Ekrem Şef ile yaptığımız ayak üstü sohbette, onun malzeme tedariki konusundaki tutkusuna hayran kalmamak elde değil. Kazdağları’nın bin 100 metre rakımından gelen özel fasulyelerden, bizzat gidip getirdiği yerli tohum dev lahanalara, Şanlıurfa’nın kurutulmuş patlıcanlarına kadar uzanan bir gastronomi dedektifliği bu. Üstelik lokantanın mutfağında sadece Edremit’in o eşsiz, duyusal analizleri zirvede olan zeytinyağı kullanılıyor; kızartmalar bile bu sıvı altınla yapılıyor. Yakında kendi zeytinliklerini kiralayıp kendi yağını üretme hazırlığında olan Yanbolluoğlu’nun bu vizyonu, kaybolmaya yüz tutan esnaflık ahlakının adeta yaşayan bir kanıtı.

Gelelim bu felsefenin tabağa yansıyan o samimi, telaşsız ve derin lezzetlerine... Bugün Lokanta Bahar'ın sürekli yenilenen mevsimsel menüsünden tadımlama şansı bulduğumuz seçki, tam anlamıyla bir Ege ve Anadolu senteziydi.

MASANIN YILDIZLARI: AĞIR ATEŞTE PİŞEN ETLER VE EGE ESİNTİSİ

Açılışı, Türk mutfağının el emeği en yoğun, sabır isteyen klasiklilerinden biri olan Kabak Çiçeği Dolması ile yaptık. Sabahın erken saatlerinde tüm personelin el birliğiyle mutfağa girip doldurduğu bu dolma, fabrikasyon üretime inat, Lokanta Bahar'ın taze ve yerel ürün manifestosunu ilk lokmada hissettiriyor. Çiçeğin o hafifliği, iç harcın zeytinyağıyla buluşan dengesi kusursuzdu.

Ana yemeklerde ise tam bir esnaf lokantası ihtişamı hakim kılınmış:

• Dana İncik Kavurma: Ağır ateşte, kendi suyunda lokum kıvamına gelene kadar pişmiş. Etin lif lif ayrılan yapısı ve zeytinyağının getirdiği o hafif ama derin aroma, yemeği sıradan bir kavurmanın çok ötesine taşımış.
• Beşamel Soslu Dana Eti: Sosun ipeksi kıvamı, etin kalitesiyle harika bir kontrast oluşturmuştu. Beşamelin eti boğmadığı, aksine onun lezzetini yukarı taşıdığı dengeli bir tabaktı.

YOĞURDUN VE TOPRAĞIN UYUMU: MEZELER

Yemeklerin yanına eşlik eden meze seçkisi ise damak tazelemek için nokta atışı tercihlerdi:

• Pürüzsüz kıvamıyla ve üzerindeki zeytinyağının kalitesiyle kalbimizi çalan bir Humus,

• Yoğurdun ferahlığını ve sebzenin doğal tatlılığını en doğru dengede sunan Havuç Tarator ile Kabak Tarator,

• Sade, çabasız ama bir o kadar etkileyici lezzetiyle mevsimin tazeliğini tabağa taşıyan, Edremit zeytinyağıyla taçlandırılmış Baby Kabak Haşlama,

• Ve topraksı lezzetiyle masaya hem renk hem de buruk bir tatlılık katan tam kıvamında haşlanmış Pancar.

“GERÇEK YEMEK” SIĞINAĞI

Lokanta Bahar, sadece karnınızı doyurabileceğiniz bir ticarethane değil; Ekrem Yanbolluoğlu’nun yerli tohumu koruma, kadın istihdamını destekleme ve misafirine "gerçek yemek" sunma sözünü tuttuğu bir sığınak. Eğer yolunuz Edremit’e düşerse, mevsim hangi aya dönmüşse o günün tahtaya yazılmış menüsüne kendinizi kesinlikle teslim edin. Çünkü burada sadece yemek yemiyor, bu toprakların hakkı verilmiş hikayesini tadıyorsunuz.

ÖZGÜRLÜĞÜN ATEŞTE DÖNEN ADI: ASLANBOĞA KOKOREÇ

İlk durağımız, sokak lezzeti denince akla gelen ezberleri bozan Aslanboğa Kokoreç. Erdal Bey’in bizi daha kapıda karşıladığı o ilk andan, mutfağın kalbine yaptığımız yolculuğa kadar her şey kelimenin tam anlamıyla dört dörtlük.

[related-posts id="50564" color="bg-primary"][/related-posts]

Mutfakta tam bir profesyonellik ve aynı zamanda büyük bir tutku hakim. Kokoreçler ateşte sırayla dönerken, Erdal Bey gözlerindeki o ışıkla yerini özetliyor: "İşte özgürlüğün adı!"

Erdal Bey mutfaktaki her bir detayla bizzat, büyük bir titizlikle ilgileniyor. Tabii buraya kadar gelip de dillere destan Kokoasado ve Kocco’yu deneyimlememek olmazdı.

Hele ki o meşhur Kokoasado'nun mutfak arkasındaki hikâyesi tam bir gastronomi başarısı:

​BİR AR-GE VE EMEK ÜRÜNÜ: KOKOASADO

Kokoasado, Aslanboğa Kokoreç’in yaklaşık üç yıllık bir Ar-Ge ve reçete geliştirme sürecinin ürünü olan, markaya özgü tescilli bir imza lezzeti. Balıkesir dana veya düveden elde edilen Asado eti, özel baharat ve aromalarla 24 saat marine ediliyor. Ardından odun ateşli fırında 6 saat boyunca düşük ısıda yavaş pişirilerek etin doğal lif yapısı ve karakteristik lezzeti korunuyor. Pişirme sürecinin ardından 12 saat dinlendirilen et, aromasını derinleştirirken kusursuz bir doku kazanıyor.

​Dinlenen Asado, Aslanboğa’nın geleneksel kokoreç sarım tekniğiyle özenle hazırlanıyor ve son aşamada doğal kömür ateşinde yaklaşık 2,5 saat kontrollü olarak pişiriliyor. Bu çok katmanlı üretim süreci, dış yüzeyde hafif karamelize bir kıtırlık, iç dokuda ise son derece yumuşak ve sulu bir yapı oluşturuyor. Yaklaşık 600–950 gram ağırlığında hazırlanan Kokoasado, paylaşım kültürünü ön plana çıkaran sunum anlayışıyla iki kişilik olarak servis ediliyor.

​Geleneksel kokoreç ustalığını, yavaş pişirme disiplini ve modern gastronomi yaklaşımıyla buluşturan Kokoasado, Aslanboğa’nın mutfak felsefesini yansıtan özgün bir imza tabak olarak öne çıkıyor. (Küçük bir not düşmekte fayda var; bu reçete markaya has olduğu için izinsiz kullanımı açıkça emek hırsızlığına giriyor.)

Şunu çok net söyleyebilirim: Burası sadece "yol üzeri uğranacak" bir yer değil; lezzeti için özel olarak yol değiştirilmesi gereken, başlı başına bir rota.

MUTFAĞIN EN GÜZEL UYUMU: ALCAN KÖFTE

İkinci durağımız ise Balıkesir’in lezzet hafızasında güzel bir yer edinen Susam Balıkesir’in yeni yüzü: Alcan Köfte.

[related-posts id="61405" color="bg-primary"][/related-posts]

Susam ile harika işlere imza atan Gizem Alnatour Canoğlu, geçtiğimiz Şubat ayında mutfağı eşi Cengiz Canoğlu’na devrederek burayı Alcan Köfte’ye dönüştürmüş. Aslında "devretmek" ne kadar doğru bir ifade, orası tartışılır; çünkü mutfağa kafanızı uzattığınızda yine ikisini de omuz omuza çalışırken görüyorsunuz. Bu güler yüzlü çiftin birbirleriyle olan o naif uyumu, hazırladıkları tabaklara da sihirli bir dokunuş gibi yansımış.

Menüde köfte, çıtır tavuk ve tabii ki Susam’ın o çok sevilen meşhur falafeli başrolde. Ama benim için asıl sürpriz, her üç tabağa da eşlik eden kırmızı lahana turşusu oldu. Tabaklara hem görsel bir şölen hem de damakta harika bir ferahlık katmış.

Günün sonunda, masadan sadece lezzetli yemekler yemiş olarak değil, işini aşkla yapan insanları tanımanın mutluluğuyla kalktım.

Bir gurme ya da bu işin otoritesi değilim. Ancak damağımı mutlu eden, arkasında emek ve sevgi barındıran her lezzet benim için biricik...

Yolunuz düşerse değil, yolunuzu düşürüp bu iki mekâna mutlaka uğrayın derim. Damağınız size teşekkür edecek.

Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan ve eşi Emine Erdoğan, zirveye katılan liderler ile eşlerini Cumhurbaşkanlığı Ana Binası'nın merdivenlerinde karşıladı.

Erdoğan çifti, konuklarla tek tek hatıra fotoğrafı çektirdikten sonra akşam yemeğine geçildi.

NATO ZİRVESİ'NDE HANGİ YEMEKLER SUNULDU?

32 ülkenin liderlerine servis edilen menüde, Türkiye'nin farklı şehirlerinden ve yörelerinden seçilen lezzetler yer aldı.

Başlangıçta, Trabzon tereyağı ve Hizan karakovan balı eşliğinde taş fırın pidesi ile yanık Denizli yoğurdu eşliğinde zeytinyağlı sebze sote ikram edildi.

Ara sıcak olarak Kayseri mantısı servis edildi. Mantıya yanık Denizli yoğurdu ve isli Ayaş salçası eşlik etti.

Ana yemekte ise liderlere iki farklı seçenek sunuldu. İlk seçenek; tarama, Urla sakız enginarı ve Tokat yaprağıyla hazırlanan deniz levreği oldu. İkinci seçenek ise yanık Trabzon tereyağı, köz patlıcan ve kuzugöbeği mantarlı firik pilavı eşliğinde ağır ateşte pişirilen dana kaburgaydı.

Yemeğin finalinde ise Sütlü Nuriye ikram edildi. Tatlı, Antep fıstığı köpüğü, Maraş dondurması ve bergamot ile tamamlandı.

MENÜYÜ FATİH TUTAK HAZIRLADI

Sosyal medyada ilgi gören menünün, iki Michelin yıldızına sahip şef Fatih Tutak'ın imzasını taşıdığı ortaya çıktı.

FATİH TUTAK KİMDİR?

31 Ağustos 1985'te İstanbul'da doğan Fatih Tutak, Türkiye'de iki Michelin yıldızına sahip tek restoran olan TURK Fatih Tutak'ın kurucusu ve baş şefi olarak görev yapıyor.

İlk profesyonel aşçılık eğitimini Bolu Mengen Aşçılık Okulu'nda alan Tutak, Çin, Kopenhag ve Bangkok başta olmak üzere birçok ülkede eğitim aldı ve farklı mutfaklarda çalıştı. 2019 yılında Türkiye'ye dönen iki Michelin yıldızlı şef Fatih Tutak, kendi restoranı TURK Fatih Tutak'ı açtı.

Sözen Group tarafından organize edilen etkinliğin 6 Temmuz akşamı gerçekleşen gala yemeğinde, toplam 15 Gault&Millau Toque (Şapka) ödülüne sahip 5 vizyoner şef aynı mutfakta buluştu.

SEÇKİN DAVETLİLER BODRUM'DA BİR ARAYA GELDİ

Etkinlik, iş, medya ve cemiyet hayatından pek çok tanınmış ismi Bodrum’da bir araya getirdi. İki gün süren özel programa Fatih Altaylı, Mehmet Y. Yılmaz, Pervin Ersoy, Gökmen Sözen, Mahmut Gökkaya, Ahmet Emiroğlu, Gonca Karakaş, Gamze Cizreli, Alize Tansever, Saffet Emre Tonguç, Serda Büyükkoyuncu, Melih Şahinöz ve Levent Özçelik gibi seçkin konuklar katıldı. Davetliler, WAM Beach ve Karma Bodrum’un eşsiz atmosferinde Bodrum’un gastronomi kültürünü farklı boyutlarıyla keşfetme fırsatı buldu.

15 "ŞAPKA" ÖDÜLLÜ 5 ŞEFTEN 9 COURSE'LUK ORTAK MENÜ

Gecenin en çok konuşulan anı, ödüllü şeflerin kendi mutfak kimliklerini ortak bir hikayede buluşturduğu 9 course'luk özel menü oldu. Yerelliği, mevsimselliği ve yaratıcı teknikleri ön plana çıkaran menüde şu şefler ve ikonik tabakları yer aldı:

• Mohamad Orfali (3 Gault&Millau Toque - Orfali Bros Kurucusu & Şefi): Roots Salad ve Sour Cherry Kebab

• Maksut Aşkar (4 Gault&Millau Toque - Neolokal Kurucusu & Şefi): Summer "Türlü" spesiyali

• Ozan Kumbasar (3 Gault&Millau Toque - Vino Locale Kurucusu & Şefi): Hamachi & Watermelon Dashi

• Aret Sahakyan (3 Gault&Millau Toque - Maçakızı Bodrum Exec. Şefi & Ayla Kurucu Ortağı): Red Mullet Zucchini Blossom Dolma yorumu

• Doruk Çermik (2 Gault&Millau Toque - Karma Executive Şefi): Date Carpaccio, Yaprak Kebap, Chocolate Mousse ve Bougatsa yorumları

Farklı mutfak kültürlerinin güçlü bir uyum yakaladığı bu lezzet şöleni, gecenin ilerleyen saatlerinde gerçekleşen DJ performansıyla birleşerek konuklara eksiksiz bir sosyalleşme ve eğlence deneyimi sundu.

LEZZET YOLCULUĞU FARKLI DESTİNASYONLARDA SÜRECEK

Geçtiğimiz yıl Teruar Urla, Karma Bodrum, OD Urla ve Maçakızı Bodrum gibi noktalarda düzenlenen, bu sezonun ilk açılışını ise Haziran ayında Ruins Luxury Resort'ta yapan Gault&Millau Türkiye Turu, durmaksızın devam ediyor. Seri, 2026 yılı boyunca farklı destinasyonlarda, özgün konseptler ve dünyaca ünlü şeflerle gastronomi tutkunlarını buluşturmaya devam edecek.

Menüde Karpuz Tataki, İmparatorların Kuşkonmazı, Bamya Şiş ve Şeftali öne çıkan tabaklar arasında yer alırken; Kavun Çorbası, Kabak Sarma, Kuru Domates Tartar ve Vişneli Frangipan Tart da sezonun ürünlerini bitki temelli mutfak anlayışıyla bir araya getiriyor. Soğuk başlangıçlardan tatlılara uzanan seçki, yaz sezonuna özel oluşturulan akışla servis ediliyor.

Şef Bahtiyar Büyükduman liderliğinde faaliyet gösteren Telezzüz, kısa sürede gastronomi alanında uluslararası rehberlerden aldığı ödüllerle de dikkat çekti. Restoran, Michelin Rehberi'nden Yeşil Yıldız, Gault & Millau Rehberi'nden 2 Şapka ile Sürdürülebilirlik Ödülü, İncili Gastronomi Rehberi'nden ise 4 İnci aldı.

Telezzüz, Divan Bodrum'da yalnızca a la carte konseptiyle hizmet verecek. Restoranın mutfağı salıdan pazara 18.00-23.00, bar bölümü ise 18.00-01.00 saatleri arasında açık olacak.

Tarihi Yarımada'dan Kız Kulesi'ne uzanan İstanbul Boğazı manzarasına sahip restoran, gün batımından itibaren sunduğu akşam yemeği deneyimiyle hizmet vermeye devam ediyor.

EGE VE AKDENİZ MUTFAĞI ESİNTİLERİ

Yeni sezon menüsü, Ege ve Akdeniz mutfağının karakteristik lezzetlerinden ilham alıyor. Mevsim sebzeleriyle hazırlanan hafif başlangıçlar, mezeler ve deniz ürünlerinden oluşan paylaşım tabakları, şeflerin modern yorumlarıyla sunuluyor.

Ana yemeklerde deniz ürünlerinin yanı sıra farklı et seçeneklerine yer verilirken, menü farklı damak zevklerine hitap eden alternatifler içeriyor. Tatlı bölümünde ise geleneksel lezzetler çağdaş dokunuşlarla yeniden yorumlanırken, mevsime uygun ferah aromalar öne çıkıyor.

Bosphorus Grill, cuma ve cumartesi günleri düzenlenen canlı müzik performanslarıyla misafirlerine yemek deneyimini müzik eşliğinde sunuyor.

FAST FOOD YERİNE GELENEKSEL LEZZETLER

Uzmanlar, yüksek oranda sodyum, doymuş ve trans yağ, rafine karbonhidrat ile katkı maddeleri içeren fast food ürünlerinin uzun vadede sağlık üzerinde ciddi riskler oluşturduğuna dikkat çekiyor.

Yüksek kaloriye rağmen besin değerinin düşük olması nedeniyle bu tür yiyeceklerin aşırı tüketiminin hafıza ve öğrenme problemleri başta olmak üzere çeşitli sağlık sorunlarına yol açabileceği belirtiliyor. Son yıllarda ise vatandaşların ev yemekleri ve geleneksel mutfağa ilgisinin yeniden arttığı gözleniyor.

SARAY MUTFAĞI İLE ANADOLU LEZZETLERİ AYNI ÇATI ALTINDA

Yaklaşık 45 yıllık deneyime sahip Mengenli Şef Ramazan Usta ve ekibi tarafından hazırlanan Osmanlı saray mutfağına ait yemekler ile Anadolu'nun yöresel tatları, Ali Baba Esnaf Lokantası'nda misafirlerle buluşuyor.

Lokantada her gün onlarca farklı yemek, tatlı ve içecek seçeneği sunulurken, hem yerli hem de yabancı ziyaretçilere Türk mutfağının zenginliği tanıtılıyor.

"BİZİM MUTFAĞIMIZIN ÇEŞİDİ VE TADINA HİÇBİR ÜLKENİN LEZZETİ YETİŞEMEZ"

Ali Baba Esnaf Lokantası'nın sahibi Ali Durucan, geleneksel Türk mutfağını yaşatmaya devam ettiklerini belirterek şunları söyledi:

"Osmanlı saray mutfağından Anadolu'nun bereketli sofralarına, Ege'nin zarif lezzetlerini tek bir adreste buluşturduk. Bizim mutfağımızın çeşidi ve tadına hiçbir ülkenin lezzeti yetişemez. Fast food yiyeceklere karşı yıllarca direndik ve emeğimizin karşılığını aldık."

"HER GÜN 45 ÇEŞİT YEMEK SUNUYORUZ"

Durucan, Üsküdar'daki lokantalarında her gün geniş bir menü hazırladıklarını belirterek şöyle devam etti:

"İstanbul’un Üsküdar İlçesinde bulunan lokantamızda 45 çeşit yemeğimiz, tatlılarımız ve içeceklerimizle her gün müşterilerimize saray mutfağının yanı sıra yöresel yemeklerimizi İstanbul halkının yanı sıra turistlerle de buluşturuyoruz. Yemeklerimizin ve tatlılarımızın her malzemesi özenle seçilerek en taze şekilde müşterilerimizin beğenisine sunuluyor. Bizim için her şeyden önemlisi halk sağlığı."

GELENEKSEL MUTFAĞA İLGİ ARTIYOR

Sağlıklı beslenmeye yönelik farkındalığın artmasıyla birlikte ev yemekleri ve geleneksel Türk mutfağına olan ilginin her geçen gün yükseldiği belirtilirken, işletmeler de bu talebe uygun olarak yerel ve kültürel lezzetleri ön plana çıkarmaya devam ediyor.

Gastronomi dünyasının yakından tanıdığı “Hollandalı Ahmet”in oğlu olmak, mutfağa bakış açınızı nasıl şekillendirdi? Bu miras bir avantaj mı yoksa üzerinizde bir baskı oluşturuyor mu?

Babamın gastronomi dünyasında tanınan bir isim olması, bana küçük yaşlardan itibaren mutfağın disiplinini, emeğini ve malzemeye duyulan saygıyı öğretti. Elbette bunun getirdiği ağır bir sorumluluk var. Ancak onun gölgesinde kalmak yerine, her zaman kendi yolumu çizip kendi mutfak anlayışımı oluşturmayı hedefledim. Bugün taşıdığım en büyük miras; popüler bir isimden ziyade, ondan devraldığım iş ahlakı ve ürüne duyulan o köklü saygıdır.

ULUSLARARASI TEKNİKLERİN YEREL MALZEMEYLE BULUŞMASI

Yurt dışından farklı disiplinlerde görev aldıktan sonra Türkiye’ye dönmek ve yerel malzemeyle çalışmak mutfak disiplininizde neleri değiştirdi?

Türkiye’den kariyerimin ilk yıllarında farklı mutfaklarda çalışarak güçlü bir temel oluşturdum. Ardından yurt dışındaki deneyimlerim bana farklı mutfak kültürlerini, disiplin anlayışını ve uluslararası standartları yakından görme fırsatı sundu. Türkiye’ye döndüğümde ise aslında sahip olduğumuz ürün çeşitliliğinin ne kadar büyük bir değer olduğunu daha iyi fark ettim. Bugün mutfağımda, Türkiye’de edindiğim tecrübeyi yurt dışında öğrendiğim teknik ve bakış açısıyla birleştiriyorum. Benim için önemli olan, yerel ürünü olduğu gibi koruyup onu modern tekniklerle en doğru şekilde misafire sunabilmek.

KARAKÖY'ÜN TARİHİ MİRASINDAN İLHAM ALAN "ORTAK SOFRA"

Menüdeki “paylaşım” odaklı yaklaşım, Karaköy’ün kozmopolit ve dinamik yapısıyla nasıl bir uyum yakalıyor? Misafirlerin bu “sofra” deneyimine tepkisi nasıl?

Paylaşmak, bizim kültürümüzün en önemli değerlerinden biri. Ben de en güzel sohbetlerin ve en unutulmaz anıların hep aynı sofranın etrafında yaşandığına inanıyorum. TUZZ’da oluşturmak istediğimiz deneyim de tam olarak bu.

Karaköy; yüzyıllar boyunca Rumların, Ermenilerin ve farklı kültürlerin bir arada yaşadığı, zengin bir gastronomi mirasına sahip bir semt. Bu kültürel çeşitlilik bugün de semtin ruhunu yaşatıyor. Biz de menümüzü hazırlarken bu mirastan ilham alıyor, Ege ve Akdeniz’in paylaşım kültürünü modern bir yorumla misafirlerimize sunuyoruz.

Masaya gelen tabakların paylaşılması, farklı lezzetlerin birlikte deneyimlenmesi ve uzun sohbetlerle birleşmesi, TUZZ’un en güçlü kimliklerinden biri. Çünkü bize göre iyi yemek sadece lezzet değil; insanları aynı sofrada buluşturan bir deneyimdir.

"SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK ARTIK BİR TERCİH DEĞİL, ZORUNLULUKTUR"

Geniş bir coğrafyadan ürün kullanıyorsunuz. Malzeme seçerken “iyi ürün” kriteriniz nedir ve sürdürülebilirlik bu seçimin neresinde duruyor?

İyi ürün benim için öncelikle mevsiminde yetişmiş, üreticisi belli ve karakteri olan üründür. Mümkün olduğunca yerel üreticilerle çalışmayı tercih ediyoruz. Sürdürülebilirlik ise artık bir tercih değil, iyi mutfağın doğal bir parçası. Zira ürüne saygı duyuyorsanız, üreticiye de doğaya da saygı duymanız gerekir.

Şu anki menüde şef olarak sizi en çok heyecanlandıran ve “TUZZ’un ruhunu tam olarak yansıtıyor” dediğiniz o özel tabak hangisi? Hikâyesi nedir?

Tek bir tabak seçmek zor ancak Ege ve Akdeniz mezelerini modern yorumlarla hazırladığımız seçenekler, TUZZ’un ruhunu en iyi şekilde yansıtıyor. Çünkü bizim mutfağımızda ürün başrolde. Bir şef olarak görevimiz, o ürünü gereksiz dokunuşlarla değiştirmek değil; en doğru haliyle misafirle buluşturabilmek.

TUZZ'UN GASTRONOMİ KODLARI: SAMİMİYET VE MEVSİMSELLİK

TUZZ’un arkasındaki temel gastronomi felsefesi nedir ve misafirlerinize nasıl bir deneyim sunmayı amaçlıyorsunuz?

TUZZ’da amacımız sadece iyi yemek yapmak değil; misafirlerimize bir sofra kültürü yaşatmak. Bizim için gastronomi, ürüne duyulan saygıyla başlıyor ve paylaşmanın verdiği mutlulukla tamamlanıyor. Ege ve Akdeniz’in samimiyetini, Karaköy’ün çok kültürlü ruhuyla buluşturuyoruz.

Her tabakta mevsimselliği, yerel üreticiyi ve ürünün doğal karakterini ön plana çıkarıyoruz. Günün sonunda misafirlerimizin aklında kalan yalnızca lezzet değil; aynı masada kurulan bağlar, paylaşılan anlar ve yeniden gelmek isteyecekleri sıcak bir deneyim olsun istiyoruz. Bugün bu anlayışı TUZZ Bodrum ile Ortakent Yahşi kıyılarına da taşıyor; aynı lezzet felsefesini ve aynı misafirperverliği iki farklı sofrada misafirlerimizle buluşturmanın mutluluğunu yaşıyoruz.

"İYİ YEMEK ANCAK MUTLU BİR EKİBİN ELİNDEN ÇIKAR"

Sektörde daha sağlıklı ve etik bir çalışma kültürü oluşturmak için hangi dönüşümlere ihtiyaç var?

Mutfak yüksek tempolu ve disiplin gerektiren bir çalışma ortamı; ancak disiplin ile baskı birbirine karıştırılmamalı. Ben iyi bir mutfağın korkuyla değil, saygı ve güvenle yönetildiğine inanıyorum. Ekipte herkesin kendini ifade edebildiği, hata yapmaktan çekinmediği ama aynı zamanda sorumluluk alabildiği bir çalışma kültürü oluşturmak çok önemli. Genç aşçıların sadece teknik olarak değil, insani olarak da gelişebileceği mutfaklar kurabilirsek, sektörümüz çok daha güçlü bir geleceğe sahip olacaktır. Sonuçta iyi yemek, ancak mutlu ve birbirine saygı duyan bir ekibin elinden çıkar.

Mutfakta asla ödün vermediğiniz üç kural?

• Ürünün kalitesi.
• Hijyen ve disiplin.
• Ekibe ve emeğe saygı.

GÖSTERİŞTEN UZAK, HAFIZADA İZ BIRAKAN LEZZETLER

Sizin mutfağınızda “olmazsa olmaz” dediğiniz, sizi ve mutfak anlayışınızı en iyi yansıtan temel unsur nedir?

Benim için mutfağın temelinde denge ve ürüne duyulan saygı var. En kaliteli malzemeyi gereksiz dokunuşlarla değiştirmek yerine, onun doğal karakterini en iyi şekilde ortaya çıkarmayı tercih ediyorum. Bir tabakta lezzet kadar sadelik, mevsimsellik ve doğru teknik de çok önemli. Misafir tabağa baktığında önce ürünü tanımalı, tattığında ise doğallığını hissetmeli. Benim mutfak anlayışımı en iyi özetleyen şey, ürünü merkeze koyan, gösterişten uzak ama hafızada iz bırakan lezzetler yaratmaktır.

Özellikle Los Angeles, New York, Londra ve Tokyo'daki üçüncü nesil kahvecilerin menülerinde son dönemde dikkat çeken zengin mor tonlu içecekler ve hamur işleri öne çıkıyor. Bu göz alıcı rengin kaynağı ise yapay renklendiriciler değil, Güneydoğu Asya kökenli mor yam bitkisi ube. Hızla yaygınlaşan ube, gastronomi dünyasında matcha'nın ardından yükselen en güçlü küresel gıda trendlerinden biri olarak gösteriliyor.

UBE NEDİR? MOR TATLI PATATESTEN FARKI NE?

“U-bi” şeklinde telaffuz edilen ube, başta Filipinler olmak üzere Güneydoğu Asya'da yüzyıllardır günlük yaşamın ve mutfağın temel parçalarından biri olan bir tür yer elması/yam bitkisidir. Dış görünüşüyle mor tatlı patatese neredeyse ikiz gibi benzese de botanik olarak aralarında hiçbir akrabalık bulunmuyor. Ube, tatlı patateslerin aksine tamamen Dioscoreaceae (yam) familyasına ait bir su yamı türüdür. Renkleri derin menekşe tonlarından parlak lavanta rengine kadar değişen bu bitki; mutfaklarda genellikle püre, toz, macun veya şurup formunda kendine yer buluyor.

HERKESİN SEVECEĞİ BİR TAT

Gastronomi uzmanları ve pazarlamacılar, ube'nin lezzet profilinin geniş kitlelere hitap etme konusunda matcha'dan çok daha şanslı olduğunu belirtiyor. Matcha'nın çimenimsi ve buruk tadı tüketicileri ikiye bölerken, ube yumuşak ve kucaklayıcı aromasıyla öne çıkıyor. Hafif tatlı, kremsi vanilya ve antep fıstığını andıran kuruyemiş notalarına sahip olan bu lezzet, insanlara çocukluktan beri aşina oldukları tatları hatırlatıyor.

Bu aromatik yapısı sayesinde ube; makaronlar, cheesecake'ler, dondurmalar, şifon kekler ve hatta renkli kruvasanlar gibi pastacılık ürünlerine hiçbir yapay katkı maddesi olmadan hem muazzam bir lezzet hem de görsel bir şölen katıyor.

SOSYAL MEDYANIN YENİ YILDIZI: UBE LATTE

Bu çılgınlığın en görünür olduğu yer ise şüphesiz kahve bardakları. Dev kahve zincirleri, ube aromalı kahve içeceklerini menülerine eklemeye başladı bile. Ube tozunun sıcak suyla karıştırılıp ardından köpürtülmüş süt (veya bitkisel süt) ve espresso ile buluşmasıyla hazırlanan "Ube Latte", özellikle buzlu servis edildiğinde bardağın içinde oluşturduğu mor-beyaz katmanlarla tam bir Instagram ve TikTok fenomenine dönüşmüş durumda.

GÖRSELLİĞİN ARKASINDAKİ SAĞLIK DEPOSU

Ube'nin bu kadar popüler olması sadece görsellikten ibaret değil. Bitkinin bu yoğun mor rengi, aslında antosiyanin adı verilen güçlü doğal bitki pigmentlerinden kaynaklanıyor. Federal Beslenme Merkezi (BZfE), antosiyaninlerin antiviral, antioksidan, antibakteriyel ve iltihap önleyici etkileri olabileceğini belirtiyor.

2019 yılında yapılan bir laboratuvar çalışması da mor kök sebzelerden elde edilen bu pigmentlerin karaciğeri koruyucu etkileri olduğunu ve bağırsak mikrobiyomunu olumlu yönde etkilediğini ortaya koyuyor. Ayrıca ube; A, C ve E vitaminlerinin yanı sıra zengin lif, potasyum ve bakır değerleriyle de son derece besleyici bir süper gıda niteliğinde.

MADALYONUN BİR DİĞER YÜZÜ

Ancak bu mor çılgınlığın arkasında endişe verici bir madalyonun diğer yüzü var. Uzmanlar, bir gıdaya olan talebin aniden ve kontrolsüzce fırlamasının yerel tarım yapılarına büyük zarar verdiğine dikkat çekiyor. Federal Beslenme Merkezi’nden Britta Klein bu durumu şu sözlerle özetliyor:

"Bir gıda ürünü aniden büyük bir talep patlaması yaşadığında, bu durum yerleşik tarım yapılarını yok eder. Bu kez aynı senaryo Filipinler'de yaşanıyor. Sosyal medya tarafından körüklenen akımlar (hype), bu tür yıkıcı gelişmelerin en büyük tetikleyicisidir."

Artan talep sadece Filipinler'deki tarımı dönüştürmekle kalmıyor; Asya ve Afrika'daki diğer tropikal ülkeleri de bu bitkiyi üretmeye zorluyor. Üstelik Avrupa ve Batı pazarı için ube'nin her koşulda çok uzak mesafelerden ithal edilmek zorunda olması, bu yeni trendin ciddi bir karbon ayak izi yaratması anlamına geliyor.

"AMACIMIZ ŞEHRİN RUHUYLA BAĞ KURMAK"

Gastronomi odaklı yaklaşımıyla tanınan NoMad markasının Singapur hamlesi, şehrin dinamik yemek kültürüne yeni bir soluk getirmeyi hedefliyor. Sydell Group Barlar ve Ağırlama Geliştirme Küresel Başkanı Leo Robitschek, projeyle ilgili yaptığı açıklamada şu ifadeleri kullandı:

"Singapur, dünyanın en heyecan verici yeme-içme şehirlerinden biri. Amacımız sadece NoMad markasını Singapur’a taşımak değil; bu şehrin ruhu ve kültürüyle gerçekten bağ kuran bir şey yaratmak. Her mekan, NoMad deneyimini tanımlayan o sıcaklığı, cömertliği ve özel gün hissini paylaşırken, kendi kimliği ve enerjisiyle tasarlandı."

GÜNDÜZ GURME DONDURMACI, GECE KOKTEYL BAR

Otel bünyesinde açılacak üç farklı restoran ve bar konsepti arasında en çok dikkat çekeni şüphesiz Sticky Fingers olacak. Gastronomi dünyasında büyük merak uyandıran bu mekan, gündüzleri el yapımı gurme dondurmalı sundae çeşitleri servis eden şık bir uğrak noktasıyken, geceleri ise tatlılar ile içkileri yaratıcı bir şekilde eşleştiren samimi bir kokteyl bara dönüşecek.

KÜBA RUHUNDAN NEW YORK ESİNTİLERİNE

NoMad Singapur, sadece dondurma ve kokteyl barıyla sınırlı kalmayıp misafirlerine şu konseptleri de sunacak:

• The Tropicana Club: Havana’nın 1939 yılındaki efsanevi Tropicana Club'ından ve Singapur’un 1953 yapımı kendi versiyonundan ilham alan bu mekan; martini, daiquiri ve Manhattan gibi klasik içkilerin yanı sıra Güneydoğu Asya'nın yerel malzemeleriyle harmanlanmış tropikal kokteyller sunacak.

• NoMad Grill: New York tarzı bir et restoranı (chophouse) olarak hizmet verecek olan bu mekanda, odun ateşinde pişirilmiş dinlendirilmiş etler servis edilecek.

• Lú Bar: Otelin havuz başında yer alacak olan bu lounge alanı, misafirlere açık havada keyifli bir içki deneyimi vaat edecek.

TÜRKİYE'DEN İKİ BAR İLK 500'DE

Açıklanan ilk verilere göre, Türkiye'den iki kokteyl bar dünyanın en iyi 500 barı sıralamasında yer aldı. İstanbul'da faaliyet gösteren Mathilda’s Cocktail Bar listenin 423. sırasından, Moretenders’ Cocktail Crib ise 441. sırasından listeye giriş yaptı.

OYLAMA NASIL GERÇEKLEŞİYOR?

Geleneksel oylama sistemlerinden farklı olarak 20’den fazla dilde yazılı yayın, uzman görüşü, sosyal medya etkileşimi, platform incelemeleri ve arama motoru trendleri dahil olmak üzere 2.000’den fazla dijital kaynaktan toplanan verilerin bir algoritma tarafından işlenmesiyle oluşturulan Top 500 Bars listesi, kolektif tüketici verilerini temel alıyor.

Ege Denizi’ne karşı konumlanan restoran, özellikle gün batımı saatlerinde sunduğu manzarayla dikkat çekiyor. Doğal ışığın denizle buluştuğu bu özel zaman dilimi, Skorpina’yı hem romantik akşam yemekleri hem de keyifli grup buluşmaları için tercih edilen bir adres haline getiriyor.

ŞEF KAAN YILDIRIM İMZALI EGE MUTFAĞI

Şef Kaan Yıldırım’ın imzasını taşıyan menü, mevsimin en taze ürünlerini modern gastronomi teknikleriyle yorumluyor. Günlük olarak sunulan balık çeşitlerinden özenle hazırlanan başlangıçlara, deniz mahsullerinden paylaşım tabaklarına uzanan seçki; Ege mutfağının karakteristik lezzetlerini çağdaş sunumlarla bir araya getiriyor.

Yerel ürünlerin ön planda tutulduğu mutfak anlayışı, her tabakta bölgenin gastronomik mirasını yansıtarak Skorpina’nın menüsüne özgün bir kimlik kazandırıyor.

YENİ SEZONDA HERKESE AÇIK KONSEPT

Bugüne kadar yalnızca otel misafirlerine hizmet veren Skorpina, yeni sezonda kapılarını dışarıdan gelen misafirlere de açarak daha geniş bir kitleye hitap etmeye başlıyor. Mekân; romantik akşam yemeklerinden özel kutlamalara, arkadaş buluşmalarından iş yemeklerine kadar farklı organizasyonlara ev sahipliği yapabilecek bir deneyim alanı sunuyor.

Deniz kıyısındaki konumu ve gün batımına karşı konumlanan masalarıyla Skorpina, Bodrum’un yaz sezonunda gastronomi ve atmosferi bir araya getiren seçkin adreslerinden biri olarak öne çıkıyor.

CVK Park Bosphorus’un büyüleyici terası Izaka Terrace, gastronominin birleştirici gücünü kanıtlayan enfes bir projeye ev sahipliği yaptı: "3 Şef, 1 Sofra, 3 Hikaye."

[related-posts id="101530" color="bg-primary"][/related-posts]

Biletleri PASSO üzerinden satışa çıkan ve gastronomi meraklılarının yoğun ilgi gösterdiği gecenin bence en değerli kısmı, elde edilen tüm gelirin eğitimde fırsat eşitliğinin simgesi Darüşşafakalılar Derneği’ne bağışlanmasıydı. Masadaki her tabak, aslında bir çocuğun geleceğine dokunan birer umut oldu.

Soldan sağa: Tola Restaurant Şefi Atakan Özen, Ekonomi Gazetesi Kültür Sanat Editörü Faruk Şüyün, Izaka Terrace Şefi Serhat Eliçora, Kanal 6 Haber Muhabiri Özlem Gürpınarlı Güneş, Fairmont Quasar Aila İstanbul Şefi Kemalcan Yurttaş ve Gastronomi & Mutfak Kültürü Yazarı Reha Tartıcı

ŞEFLERİN "KOLEKTİF" DAYANIŞMASI

Gecenin ev sahibi, Izaka Terrace’ın başarılı şefi Serhat Eliçora, misafirlere organizasyonun akışını ve vizyonunu tanıttı.

Her şefin hazırlayacağı yemeklerin ardındaki hikayelere değinen Eliçora, mutfağın sadece bir zanaat değil, aynı zamanda toplumsal fayda sağlayan güçlü bir birleştirici güç olduğunu vurguladı.

Etkinliğe Bursa'dan katılarak akşama ayrı bir anlam katan Tola Restorant Şefi Atakan Özen, bu anlamlı organizasyonun bir parçası olmaktan gurur duyduğunu belirterek, gecenin gerçekleşmesinde emeği geçen tüm paydaşlara ve misafirlere teşekkürlerini iletti.

Fairmont Quasar Aila İstanbul’un Şefi Kemalcan Yurttaş ise konuşmasında sosyal sorumluluk projelerinin sektördeki önemine dikkat çekti. Şeflerin bir araya gelerek kolektif bir üretim yapmasının sektör içi bilgi alışverişini ve mesleki dayanışmayı artırdığını ifade etti.

DAMAKTA KALAN İZLER VE EŞLEŞMELER

Gelelim Şarap Uzmanı Alp Açık'ın Sobran Bağları seçkileriyle taçlandırdığı, her biri ayrı birer manifesto niteliğindeki o tabaklara...

“Başlangıç”ta şef Atakan Özen tarafından hazırlanan “Zeytinyağlı Enginarın Halleri” sunuldu. Klasik bir Ege lezzeti bekleyenleri şaşırtan bu tabak, enginarı çanak, kıtır, sorbe, köpük ve emülsiyon olarak sunarak farklı dokuları bir araya getirdi. Sobran Beyazı (Early Sweet-Emir) ile uyumu, geceye ferah bir merhaba dedi.

“Ara Sıcak” tabağı ise şef Serhat Eliçora imzalı “İskenderun Karides Tart” oldu. Acı dozunun yerinde olduğu tabak, rezene püresi ve Fransız mutfağından bisk sos ile tamamlanıyordu. Gerçekten tadı damağımda kaldı diyebilirim. Bu lezzetli tabak, Sobran "Nebblush" Nebbiolo ile eşleştirilmişti.

“Ana yemek”te ise imza şef Kemalcan Yurttaş’a aitti. Barbunya ragout, köz arpacık, beyaz dut ile koruk suyunun yarattığı tatlı-ekşi dengenin bir araya geldiği bu lezzetin ismi “Gömlek Yağına Sarılmış Kuzu Sırt”. Uzun süre unutulmayacak bir tabak olan bu lezzete eşlik eden ise Sobran "Limited Edition" Nebbiolo oldu.

Gecenin finali ise şef Serhat Eliçora’dan geldi: “Çırpılmış Cheesecake”. Cheesecake'e getirilen farklı yorum, çilek ve kuzu kulağının ferah ekşiliğini yanık süt kıtırlarının çıtırlığıyla buluşturarak yaratıcı bir final sundu. Tatlının eşleştirildiği Sobran "Nebitat" isimli tatlı şarap ise ilk defa görücüye çıkan, %17,5 alkol oranlı bir üründü.

Dün akşam Izaka Terrace'ta kurulan sofrada üç şefin lezzetleri, Darüşşafakalı çocuklara umut oldu. Gece, hafızalarda hem özel tatlar hem de anlamlı bir dayanışma örneği bıraktı. Emeği geçen herkese teşekkürler.

MENÜYE YENİ TATLAR EKLENDİ

Yaz sezonuyla birlikte Seoul Kitchen'ın menüsü de yeni lezzetlerle genişledi. Menünün öne çıkan yenilikleri arasında Kore sokak mutfağının sevilen tatlarından Gilgeori Toast, Korean Tuna Kimbap, Korean Fried Chicken Herb, K-Burger ve Fried Chicken Sandwich yer alıyor.

Tatlı menüsüne ise yaz aylarına uygun serinletici seçenekler eklendi. Mango Bingsu, Matcha Dondurma ve Matcha Tart, yeni sezonun dikkat çeken tatlıları arasında bulunuyor.

ŞEF JİMMY İMZALI ÖZEL SEÇKİLER

Bu sezon menüye eklenen yeniliklerden biri de Şef Jimmy'nin hazırladığı özel seçkiler oldu. Şef Jimmy'nin Kore sokak lezzetlerine getirdiği modern yorum, geleneksel tatları korurken restoranın yenilikçi mutfak anlayışını da yansıtıyor.

Seoul Kitchen, gastronominin yanı sıra Hallyu kültüründen ilham alan tasarımı, paylaşım odaklı atmosferi ve eğlence konseptiyle Kore kültürünü İstanbul'da deneyimlemek isteyenler için farklı bir alternatif sunmaya devam ediyor. Açılan yaz terası ve yenilenen menüsüyle mekan, yaz sezonunda da şehrin dikkat çeken gastronomi adresleri arasında yer almayı hedefliyor.

35 yaşındaki tasarımcı Ali’nin, Central Saint Martins (CSM) Material Futures yüksek lisans programının bitirme projesi olarak hayata geçirdiği "Brew_Lab", iklim projeksiyonlarına dayanarak gelecekteki üç farklı tarihe ait kahveleri demleyen fütüristik bir otomat projesi. Nisan 2026'da Milano Tasarım Haftası'nda sergilenen proje, Haziran ayı sonuna kadar CSM'in mezuniyet sergisinde ziyaretçilerle buluşmaya devam ediyor.

"TAM ANLAMIYLA BİR İKLİM GELECEĞİ PROJESİ"

Projeyi "Tam anlamıyla bir iklim geleceği projesi" olarak tanımlayan Sarah Ali, Mars fikrinin arkasındaki felsefeyi şu sözlerle açıklıyor:

"Eğer bugünkü tüketim alışkanlıklarımıza aynen devam edersek, 100 yıl sonra Dünya, ihtiyaç duyduğumuz her şeyi bize sağlayamayacak bir noktaya gelebilir. Buradan yola çıkarak biraz spekülatif bir yaklaşım sergiledim. Ancak en heyecan verici olanı, NASA'daki uzmanların zaten Mars'ta yiyecek ve içeceklerin nasıl olacağını test etmeye başlamış olmasıydı. O alanda ciddi bir yatırım var."

Yahoo

ÜÇ FARKLI DÖNEM, ÜÇ FARKLI GELECEK REÇETESİ

Brew_Lab projesi, yapay zeka modellerine yüklenen NASA verileri ve kahve uzmanlarının çalışmaları doğrultusunda üç farklı kahve profili ve bunlara eşlik eden "yenilebilir kokular" sunuyor:

• Brezilya 2027 (Yakın Gelecek): Günümüzün en popüler kahve çekirdeği olan Arabica'nın kırılganlığına dikkat çekiyor. Florida Üniversitesi verilerine göre, iklim krizi nedeniyle Arabica rekoltesinin 2050 yılına kadar yüzde 80 oranında düşmesi bekleniyor.

• Sierra Leone 2080 (Uzak Gelecek): İklim değişikliğine karşı Arabica'dan çok daha dayanıklı olan ve son dönemde yeniden keşfedilen Stenophylla cinsi nadir bir kahve çekirdeğinin gelecekteki olası tadını simüle ediyor.

• Mars 2126 (Uç Senaryo): Geleceğin Mars kolonisindeki kahve tadını yansıtıyor. Mars toprağında yetişmeye uygun, zorlu şartlara dayanıklı Racemosa çekirdeklerinin kullanıldığı bu fütüristik kahvede, yer çekiminin insan tat algısı üzerindeki etkileri bile hesaba katılmış durumda.

Yapay zeka

NASA VE KEW GARDENS VERİLERİYLE ŞEKİLLENDİ

Tasarımcı Sarah Ali, bu kahvelerin koku ve tat profillerini oluşturabilmek için NASA’dan Dr. Gioia Massa ve dünyanın önde gelen kahve uzmanlarından Kew Gardens’tan Dr. Aaron Davis’in sağladığı bilimsel verilerden yararlandı.

Dr. Davis’in incelediği 127 farklı kahve türünden sadece 7 ila 12 tanesinin gelecekte hayatta kalabileceğini belirten Ali, Mars gibi uç bir senaryoyu seçme nedenini ise şu şekilde özetliyor:

"Uç senaryolar, şu an ne yaşandığını gerçekten anlamamızı sağlar. Bu geleceğe hazırlanmak veya ondan kaçınmak için olaylara nasıl daha farklı bakabileceğimizi bize gösterir."

Ev tipi kahve makinelerimize "Mars Modu" seçeneğinin gelmesine daha uzun yıllar olsa da, Brew_Lab projesi iklim kriziyle değişecek damak tadımızın fütüristik bir provasını sunuyor.

Toplantıda, sektörün küresel gıda ticaretindeki rolü ve ihracat hedefleri ele alındı. Dünyanın en büyük üç gıda fuarından biri olmayı hedefleyen Foodist İstanbul, Türkiye'nin üretim gücünü uluslararası alıcılarla buluştururken gıda ihracatına da yeni bir ivme kazandırmayı amaçlıyor.

Bu kapsamda İstanbul Hububat, Bakliyat, Yağlı Tohumlar ve Mamulleri İhracatçıları Birliği (İHBİR), Güneydoğu Anadolu İhracatçı Birlikleri (GAİB), Akdeniz Hububat, Bakliyat, Yağlı Tohumlar ve Mamulleri İhracatçıları Birliği (AHBİB), Orta Anadolu İhracatçı Birlikleri (OAİB), Karadeniz İhracatçı Birlikleri (KİB), Ege İhracatçı Birlikleri (EİB), Türkiye Gıda ve İçecek Sanayii Dernekleri Federasyonu (TGDF) ve Ev Dışı Tüketim Tedarikçileri Derneği (ETÜDER), Foodist İstanbul'u Türkiye'nin referans gıda markası haline getirmek için Türkiye Gıda Platformu çatısı altında bir araya geldi.

Organizasyonun üretici, ihracatçı, perakendeci, distribütör ve uluslararası profesyonel satın alımcıları aynı platformda buluşturan küresel bir ticaret merkezi olması hedefleniyor.

150'DEN FAZLA ÜLKEDEN ZİYARETÇİ HEDEFLENİYOR

Türkiye'nin yanı sıra ABD, Azerbaycan, Çekya, Çin, Irak, İspanya ve Mısır'dan 1000'e yakın firma ve firma temsilciliğinin yer aldığı fuar, 150'yi aşkın ülkeden sektör profesyonelini İstanbul'da buluşturacak.

Coğrafi işaretli ürünlere özel bir sergi salonunun yer alacağı fuar, Türkiye'nin zengin gıda mirasını uluslararası alıcılarla buluştururken Avrupa'dan Körfez ülkelerine, Afrika'dan Amerika kıtasına kadar geniş bir coğrafyadan gelecek nitelikli alım heyetlerini Türk üreticileriyle bir araya getirecek.

Fuarda Balkanlar, Avrupa, Orta Doğu, Körfez Ülkeleri, Kuzey ve Sahra Altı Afrika, Bağımsız Devletler Topluluğu (BDT), Orta Asya, Türk Cumhuriyetleri, Uzak Doğu ve Amerika'ya uzanan geniş bir coğrafyadan 120'yi aşkın gıda perakende zinciri ve distribütör firmanın satın alma ve tedarik yöneticileri, özel alım heyeti programı kapsamında ağırlanacak.

Yaklaşık 70 bin profesyonel ziyaretçinin beklendiği organizasyonda, özellikle 50 odak ülkeden gelecek 2 bin ve VIP satın alma heyetleriyle gerçekleştirilecek planlı B2B görüşmeleri sayesinde Türk firmalarının yeni pazarlara açılması, ihracat ağını genişletmesi ve uluslararası iş bağlantıları kurması hedefleniyor.

"DÜNYADA ÖRNEK GÖSTERİLECEK BİR GÜÇ BİRLİĞİ MODELİ ORTAYA KOYUYOR"

Toplantıda konuşan ALZ Grup Yönetim Kurulu Başkanı Alagöz, Foodist İstanbul'un yalnızca fuarcılık açısından değil, sektörlerin birlikte hareket edebilmesi bakımından da önemli bir model oluşturduğunu söyledi.

Alagöz, Foodist İstanbul'un, Türkiye'nin gıda sektöründe ortaya koyduğu birlik ruhunun ve kolektif vizyonun en güçlü göstergelerinden biri olduğunu vurgulayarak "Türkiye Gıda Platformu, TÜYAP Fuarcılık Grubu ve ALZ Grup işbirliğiyle oluşturulan bu yapı, dünyada örnek gösterilecek bir güç birliği modeli ortaya koyuyor. Aynı hedef doğrultusunda hareket eden sektör temsilcileri sayesinde Türkiye, yalnızca gıda ihracatında değil, fuarcılıkta da uluslararası ölçekte yeni bir marka kazanıyor." dedi.

Alagöz, dünyanın dört bir tarafından 2 binin üzerinde uluslararası yabancı alıcıyı da fuarda konuk edeceklerini belirterek şöyle konuştu:

"Fuarımızın ana ortakları ve destekleyicileri olan ihracatçı birliklerimizin her biri de bizim yürüttüğümüz bu çalışmalara ek alım heyetleri programları organize ediyor. 2 binin üzerindeki yabancı alım heyeti programımıza, ihracatçı birliklerinin düzenleyeceği ticaret alım heyeti programlarını da eklediğimizde Foodist İstanbul Fuarı yalnızca Türkiye'nin değil, dünyanın buluşma noktası haline gelecek."

"FUAR VE KONGRE MERKEZİMİZİN 12 SALONUNU DA DOLDURDUK"

TÜYAP Fuarlar Yapım AŞ Genel Müdürü Ersözlü de Foodist İstanbul'un klasik bir fuar organizasyonundan çok daha fazlasını ifade ettiğini ve fuarı Türkiye'nin üretim gücünü küresel ticaretle buluşturan stratejik bir platform olarak kurguladıklarını söyledi.

Üreticiden ihracatçıya, perakendeden uluslararası satın alımcılara kadar tüm paydaşların aynı çatı altında buluştuğu güçlü bir ticaret ekosistemi oluşturduklarını kaydeden Ersözlü, Türkiye Gıda Platformunun ortaya koyduğu birliktelik sayesinde Foodist İstanbul'un, sektörün gelecek vizyonunu temsil ettiğini aktardı.

Ersözlü, fuarın hedef odaklı ziyaretçi yapısı, güçlü alım heyeti organizasyonu ve doğru zamanlamasıyla katılımcılara yeni pazarlara açılma konusunda önemli fırsatlar sunacağını ifade ederek şöyle devam etti:

"Hedefimiz Foodist İstanbul'u dünyanın referans gösterilen gıda fuarlarından biri haline getirmek. Bu doğrultuda, yapay zeka teknolojileri ve dijital uygulamalardan, hem fuar öncesinde ziyaretçi hedeflemelerinde hem de fuar süresince doğru alıcı firma eşleştirmelerinin sağlanmasında etkin şekilde faydalanılacak. Dünyanın her tarafında fuarı tanıtıyoruz. Fuara iki aylık bir süre kalmasına rağmen fuar ve kongre merkezimizin 12 salonunu da doldurduk. Yüzde 90'ın üzerinde bir kapasite kullanımı var şu anda. Zannediyorum, bir ay sonrasında da yüzde 100'lük bir doluluk oranına geleceğiz."

"MARKALAŞMAMIZA VE ÜLKEMİZİN İHRACAT GÜCÜNE BÜYÜK KATKILAR SAĞLAYACAK"

İHBİR Başkanı Taycı da Türk gıda sektörünün kalite ve çeşitliliğini dünyaya tanıtacak en önemli platformlardan birinin Foodist İstanbul olacağını dile getirdi.

İstanbul'un stratejik konumu ve sektörün üretim kapasitesi birleştiğinde Foodist İstanbul'un kısa sürede dünyanın en önemli gıda fuarlarından biri haline geleceğine inandığını kaydeden Taycı, "Foodist İstanbul, Türkiye'nin üretim gücünü küresel pazara taşıyacak önemli bir organizasyon olacak. Gıda sektörünün önde gelen markalarının katılımıyla gerçekleşecek bu etkinliğimiz, markalaşmamıza ve ülkemizin ihracat gücüne büyük katkılar sağlayacak." değerlendirmesinde bulundu.

BAR GABRİEL ISTANBUL, TOPSİDE BAR'A KONUK OLUYOR

The Peninsula Istanbul'un tarihi yolcu terminali binasının terasında yer alan ve İpek Yolu üzerindeki liman kentlerinden ilham alan kokteyl seçkisiyle tanınan Topside Bar, şehrin dinamik kokteyl kültürünü yansıtan özel bir iş birliğine ev sahipliği yapıyor.

Miksolojinin Öncü İsmi Osman Baycan Sahne Alıyor (8 Temmuz Çarşamba): Tarihî Yarımada manzarasına hâkim konumuyla dikkat çeken mekan, 8 Temmuz Çarşamba akşamı çağdaş miksoloji anlayışı ve özgün reçeteleriyle öne çıkan Bar Gabriel Istanbul’un kurucusu Osman Baycan’ı ağırlıyor. Deneyimli miksolojistin imzasını taşıyan yaratıcı kokteyller, gün batımından geceye uzanan büyüleyici bir atmosferde kokteyl meraklılarıyla buluşacak.

USLA’DA "KÜÇÜK ŞEFLER" İŞ BAŞINDA: ÇOCUKLAR İÇİN CUPCAKE ATÖLYESİ

Uluslararası Servis ve Lezzet Akademisi (USLA), Temmuz ayında minik gastronomi meraklılarını unutmuyor. 4 Temmuz’da gerçekleşecek "Küçük Şefler Cupcake" atölyesi, çocukların mutfakla güvenli ve eğlenceli bir bağ kurmasını amaçlıyor.

5-9 yaş arası çocukların bir ebeveyn eşliğinde katılabileceği bu yaratıcı atölyede; beyaz çikolatalı frosting ile hazırlanan şeftali dolgulu cupcake ve sütlü çikolatalı ganaj ile süslenen çilek dolgulu cupcake reçeteleri uygulanacak. İsme özel sertifikanın da verileceği etkinlikte, el becerilerinin geliştirilmesi ve takım çalışması ön planda tutuluyor.

View this post on Instagram

A post shared by USLA Akademi (@usla.akademi)

FAMİ AVLU’DA YAZ KEYFİ: MÜZİK VE SOFİSTİKE LEZZETLER BİR ARADA

FAMİ, Temmuz ayında açık hava konseptli avlusunda iki büyük etkinlikle yazın ritmini tutmaya devam ediyor:

Jazzy Nights Serisi Başlıyor (4 Temmuz 2026): Avluda Yaz etkinlikleri kapsamında sahne, caz ve neo-soul müziğin zarif sesi Zeynep Aksu’nun olacak. Sohbet ve ritmin buluşacağı bu özel akşamda, FAMİ’nin imza kokteylleri ve özel lezzetleri canlı performans eşliğinde servis edilecek.

Etkinlik Saatleri: 16.00 – 20.00 (Canlı performans 17.30’da başlayacaktır.)

View this post on Instagram

A post shared by FAMI (@weare.fami)

Foxy Chef Takeover (14 Temmuz Salı): Yazın en prestijli sofralarından biri FAMİ Avlu’da kuruluyor. Michelin yıldızlı şef Maksut Aşkar’ın bu geceye özel hazırladığı tadım seçkisi, Levon Bağış’ın şarap odağındaki vizyonu ve Foxy’nin özgün mutfağıyla birleşiyor. Aksak’ın DJ setiyle ritimlenecek bu lezzet deneyiminin biletleri yalnızca tadım menüsünü kapsıyor.

Etkinlik Saatleri: 19.30 (DJ Set) / 20.30 (Tadım Menüsü)

View this post on Instagram

A post shared by FAMI (@weare.fami)

MUTFAK SANATLARI AKADEMİSİ (MSA) İLE İTALYAN FIRIN KÜLTÜRÜ EVİNİZDE

Akdeniz esintilerini mutfağına taşımak isteyen yetişkinler için MSA, "Italian Bakery 2" atölyesini duyurdu. İtalya'nın artizan fırıncılık sırlarının ve tekniklerinin paylaşılacağı workshopta, katılımcılar zeytinyağı ve taze otların çıtır hamurlarla buluşma süreçlerini pratik ederek öğrenecek.

Tarih: 5 Temmuz 2026 Pazar

Atölye Menüsünde Neler Var?

Taralli: Biberiye ve kekikle lezzetlendirilmiş, Güney İtalya’ya özgü çıtır geleneksel kraker.

Limonlu Amaretti Morbido: Dışı çıtır, içi yumuşak yoğun badem aromalı ve limonlu tatlı.

Panzerotti: Taze domates sosu ve eriyen mozzarella dolgulu, altın sarısı İtalyan sokak lezzeti.

Pizza Bianca Romana Ripiena: Dana bacon, pesto ve mozzarella dolgulu, Roma usulü taş fırın beyaz pizza sandvici.

View this post on Instagram

A post shared by The World’s 100 Best Coffee Shops (@theworlds100bestcoffeeshops)

İSTANBUL LİSTEDE

Türkiye’deki üçüncü nesil kahvecilik ve nitelikli kahve kültürünün küresel ölçekteki yükselişi, açıklanan bu listeyle tescillenmiş oldu. İstanbul'da kahveseverlerin uğrak noktalarından biri olan Meet Lab Coffee, Paris, Roma, Kopenhag ve Londra gibi dünya metropollerindeki köklü rakiplerini geride bırakarak 9. sıradan listeye giriş yaptı. Bu derece, Türk nitelikli kahve sektörünün hem kavurma kalitesi hem de sürdürübilir tedarik zinciri ve baristanlık standartları açısından ulaştığı profesyonel seviyeyi bir kez daha gözler önüne serdi.

COĞRAFİ DAĞILIMDA İRLANDA, PORTEKİZ VE İNGİLTERE ÖNE ÇIKTI

Listenin geneline bakıldığında nitelikli kahve kültürünün Avrupa'nın dört bir yanına güçlü bir şekilde yayıldığı görülüyor. Özellikle İrlanda (Coffeewerk + Press, Unfiltered Coffee, Kali), Portekiz (7G Roaster, Orioli Coffee & Lab, Mas Specialty Coffee) ve Birleşik Krallık (Ottoman Coffee House, Rosslyn Coffee, Moonstruck Café) çok sayıda şubeyle listeyi domine eden ülkeler arasında yer aldı. İkinci 50'lik dilimde (51-100) ise Riga'dan Baltık ülkelerine, Atina'dan Balkanlar'a kadar uzanan geniş bir coğrafi çeşitlilik dikkat çekti.

Şirketten yapılan açıklamaya göre, Melodi Çikolata Peanuts Koleksiyonu, tablet, madlen ve pralin çikolata çeşitlerinden oluşuyor. Koleksiyondaki ürünler, Charles M. Schulz tarafından 1950 yılında yaratılan ve dünya genelinde geniş bir hayran kitlesine sahip Peanuts karakterlerinin illüstrasyonlarıyla tasarlanan özel kutularda tüketicilere sunuluyor.

Açıklamada, koleksiyonun dostluk, sevgi ve kutlama temalarını öne çıkaran tasarımlarla hazırlandığı belirtilirken, Melodi Çikolata'nın üretim anlayışı ile Peanuts'ın ikonik karakterlerinin aynı koleksiyonda buluşturulduğu ifade edildi.

Melodi Çikolata Peanuts Koleksiyonu, şirketin 11 mağazasının yanı sıra Hello Sweetie mağazalarında, seçkin pastaneler, çikolata mağazaları, zincir marketlerde ve Melodi Çikolata'nın internet sitesi üzerinden satışa sunuldu.

"SADECE İYİ BİR BURGER ASLA YETERLİ DEĞİLDİR"

Sektörde yeni bir dönemi başlatan listeyle ilgili açıklamalarda bulunan Upper Cut Media House Yayıncısı ve eş-CEO'su Ekkehard Knobelspies, "Gerçekten harika bir burger asla fast food değildir; ürün bilgisi, doğru tedarik, teknik, denge ve misafirperverliğin bir bütünüdür. Bu sıralama, sıradanın ötesine geçerek küresel bir standart belirleyen mekanları onurlandırma yöntemimizdir" diyerek projenin arkasındaki vizyonu özetledi.

LONDRA KÜRESEL LİDERLİĞİNİ İLAN ETTİ

Listenin en tepesinde Londra ve New York arasındaki ezeli gastronomi rekabeti dikkat çekti. Londra'da yer alan Bleecker Burger "2026'nın En İyi Burgeri" unvanını alarak dünya birincisi oldu. Yine Londra'dan Black Bear Burger listenin ikinci sırasına yerleşirken, üçüncülük koltuğu Avustralya Sidney'den Café Margaret'ın oldu. Kopenhag'ın ünlü Gasoline Grill'i ise Kıta Avrupası'nın en iyi burgercisi olarak seçilerek 5. sırada kendine yer buldu.

KITALARIN EN İYİ BURGERLERİ VE ÖZEL ÖDÜLLER

Dünya genelinde 101 mekanın listelendiği sıralamada bölgesel başarılar ve özel ödüller de sahiplerini buldu:

• Asya'nın En İyisi: Hong Kong'da faaliyet gösteren The Diplomat listenin 4. sırasına yerleşerek Asya kıtasının en iyisi seçildi.

• Amerika Kıtası Ödülü: New York'un popüler mekanı Sip & Guzzle (No.6) Amerika kıtasının en iyi burger ödülünü göğüsledi.

• En İyi Patates Ödülü: Paris'te yer alan Clover Grill (No.60), burger eşlikçilerinin vazgeçilmezi olan patates kızartmasında "En İyi Pommes Frites" ödülüne layık görüldü.