Bu sene MICHELIN Rehberi Türkiye seçkisinde toplam 171 restoran yer aldı. Biri iki Michelin Yıldızı, 3’ü bir Michelin Yıldızı, 4’ü Yeşil Yıldız, 16’sı Bib Gourmand ile ödüllendirilen yeni restoranların toplamı 24 olurken, geçen seneden unvanını kaybeden olmadı.
Gelin bu sene yıldızlarla takdir gören 1 ve 2 MICHELIN Yıldızlı restoranları inceleyelim.
MICHELIN müfettişlerinin bir restoranı yıldıza layık görebilmek adına dikkat ettikleri beş kriter var:
- Ürünlerin Kalitesi: Kullanılan malzemelerin tazeliği ve üstünlüğü.
- Pişirme ve Mutfak Tekniklerindeki Ustalık: Şefin teknik bilgisi ve becerisi.
- Tatların Uyumu: Yemeğin bileşenleri arasındaki denge ve lezzet profili.
- Mutfağın Karakterinin Yemek Deneyimine Yansıması: Şefin imzasının ve vizyonunun yemeğe yansıması.
- Ziyaretler Arasındaki ve Menüdeki Tutarlılık: Kalitenin sürekliliği.
2 MICHELIN Yıldızı: Olağanüstü mutfak, rotanızı değiştirmeye değer
VINO LOCALE
Ozan ve Seray Kumbasar çiftinin Urla’da kurduğu Vino Locale, ilçeye verdikleri önemi tabaklara yansıtıyor. Kumbasar’ların yetiştirmediği ürünler ise yerel tedarikçilerden temin ediliyor. İtalyan trattoria havasında bir işletme olan Vino Locale; akşamları set bir menü, öğlenleri alakart bir menü sunuyor. Şef Ozan Kumbasar, tam anlamıyla topraktan aldıklarını toprağa verme düsturuyla hareket ediyor. Mevsimin onlara sunduklarıyla her ay güncel bir menü hazırlıyor. Daha az hayvansal ürün tercih ederek atık kontrolü sağlıyor.
Adres: Kuşçular Mah., 8037. Sk. No:3, Urla/İzmir
1 MICHELIN Yıldızı: Müthiş incelikli bir mutfak, uğramaya değer
ARAF İSTANBUL
Kenan ve Pınar Çetinkaya tarafından kurulan mekânda misafir sayısı sınırlı, böylelikle sıcak ve samimi bir ortam olması hedeflenmiş. Açık ateşte hazırlanan lezzetler tabaklara olağanüstü bir derinlik katıyor. Sakatat konusunda belli bir uzmanlık konuşturulan mekânda vejetaryen tabağı da görmek mümkün.
Adres: 19 Mayıs Mah. Sümer Sk. Sümko N Blok No:1 AG, E İç Kapı No:2, 34742 Kadıköy/İstanbul
MEZRA YALIKAVAK
Yüksek tavanlı bir yapıda konumlanan Mezra Yalıkavak’ın şefi MasterChef birincisi Serhat Doğramacı, pasta şefi ise eşi Burcu Doğramacı. Modern Türk mutfağını sunan mekânın ayrıca küçük bir sebze bahçesi ve hayvan barınağı da bulunuyor. Türkiye'nin her köşesinden coğrafi işaretli 150'den fazla ürünü tedarik etmek konusunda kararlı olan şef, tat konusunda dengeli lezzetler sunuyor.
Adres: Dirmil Mah., 6885. Sk. No:3, Bodrum, 48990, Türkiye
REVITHIA
Nevşehir’in büyüleyici duraklarından biri olan Ürgüp’ün UNESCO Dünya Mirası listesindeki tarihi bir mahallesi olan Kayakapı’da konumlanan Revithia, vadi ve şehir manzarasıyla konuklarını büyülüyor. Ardından sofralara gelen kadim tariflerin modern yorumları damaklarda eşsiz bir tat bırakıyor. En seçkin yerel malzemelerin kullanıldığı menüde farklı dokuların bir araya gelmesi ve lezzetlerin hiçbirinin önüne geçmemesi dikkat çekici faktörlerden.
Adres: Temenni Mah., Eski Kayakapı Mah., Davut Ağa Sk. No:1, Ürgüp, 50400, Türkiye
