İstanbul Beşiktaş’ta yer alan Shangri-La Bosphorus, İstanbul’un Boğaz manzaralı restoranı IST TOO, Executive Şef Şevket Cihan liderliğinde hazırlanan yeni Farm-to-Table menüsünü misafirleriyle buluşturdu.
TÜRKİYE’NİN DÖRT BİR YANINDAN ÜRÜNLER
Menünün merkezinde Ayvalık erken hasat zeytinyağı, Çanakkale kuşkonmazı, Urla enginarı, Kars gravyeri ve Hatay mutfağına özgü ürünler yer alıyor. Bu ürünler, Şef Şevket Cihan’ın yorumuyla çağdaş tabaklara dönüştürülüyor.
Öne çıkan başlangıçlar arasında Urla Enginarlı Yedikule Salatası dikkat çekerken, Ayvalık zeytinyağı ve mevsim sebzeleriyle hazırlanan tabaklar sezonun ruhunu yansıtıyor.
ANADOLU MUTFAĞINDAN ÇAĞDAŞ YORUMLAR
Ata tohumu unları ve ekşi maya ile hazırlanan fırın ürünleri menüde önemli bir yer tutuyor. Geleneksel Tirit Ekşi Mayalı Pide ve El Yapımı Dana Kaburga Mantı, Anadolu mutfağının klasik lezzetlerini modern tekniklerle buluşturuyor.
Balıkesir kuzusu ve sürdürülebilir kaynaklardan temin edilen deniz ürünleri ise ana yemeklerde öne çıkıyor. Kuzu Şaşlık ve Ege Deniz Levreği, menünün imza tabakları arasında yer alıyor.
Tatlılarda ise Bodrum mandalinası, Maraş dondurması, Antep fıstığı ve yerel meyveler modern pastacılık teknikleriyle yeniden yorumlanıyor.
"FARM TO TABLE BİR SORUMLULUK"
Menünün felsefesini anlatan Executive Chef Şevket Cihan şunları söylüyor:
"Farm-to-Table bizim için bir trend değil, bir sorumluluk. Çocukluğumdan bu yana mutfağın içindeyim. Üç kuşaktır devam eden mutfak kültürümüz bana iyi ürünün değerini öğretti. Bugün de aynı anlayışla çalışıyor; yerel üreticilerle yakın iş birlikleri kuruyor, mevsimselliği odağıma alıyor ve Anadolu'nun zengin gastronomi mirasından ilham almaya devam ediyorum. Yerel üreticiler ve kadın girişimcilerle çalışmanın yanı sıra, otelimizin bahçesinde yetiştirdiğimiz ürünleri de mevsiminde kullanarak toprağın hikâyesini mümkün olduğunca doğrudan misafirlerimize ulaştırmaya çalışıyoruz. Amacımız yalnızca iyi yemek yapmak değil, bu toprakların hikâyesini misafirlerimizle paylaşmak."
