türk mutfağının en sevilen çorbalarından biridir. Tuz, karabiber, kimyon ya da toz biberle tatlandırılır. Yapımı kolay, doyurucu ve iç ısıtan bu çorba; özellikle lokantalarda, Türkiye’nin kırsal bölgelerinde kahvaltıdan akşam yemeğine kadar günün her öğününde tüketilir.
