"Gelenekten Geleceğe" temasıyla kurgulanan menüde, Türk mutfağının potansiyeli modern tekniklerle birleşirken, gecenin yıldızı yerli üretim "Metro Premium Türk Somonu" oldu.
GASTRONOMİDE "YEREL VE TAZE" İŞ BİRLİĞİ
Türk mutfağını geleceğe taşıma misyonuyla şeflerin mutfaktaki en güçlü iş ortağı olmayı sürdüren Metro Türkiye, MICHELIN ödüllü Duru Akgül ile profesyonel mutfak standartlarını bir araya getirdi. Başlangıçtan tatlıya kadar her tabakta taze kuşkonmazdan enginara, deniz börülcesinden Finike portakalına kadar geniş bir ürün yelpazesi sergilendi.
Şef Duru Akgül’ün zanaatkar dokunuşlarıyla hazırlanan menü; havuç turşusu, yabani pirinç, flüt balığı ve kaya koruğu gibi malzemelerle zenginleştirilen yaratıcı tabaklarla başladı. Datça’nın yerel lezzetlerine atıfta bulunan dut yaprağı dolması ve vişneli enginar sunumu, yerel malzemenin gastronomi dünyasındaki gücünü bir kez daha kanıtladı.
MASANIN YILDIZI: TÜRK SOMONU
Gecenin en dikkat çeken lezzeti, ana yemekte sunulan ve yerli üretimde fark yaratan Metro Premium Türk Somonu oldu. Alg yağı içeren özel yemlerle yetiştirilen, yüksek Omega-3 değerine ve karakteristik bir yağlı dokuya sahip olan ürün, Şef Akgül tarafından zeytinyağında poşe edilerek hazırlandı. Mevsimsel kuşkonmaz ve yosunlu hollandez sos eşliğinde servis edilen tabak, MICHELIN standartlarındaki teknik reçetelerin yerel ürünlerle nasıl zirveye taşınabileceğini gösterdi.
ŞEF DURU AKGÜL’DEN POŞE TÜRK SOMONU REÇETESİ
Malzemeler:
- 600 g Metro Premium Türk Somonu
- 1 demet kuşkonmaz
- Yarım demet semizotu, çağla ve yeşil erik (dilimlenmiş)
- Sos için: 250 ml fermente üzüm suyu, 1 adet kuru shiitake mantarı, 1 tatlı kaşığı wakame tozu, 350 g soğuk tereyağı.
Hazırlanışı:
- Somon: 80°C fırında, zeytinyağı dolu kapta yaklaşık 30 dakika pişirilir (İç sıcaklık 42-45°C hedeflenir).
- Garnitür: Kuşkonmazlar 30 saniye blanch edilip buzlu suya alınır, servis öncesi ızgaralanır. Semizotu, erik ve çağla; limon suyu ve zeytinyağı ile harmanlanır.
- Yosunlu Sos: Üzüm suyu, shiitake ve wakame kaynatılıp süzülür. Kısık ateşte soğuk tereyağı parça parça eklenerek emülsiyon haline getirilir.
- Servis: Tüm malzemeler tabakta birleştirilerek servis edilir.
