Rize’nin coğrafi işaretli ürünü Derepazarı Pidesi, yiyenlerin damağında unutulmaz bir tat bırakıyor. Adını Rize’nin Derepazarı ilçesinden alan bu özel pide, Kaçkar Dağları’nda beslenen hayvanların sütünden elde edilen peynir ve tereyağıyla hazırlanıyor. Doğal malzemeleri ve odun ateşinde pişirilmesiyle diğer pidelerden ayrılan Derepazarı Pidesi, bölgenin vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor.
GELENEKSEL YÖNTEMLER NESİLDEN NESİLE AKTARILIYOR
Pidenin geleceğini güvence altına almak isteyen ustalar, geleneksel yöntemleri genç nesillere aktarıyor. Derepazarı’nda pide ustalığı yapan Efkan Kart, iki oğlunu da kendi gibi pide ustası olarak yetiştiriyor. Kart, “Benim 2 oğlum var. İkisini de pide ustası olmaları için yanımda yetiştiriyorum. Çıraklıktan başladılar, hamur yoğurmayı öğrendiler, şimdi pide yapmayı öğreniyorlar. Onlarla birlikte profesyonel ustalığa doğru ilerliyoruz. Yaz sezonunda iyi birer usta olarak piyasaya çıkacaklarına inanıyorum” dedi.
Kart, Derepazarı Pidesi’nin lezzet sırrını “Pidemiz, Kaçkar Dağları’nda beslenen ineklerin sütünden yapılan peynir ve tereyağıyla hazırlanıyor. İsteğe göre ince veya kalın kenarlı yapıyoruz. Bana sorarsan makbulü ince kenar ve iyi pişmişidir. Odun ateşinde pişmiş Derepazarı Pidesi burada çok meşhurdur" diyerek açıkladı.
PEYNİR VE YAĞ YAYLALARDAN GELİYOR
Babasından aldığı ustalığı öğrenen 18 yaşındaki Kaan Kart ise pidenin yapım sürecini “Önce hamurumuzu usulüne uygun açıyoruz. Un, tuz, su ve biraz maya ile hamurumuzu hazırlıyoruz. Mayalandıktan sonra hamuru kesip tekrar dinlendiriyoruz. Ardından peynirli pidemizi yapıyoruz. Peynirimiz ve yağımız yaylalardan geliyor, bu yüzden tercih ediliyor" şeklinde anlattı.
Vatandaşlar da Derepazarı Pidesi’ne olan sevgilerini dile getirdi. Hamza Batın Salep, “Derepazarı Pidesi zaten meşhur. Biz de severek yiyoruz. Peynirli pideyi çok beğeniyorum. Bazen içine Rize kavurması da koyduruyorum, o da beni benden alıyor” dedi.
