Bu kapsamda, teslimatın genellikle motokuryelerce gerçekleştirildiği hızlı ticaret, sipariş verilen ürünlerin çok kısa sürede tüketiciye ulaştırılmasıyla, sıkça tercih edilen e-ticaret modellerinden biri olarak öne çıkıyor. Söz konusu alan, karanlık mağazalar (sadece çevrim içi siparişlerin hazırlanıp, dağıtıma çıkarıldığı küçük depo benzeri merkezler), yerel işbirlikleri ve gelişmiş lojistik altyapıyla özellikle gıda, süpermarket ve yemek sektörlerinde güçlü bir büyüme gösteriyor.

HIZLI TİCARETİN E-TİCARET İÇİNDEKİ PAYI YÜZDE 8,5

Bu doğrultuda, 2025 yılı itibarıyla anında ve randevulu teslimatları kapsayan hızlı ticaret hacmi, bir önceki yıla göre yüzde 55,6 artışla 388,7 milyar liraya ulaştı. Hacmin 2019-2025 yıllarında yıllık bileşik büyüme oranı, yüzde 138,7 oldu. Bu ticaretin, e-ticaret hacmi içindeki payı ise 2019 yılında yüzde 1,6 iken, geçen yıl yüzde 8,5'e yükseldi.

YEMEK SEKTÖRÜ YÜZDE 69,5'LİK PAYLA HIZLI TİCARETTE ÖNE ÇIKTI

Söz konusu ticaret hacminin büyük kısmını, yemek sektörü ile gıda ve süpermarket sektörleri oluşturdu. Buna göre, yemek sektörü geçen yıl yüzde 69,5'lik payla hızlı ticarette öne çıkarken, gıda ve süpermarketin hacmi yüzde 30,5 seviyesinde gerçekleşti.

Bu kapsamda, tüketiciler geçen yıl hızlı ticarette gıda ve süpermarket kategorisinde en çok 4,64 milyar lirayla çikolata, gofret ve bisküvi gibi atıştırmalık ürünleri sipariş etti. Bunu, 3,96 milyar lirayla temizlik ve ev bakım ürünleri, 3,46 milyar lirayla piliç, tavuk ve hindi ürünleri izledi. Köfte ve işlenmiş et 3,43 milyar lirayla, süt 3,01 milyar lirayla, pet şişe su ise 2,88 milyar lirayla tüketicilerin hızlı ticarette en çok satın aldığı diğer ürünlerden oldu.

PİZZA, TAVUK DÖNER VE LAHMACUN DA HIZLI TİCARETTE TALEP GÖRDÜ

Yoğun yaşam temposunun, vatandaşların yemek yeme alışkanlıklarını değiştirmesi de rakamlara yansıdı. Tüketicilerin, geçen yıl hızlı ticarette yemek kategorisinde en çok satın aldığı ürün, 26,74 milyar lirayla hamburger oldu. Bunu sırasıyla 17,03 milyar lirayla pizza, 12,56 milyar lirayla tavuk döner ve 6,67 milyar lirayla lahmacun izledi.

Izgara köfte ve et yemeği 5,08 milyar lirayla, çiğ köfte 4,18 milyar lirayla, tost ve sandviç ise 3,9 milyar lirayla tüketicilerin söz konusu kategoride en çok tercih ettiği diğer ürünler arasında yerini aldı.

HIZLI TİCARETİN KALBİ İSTANBUL'DA ATTI

Hızlı ticaretin işlem hacmi ve sayısının önemli bir bölümü ise büyükşehirlerde toplandı. Bu kapsamda, geçen yıl İstanbul, hızlı ticaret hacminin yüzde 55,4'ünü, ürün sayısının ise 57,7'sini oluşturdu. Bu ili, yüzde 8,1'lik işlem hacmi ve yüzde 7,4'lük ürün sayısıyla Ankara, yüzde 7'lik işlem hacmi ve yüzde 6,6'lık ürün sayısıyla İzmir takip etti.

Bursa, hızlı ticaret hacminin yüzde 3,7'sini, Antalya yüzde 3'ünü, Kocaeli ise yüzde 2'sini oluşturdu.

"DÜNYANIN EN GÜZEL PASTIRMASI"

Kastamonu'dan satın alınan pastırma, Londra'da dünyaca ünlü şef Hüseyin Özer'e tattırıldı. Coğrafi işaretli Kastamonu pastırmasını tadan Özer, şunları söyledi:

"Böyle bir pastırma olmaz. Dünyanın en güzel pastırması. Asıl bunların meşhur olması lazımken Kayseri meşhur olmuş, ne tesadüf. Zaten pastırmanın kalitesini anlayanlar şimdiye kadar anlamış, restorancılar çok fazla pastırmadan anlamaz. Bak ben daha yeni öğreniyorum. Yalnız bu pastırmayı bilenler var. Türkiye'de meşhur, bunu bilen ve yiyen en akıllı adamlar var. Bu pastırmadan herkes anlamaz. Harika bir lezzeti var."

Özer'in pastırmayı tattığı anlar kayıt altına alındı. Video sosyal medyada büyük ilgi gördü.

"DÜNYACA ÜNLÜ ŞEFİMİZE PASTIRMAYI BEĞENDİRMEKTEN DOLAYI GURUR DUYUYORUZ"

Özer'in tattığı pastırmayı üreten firma sahibi Ayhan Ekicioğlu, 25 yıldır Kastamonu pastırması ustası olarak çalıştığı belirterek, "Müşterilerimize pastırmayı sevdirdiğimize inanıyorum. Sosyal medyada video yayınladık, Hüseyin Özer Bey de pastırmayla ilgili konuştu. Daha çok müşterilerimiz söyledi ama ön plana çıkmadı. Kastamonu pastırması, iş adamlarımızın sayesinde ön plana çıkıyor" dedi.

Pastırmanın kış mevsiminde daha çok tüketildiğini söyleyen Ekicioğlu,

"Bizim işlerimiz kışın biraz daha yoğun oluyor. Ama il dışına da kargo ile gönderim olduğu için yazları da çok pastırma tüketilmeye başlandı. Türkiye'nin her yerine kargo ile pastırma gönderiyoruz. Hüseyin Özer Bey'e de gönderdiğimiz pastırma, Taşköprülü bir iş adamı sayesiyle Londra'ya ulaştı. Onun vesilesiyle pastırmayı Hüseyin Bey tattı, beğendi, bizlerde sosyal medya hesaplarımızdan yayınladık. Video da büyük ilgi gördü. Dünyaca ünlü şefimize pastırmayı beğendirmekten dolayı gurur duyuyoruz"

ifadelerini kulandı.

Ekicioğlu, Kastamonu pastırmasının özelliklerinden şöyle bahsetti:

"Eti ilk önce üzerindeki sinirlerini alıyoruz. Ardından tuzluyoruz. 3-4 gün tuzla durduktan sonra yıkarız. Şadırvan dediğimiz yerlere de çamaşır gibi asarız. 1 ay kadar bekledikten sonra çemen dediğimiz sosu süreriz. Çemenli bir şeklide bir haftada öyle bekledikten sonra müşterilerimize sunarız. Kastamonu pastırması, daha öncesinde de yurtdışına gitti yalnız bilinen bir sima, isim özelinde beğenilmesiyle Londra'da büyük bir dalga uyandırdı."

"KASTAMONU PASTIRMASI TAMAMEN DOĞAL, KATKISIZ"

35 yıldır Kastamonu'da pastırması ustası olarak görev yaptığını söyleyen Hasan Ayanoğlu ise, "Kastamonu pastırması tamamen doğal, katkısız, atalarımızdan gelen yöntemle yaptığımız pastırmadır. Önce tuzlarız, 3-4 gün tuzlu durduktan sonra yıkarız. Ardından asarız, orada bir ay bekledikten sonra rüzgar ve güneş ile kurur. Kuruduktan sonra pastırmayı çemenleriz. Çemenli şekilde bir hafta durduktan sonra satışa sunarız. Bir de bizim çemensiz pastırmamız var. Bunu da kaburga kısımlarından yaparız. Bundan da pastırmalı ekmek yaparız. Pastırmayı soğan ile karıştırırız, yufka şeklinde açılan ekmeğin arasına soğanlı pastırmayı koyarız. Yarım ay şekilde yufka kapatılır, odun fırınında pişirilerek pastırmalı ekmek yenir. Bu da yöresel bir lezzetimizdir, çok güzeldir" ifadelerini kullandı.

VATANDAŞLARDAN MEMNUNİYET İÇEREN YORUMLAR

Kastamonu pastırmasından satın alan Özgür Sönmez isimli vatandaş ise, "Pastırmayı seviyoruz, Kastamonu simidi ile pastırmaya bayılıyoruz. Özellikle benim küçük bir kızım var, o çok fazla seviyor. Yeniden pastırma ve simit almaya geldik. Burasının pastırması güzel oluyor. Herkese tavsiye ederiz" dedi.

Cide ilçesinden Kastamonu pastırması almak için geldiğini söyleyen Feridun Kılıç da, "Arkadaşlar bana bu işletmeyi tavsiye ettiler. Bilindiği üzere Kastamonu pastırması meşhurdur. Kayseri ile mukayese yaparlar ama Kastamonu pastırması daha ileridedir. Tadını ve lezzetini çok seviyoruz. Ben Cide'den pastırma almaya geldim" diye konuştu.

Hawaii Food & Wine Festivali içerik yöneticisi Staci Lovell’a göre, solo yemek deneyimi "sohbet baskısı veya bağlılık zorunluluğu" olmadan, tamamen yemeğe ve ana odaklanma imkanı sunuyor. Sektör devleri TouchBistro ve Yum Brands’in verileri de bu ilginin sadece bir kuşakla sınırlı kalmadığını, genel bir tüketici eğilimine dönüştüğünü doğruluyor.

TELEFONU BIRAK, BULMACAYA ODAKLAN

Restoranlar, tek başına gelen misafirlerin kendilerini rahatsız hissetmemesi ve telefon ekranına hapsolmaması için yaratıcı çözümler sunmaya başladı.

Nashville’deki Michelin yıldızlı The Catbird Seat, misafirlerine restoranın içeriğine dair kelime avı ve çengel bulmacalar sunarak yemek temposunu dengeliyor.

Philadelphia’daki The Lovers Bar ise 21 farklı içkiden oluşan çarkıfelek benzeri dokunsal menüsüyle, solo müşterileri birer oyun kurucuya dönüştürüyor.

Oregon’daki Grounded Table ise daha içsel bir deneyim arayanlar için masalara anı defterleri ve hediye günlükler bırakıyor.

"PAYLAŞIMLI TABAK" YERİNE KİŞİYE ÖZEL PORSİYONLAR

Tek başına yemek deneyimindeki en büyük engellerden biri olan "paylaşımlı dev tabaklar", yerini daha esnek menü tasarımlarına bırakıyor.

Chicago’daki Asador Bastian, normalde sadece kalabalık masalara servis edilen devasa etlerini, düzenli gelen bir müşterisinden esinlenerek tek kişilik porsiyonlar halinde kesmeye başladı. Menülerin solo diners (tekil yemekseverler) için uygun hale getirilmesi, misafirlerin kendilerini "mekanın dışındaymış" gibi hissetmelerinin önüne geçiyor.

SADAKAT YARATAN İKRAMLAR

Restoran işletmecileri, solo müşterilerin en sadık kitlelerden biri olduğunu keşfetti.

San Francisco’daki Nightbird’de tek başına gelen misafirler kapıda şampanya ile karşılanırken, Alabama’daki The Essential’da bu müşteriler sürpriz ücretsiz tatlılarla ödüllendiriliyor.

Newport’taki Stoneacre Brasserie ise ikram edilen "amuse-bouche" veya "petit fours"lar ile masayı zenginleştirerek tek kişilik deneyimi bir kutlamaya dönüştürüyor.

İŞLEM DEĞİL, İNSAN ODAKLI HİZMET

New York’taki One40 Rooftop'un sahibi Mona Panjwani’ye göre, solo müşteriler kendilerini özel hissettiklerinde markanın en güçlü elçileri haline geliyor ve mekana daha sık uğruyorlar.

Gastronomi dünyasındaki bu değişim, hizmet anlayışının "mekanik bir işlem"den çıkıp "insani bir bağa" evrilmesi gerektiğini gösteriyor. Staci Lovell’ın da belirttiği gibi; grup veya tek fark etmeksizin tüm misafirler artık sadece iyi yemek değil, sıcak ve samimi bir bağ arıyor.

2019 yılından bu yana aynı yarışmada 38 altın ve 16 gümüş olmak üzere toplam 54 ödül biriktiren marka, dünya genelinde kazandığı toplam 587 uluslararası ödülle dünyanın en çok ödül alan Yunan zeytinyağı üreticisi olma unvanını elinde bulunduruyor.

ÜLKELER ARASINDA İTALYA LİDER

Toplam ödül sayısında İtalya, 210 başvuru arasından kazandığı 166 ödül ile tüm ülkeleri geride bıraktı. Yarışmadaki diğer öne çıkan ülkeler ise şunlar oldu:

Hırvatistan: 144 başvuruda 128 ödül.

Yunanistan: 149 başvuruda 106 ödül.

Amerika Birleşik Devletleri: 134 başvuruda 95 ödül ile dördüncü sırada.

Amerika Birleşik Devletleri'nin en yüksek dereceli üreticisi olan California Olive Ranch, dünya genelinde dördüncü, Kuzey Yarımküre'de ise üçüncü sıraya yerleşti. 100 tam tutarlılık puanı alan marka, hem kendi amiral gemisi ürünleriyle hem de bünyesindeki Lucini Italia markasıyla ödülleri topladı.

DÜNYA GENELİNDE EN ÜST SIRALARDA YER ALAN ZEYTİNYAĞI ÜRETİCİLERİ

SONUÇLAR NASIL BELLİ OLUYOR?

2013 yılından bu yana düzenlenen NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması, 38 ülkeden 10.000'den fazla markanın verilerini takip etmektedir. Sıralamalar sadece o yılki başarıya değil, üreticilerin geçmiş yıllardaki altın ve gümüş madalya performanslarına dayanan, zaman içindeki kalite sürekliliğini ödüllendiren bir metodoloji ile hesaplanmaktadır.

Hemen ardından gelen Rize Çayı ise, Karadeniz’in özel ikliminden süzülüp gelen aromasıyla Türkiye’nin en çok tüketilen ve misafirperverliğin başrolü olan içeceği olarak konumunu koruyor.

KIŞIN OLMAZSA OLMAZI: SALEP VE BOZA

Sıralamanın üst sıralarında yer alan kış içecekleri, tarihsel derinlikleriyle dikkat çekiyor.

Salep: Yabani orkide yumrularından elde edilen dokusu ve Osmanlı denizcilerinden bugüne uzanan hikâyesiyle kış aylarının en "lüks" ve şifalı içeceği kabul ediliyor.

Boza: 8 bin yıllık geçmişiyle listenin en eski üyesi. Darı ve buğdayın fermente edilmesiyle hazırlanan bu yoğun kıvamlı içecek, probiyotik değeriyle modern sağlıklı beslenme trendlerinde yeniden yükselişe geçiyor.

ANADOLU'NUN GİZLİ DEĞERLERİ: HARDALİYE VE ŞALGAM SUYU

TasteAtlas'ın sıralamasında "Hardaliye" ve "Şalgam Suyu" da yer aldı. Kırklareli yöresine özgü, hardal tohumu ve vişne yaprağıyla fermente edilen Hardaliye, antioksidan kapasitesiyle "süper içecek" kategorisinde değerlendiriliyor. Adana ve Mersin’in simgesi olan Şalgam Suyu ise, kebap kültürünün ayrılmaz bir parçası olarak probiyotik gücüyle listeye damga vuruyor.

LOHUSA ŞERBETİ, AYRAN VE TURŞU SUYU

Listenin devamında, toplumsal ritüelleri ve sokak lezzetlerini temsil eden içecekler yer alıyor:

Lohusa Şerbeti: Doğum sonrası geleneklerin rengi ve tadı olarak "kutlama içecekleri" kategorisinde tek başına öne çıkıyor.

Ayran: Dünyaca tanınan ferahlatıcı kimliğiyle, özellikle protein ağırlıklı öğünlerin dengeleyicisi olarak vazgeçilmezler arasında.

Turşu Suyu ve Şıra: Biri sokak gastronomisinin (balık-ekmek) enerjik temsilcisi, diğeri ise geleneksel meyve işleme sanatının en saf hali olarak gastronomi haritasındaki yerini alıyor.

Kadim lezzetimiz Erzurum Paça Çorbası; Erzurum Büyükşehir Belediyemizin girişimleri neticesinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret belgesi alarak tescillenmiştir.

Bu kadim şehir yalnızca tarihiyle, dadaşlık ruhuyla değil; mutfağıyla, kültürüyle ve köklü… pic.twitter.com/xFic6t4F6s

— Mehmet SEKMEN (@mehmetsekmen) May 11, 2026

ERZURUM'UN DİĞER COĞRAFİ İŞARETLİ ÜRÜNLERİ

Erzurum pekmezli baklavası, Erzurum ayran aşı çorbası, Erzurum ayva yahnisi, Erzurum aşmalı yahni, Erzurum aşotu, Erzurum babaanne pastası, Erzurum burması, Erzurum çivil peyniri, Erzurum çılbır, Erzurum demir tatlısı, Erzurum dut çullaması, Erzurum ehram dokuma kumaşı, Erzurum ekşili dolma, Erzurum eriştesi, Erzurum et kavurması, Erzurum gliko, Erzurum hasıta, Erzurum herle aşı çorbası, Erzurum hink yemeği, Erzurum hurma tatlısı, Erzurum kadayıf dolması, Erzurum kara fatma çorbası, Erzurum kavut haşılı, Erzurum kaz lokması, Erzurum kesme aşı çorbası, Erzurum ketesi, Erzurum kuru kayısı kaysefesi, Erzurum küflü civil peyniri, Erzurum kutlama şekeri, Erzurum lavaş ekmeği, Erzurum mantısı, Erzurum pastırması, Erzurum patates boranisi, Erzurum paça çorbası, Erzurum pekmezli kadayıfı, Erzurum peynir helvası, Erzurum su böreği, Erzurum sucuğu, Erzurum tatar böreği, Erzurum tel helvası, Erzurum tereyağı, Erzurum tuzlu lokumu, Erzurum un helvası Erzurum yumurta pilavı, Erzurum çaşır kavurması, Erzurum çaşır salamurası, Erzurum çeç pancarı, Erzurum çiriş yemeği, Erzurum çortutu pancarı, Erzurum şalgam dolması, Hasankale lavaşı, Hınıs fasulyesi, Hınıs köftesi, Karnavas bezi, Karnavas dut pekmezi, Narman şeker fasulyesi, Oltu cağ kebabı, Oltu taşı, Pasinler yaprak döner, Tortum ekşi pestili, İspir kaymağı ve İspir kuru fasulyesi.

Özellikle mango soslu deniz mahsullü salata tropikal bir ferahlık vaat ederken; çıtır dokusuyla fark yaratan "Zenith" serisi (tavuklu, somonlu ve levrekli seçenekleriyle) Uzak Doğu mutfağının "denge" felsefesini tabaklara yansıtıyor.

MENÜDE BİR İLK: HAMACHI

Yeni sezonun en prestijli yeniliği, rafine lezzetiyle gurmelerin favorisi olan okyanus balığı Hamachi oldu. SushiCo tarihinde ilk kez menüye dahil edilen bu özel balık, iki farklı modern yorumla sunuluyor:

• Hamachi Carpaccio: İnce dilimlerle sadeliğin ve tazeliğin zirvesini temsil ediyor.
• Hamachi Tropical Tartar: Egzotik meyvelerle harmanlanarak yenilikçi bir lezzet patlaması sunuyor.

WOK'TAN TABAĞA GÜÇLÜ TATLAR

Geleneksel Uzak Doğu tekniklerinin modern sunumlarla birleştiği ana yemek kategorisinde ise aromatik dengeler ön planda. Acılı sebzeli tavuk ve yeşil soğanlı dana eti gibi karakterli lezzetlerin yanı sıra, doyurucu yapısıyla öne çıkan "Teriyaki Tavuk Udon Bowl", Uzak Doğu klasiği arayanlar için güçlü bir alternatif oluşturuyor.

MATCHA AROMASI TATLIDA

SushiCo, gastronomi dünyasını kasıp kavuran Matcha akımını yeni menüsünün finaline taşıdı. Kat kat ince kreplerin matcha aromasıyla birleştiği Matcha Crepe Cake, hafif ve rafine bir tatlı deneyimi arayan misafirler için menünün en çok konuşulacak parçası olmaya aday. Tatlı seçkisi, Uzak Doğu’nun ikonik lezzetleri Mochi ve Miso Karamel dondurma ile tamamlanıyor.

GÜNÜN HER SAATİNE UYGUN LEZZETLER

Yeni yaz menüsü, sabahın ilk ışıklarından gün batımına kadar her ana eşlik edecek zengin bir çeşitlilik sunuyor:

• Taze Bir Başlangıç: Güne enerjik bir başlangıç sunan zengin kahvaltı seçenekleri, taze yeşillikler ve yöresel peynirlerle baharı sofralara taşıyor.
• Hafif ve Dengeli Seçimler: Modern bir gastronomi anlayışıyla hazırlanan kaseler ve salatalar, öğle saatleri için hafif alternatifler yaratıyor.
• Dünya Mutfağında Yaz Esintisi: Antipasti tabakları, pizza ve burger çeşitleri, mevsimsel dokunuşlarla yeniden yorumlanarak akşam sofralarının vazgeçilmezi oluyor.
• Finalde Güçlü İmzalar: Tatlı menüsünde yoğun kakao ve çikolata aromaları öne çıkarken; taze meyve ve sebzelerle hazırlanan ferahlatıcı kokteyller yazın enerjik karakterini tamamlıyor.

FERAH ALANLAR VE GENİŞ TERASLAR

BigChefs, sadece lezzetleriyle değil, sunduğu atmosferle de yazın tadını çıkarmak isteyenleri bekliyor. Tüm restoranlarda yer alan geniş teraslar ve ferah açık alanlar, sabahın sakinliğinden akşamın uzun ve keyifli sohbetlerine kadar her an için konforlu bir ortam sunuyor. Rahat oturma düzeni ve şehrin temposuna uyum sağlayan tasarımıyla BigChefs, günün her saatinde sosyal buluşmaların doğal adresi olma özelliğini sürdürüyor.

ŞEF VACCARO'NUN İMZALARI

Yeni menü, Sicilyalı danışman şef Giovanni Vaccaro’nun imzasını taşıyor. Mevsimin en taze ürünlerinin ön planda olduğu seçki, İtalyan mutfağının geleneksel tariflerini çağdaş tekniklerle yeniden yorumluyor. Menü, lezzet ve sunum açısından rafine bir gastronomi deneyimi sunmayı hedefliyor.

BAŞLANGIÇLARDAN ANA YEMEKLERE ZENGİN BİR MENÜ

Bahar menüsü; bruschetta, kırmızı meyvelerle zenginleştirilen burrata salatası ve Sicilya esintili patlıcan yorumuyla hafif ve ferah bir başlangıç sunuyor. Tuna, dana ve ahtapot carpaccio seçenekleri ile klasik caprese bu seçkiyi tamamlıyor.

Restoranın içinde yer alan makarna odasında günlük olarak hazırlanan taze makarnalar ise menünün öne çıkan bölümlerinden biri. Deniz mahsullü girasole, ricotta ve mantarlı fagottini ile trüf aromalı ravioli, klasik tariflerin modern yorumları arasında yer alıyor. Istakoz ve safranlı risotto ile karidesli gnocchi ise dikkat çeken lezzetler arasında bulunuyor.

Ana yemeklerde bonfile tagliata, tavuk Milanese ve kuzu pirzola gibi İtalyan mutfağının klasikleşmiş tatları sunulurken; ızgara levrek ve fritto misto dengeli bir alternatif oluşturuyor. Taş fırından çıkan focaccia ve pizzalar da menünün vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.

TATLILARDA KLASİK BİR FİNAL

Menü, tatlı seçenekleriyle de İtalyan mutfağının imza lezzetlerini sunuyor. Tiramisu, orman meyveli panna cotta ve sabayon öne çıkarken; cannoli, Antep fıstıklı semifreddo ve böğürtlenli kek gibi alternatifler menüyü hafif ve rafine bir finalle tamamlıyor.

SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK VE TEKNOLOJİ AYNI TABAKTA

Metro Türkiye’nin "doğru ürün, doğru kalite" anlayışıyla sunduğu Metro Premium Türk Somonu, şeffaflık konusunda da çıtayı yükseltiyor. Ürünle birlikte sunulan QR kod sistemi sayesinde, balığın kuluçkahanesinden yem içeriğine, analiz bilgilerinden hasat tarihine kadar 12 farklı kriter yüzde 100 izlenebilirlik ile takip edilebiliyor. Hayvan refahına verilen önemle açık deniz kafeslerinde stressiz büyüyen balıklar, ağızda dağılan yumuşak dokusuyla premium bir deneyim sunuyor.

ALG YAĞI İLE EKOSİSTEM KORUNMASI HEDEFLENİYOR

Sadece lezzetiyle değil, çevresel etkisiyle de dikkat çeken üretim modelinde, Omega-3 kaynağı olarak alg yağı tercih ediliyor. Bu yenilikçi yaklaşım sayesinde, deniz balıklarının yem olarak kullanımı azaltılarak ekosistemin korunması hedefleniyor. İkinci hasat sonunda ulaşılan 700 tonluk üretimle birlikte, tam 500 ton deniz balığının doğal ortamında kalması sağlandı.

"KALİTE, İZLENEBİLİRLİK VE SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK ODAĞIMIZI SOMUTLAŞTIRIYORUZ"

Metro Türkiye Gıda Kategorisi Grup Müdürü Tülay Öngel, etkinliğin önemine değinerek şunları söyledi:

“Metro Türkiye olarak balık ve deniz ürünleri kategorisinde kalite, izlenebilirlik ve sürdürülebilirlik odağımızı Metro Premium Türk Somonu ile somutlaştırıyoruz. Türkiye’de kendi markamızla Türk somonunu raflara taşıyan ilk marka olarak, bu ürünü hem profesyonel mutfaklara hem de tüketicilere yerli ve premium bir somon deneyimi sunmak üzere konumlandırıyoruz.”

ÜST SEGMENT BİR DENEYİM

Cookshop’un modern ve karakterli dokunuşlarla hazırladığı yeni menü, sadece bir yemek değil, "masada kalma isteğini artıran" rafine bir deneyim sunuyor. Özenle seçilen malzemelerle kurgulanan bu seçki, sağlıklı başlangıçlardan iddialı ana yemeklere kadar geniş bir yelpazeye sahip.

Paylaşım kültürünü ön plana çıkaran başlangıçlarda; sakız kabak ve taze nane ile hazırlanan Yaz Yoğurtlusu, fındık ve bademle yorumlanan Buffalo Burrata, Dana Carpaccio ve Minimal Peynir Tabağı dikkat çekiyor. Sağlıklı bir başlangıç arayanlar için Avocado Tost Somon Füme ve doğanın renklerini sunan Poşe Armut Salata menünün dengeli yapısını tamamlıyor.

BİRBİRİNDEN ÖZEL VE MODERN YORUMLAR

Et ve hamur işi tutkunlarını da unutmayan Cookshop, yeni seçkisinde dünya mutfağının klasiklerini modern tekniklerle birleştiriyor. Spicy Rigatoni, safranlı dokunuşuyla Dana Kürek Risotto ve karidesin ferahlığını sunan Linguini, markanın favori adayları arasında yer alıyor. Ana yemeklerin yıldızı ise kuşkonmaz ve özel peppercorn sos eşliğinde sunulan Dana Antrikot oluyor. Bu lezzet turu, taze çileklerle buluşan Pannacotta ile tatlı bir finale ulaşıyor.

ANNELER GÜNÜ'NE ÖZEL LEZZETLER

Şehrin yeni lezzetlerini keşfeden Cookshop, 10 Mayıs Pazar günü tüm anneleri keyifli bir molaya çağırıyor. Anneler Günü kutlamaları, sabahın erken saatlerinde "anne eli değmiş gibi" hazırlanan zengin bir kahvaltı sofrasıyla başlıyor. Protein deposu omletlerden sağlıklı granolara kadar uzanan seçenekler, aileleri aynı sıcaklıkta buluşturuyor.

Günün devamında ise usta şeflerin elinden çıkan çıtır pizzalar, el yapımı makarnalar ve taze salatalar Anneler Günü yemeğini bir şölene dönüştürüyor. Hafif beslenmeyi tercih eden anneler için Rafinera iş birliğiyle hazırlanan "Fit Lezzetler" seçeneği sunulurken; daha dinamik bir öğün arayanlar için ise özel soslu hamburgerler ve dürümler alternatif oluşturuyor.

İKONİK LEZZET: MAGNOLIA

Anneler Günü kutlamalarının vazgeçilmez durağı ise Cookshop’un ikonik lezzeti Magnolia oluyor. Taze mevsim meyveleri ve markaya özel ipeksi kremasıyla hazırlanan Magnolia çeşitleri, bu anlamlı günün en tatlı hatırası olarak masalardaki yerini alıyor.

• Oscar Wilde, edebi dehasını bu masalarda sergiledi.
• David Bowie, 1973 yılında efsanevi alter egosu Ziggy Stardust’a veda partisini burada, Mick Jagger ve Lou Reed gibi isimlerle kutladı.
• Princess Diana ve Margaret Thatcher gibi figürlerin favori mekanlarından biri oldu.

“CAFÉ ROYAL, LONDRA’NIN GASTRONOMİ MİRASIYLA EŞ ANLAMLIDIR”

Hotel Café Royal Genel Müdürü Eugene Leonard, günümüz restoran müdavimlerinin sadece yemek değil, bir atmosfer ve köklü bir geçmiş aradığını belirtiyor. Leonard, "İnsanlar zamanın testinden geçmiş, içinde yürürken tarihi hissedebileceğiniz mekanlara özlem duyuyor. Café Royal, Londra’nın gastronomi mirasıyla eş anlamlıdır; onu akşam yemeği servisine döndürmek kaçınılmazdı" sözleriyle bu hamlenin nedenini açıklıyor.

160 YILLIK REÇETELER

Mutfak yönetimini devralan şef Kevin Gratton, menüde yerel İngiliz üreticilerle iş birliği yaparak Kuzey İrlanda’nın tuzla dinlendirilmiş sığır etinden, İskoçya’nın taze deniz ürünlerine kadar geniş bir yelpaze sunuyor.

Restoranın en dikkat çeken özelliği ise tozlu arşivlerden çıkarılan tarihi yemekler. 160 yıldır şeften şefe aktarılan tavuk ve pastırmalı börek, siyah trüf sosu ve patates püresiyle yeniden menünün yıldızı olmaya aday. Ayrıca ıstakoz kokteyli ve klasikleşmiş sticky toffee pudding gibi lezzetler de nostalji arayanları bekliyor.

ULAŞILABİLİR LÜKS

Görkemli dekorasyona ve beş yıldızlı otel standartlarına rağmen, yeni dönemde servis anlayışı daha samimi ve fiyatlar şaşırtıcı derecede ulaşılabilir tutuluyor. Özellikle tiyatro öncesi menüler (iki set için yaklaşık 47$), restoranın "yüksek sokak" (high street) samimiyetini lüks bir atmosferle birleştirme hedefini destekliyor.

KÜLTÜREL MİRASI: BEŞ ÇAYI

Geleneksel beş çayı seremonisi de devam ediyor. Geçtiğimiz aylarda David Bowie onuruna düzenlenen tematik çay saati, sanatçının ikonik şimşek figürüyle süslenmiş tatlılarla büyük ilgi gördü.

Café Royal Grill’in bu yeni dönemi, sadece bir restoran açılışı değil, Londra’nın en özel salonlarından birinin yeni nesil gastronomi dünyasına yeniden kazandırılması olarak görülüyor.

AŞÇI BACAKSIZ

Afyonkarahisar’ın gastronomi mirasını 1850’den bu yana yaşatan Aşçı Bacaksız, dört kuşaktır devam eden disiplini ve kendine has kurallarıyla şehrin en ikonik lezzet duraklarından biridir. Adını ikinci kuşak işletmecisi Ahmet Madenci’nin lakabından alan bu tarihi mekanda, kuzu eti kendi yağında 3-4 saat ağır ateşte pişirilerek hazırlanan geleneksel kuzu kebabı ve meşhur kaymaklı ekmek kadayıfı sunulmaktadır. Sadece öğle saatlerinde hizmet veren ve porsiyonlar tükendiğinde kapılarını kapatan restoran, "ete müdahale edilmemesi" gibi köklü ritüelleriyle ustalığa ve sadeliğe odaklanan zamansız bir lezzet mabedi niteliğindedir.

Adres: Karaman Mah, Yeni Saraçlar Çarşısı Sk No:59/A, 03100 Afyonkarahisar Merkez/Afyonkarahisar

HİDAYET ABİ'NİN YERİ

Afyonkarahisar’ın tandır kebabı ve tatlı kültüründeki bir diğer köşe taşı olan Hidayet Abi’nin Yeri, özellikle tescilli kaymaklı ekmek kadayıfı ve günlük taze manda kaymağıyla tanınan butik bir lezzet durağıdır. Hidayet Korkmaz ve torununun işlettiği bu mekanda, geleneksel şerbet dengesiyle hazırlanan tatlıların yanı sıra saf manda kaymağı ve manda sütlü dondurma gibi doğal lezzetler ön plana çıkar. Şehrin gastronomi mirasını küçük bir dükkanda devleştiren bu adres, hem yumuşacık tandır kebabı hem de gerçek manda kaymağının en saf halini arayanlar için zirve noktalarından biri olarak kabul edilir.

Adres: Dairecep, Milli Birlik Cad. No:2/A, 03100 Afyonkarahisar Merkez/Afyonkarahisar

GAMZE DÖNER

Afyon’un geleneksel sucuğunu döner formuyla buluşturan Gamze Döner, şehrin klasik lezzetlerini modern bir inovasyonla sunan en popüler duraklardan biridir. Baharat dengesi korunarak hazırlanan sucukların, "kağıt inceliğinde" kesilip ateşle buluşturulmasıyla elde edilen bu özgün lezzet; ekmek arası, dürüm veya özel soslu sucuk döner İskender gibi farklı varyasyonlarla servis edilir. Yanında sunulan bol köpüklü yayık ayranıyla tamamlanan bu deneyim, Afyon’un sucuk kültürünü farklı bir boyuta taşıyarak hem yerel halkın hem de gurme gezginlerin vazgeçilmez tercihi haline gelmiştir.

Adres: Burmalı, Milli Egemenlik Cad. No:6 Kat:1, 03200 Afyonkarahisar Merkez/Afyonkarahisar

İKBAL LOKANTASI

Temelleri 1922 yılında Yıldız Sarayı mutfağında yetişen Salim Usta tarafından atılan İkbal Lokantası, ismini 1934'teki ziyareti sırasında yemeklere hayran kalan Mustafa Kemal Atatürk’ten alan, tarihle lezzetin iç içe geçtiği köklü bir duraktır. Saray mutfağından taşınan estetiği duvarlarındaki tarihi aynalarla günümüze taşıyan mekan; lokum kıvamındaki Afyon tandırı, pastırmalı kuru fasulye ve sucuk döner gibi geleneksel tencere yemekleriyle şehrin gastronomi mirasını temsil eder. Afyon’un en meşhur "lezzet mabedi" olarak kabul edilen restoran, yemek sonrası servis edilen kaymaklı ekmek kadayıfıyla ziyaretçilerine Cumhuriyet tarihinden bugüne uzanan asırlık bir ziyafet sunar.

Adres: Burmalı, Millet Cad. No:21, Umurbey, 03100 Afyonkarahisar Merkez/Afyonkarahisar

MUSAKKA

Girişimci Ayşe Safkurşun’un anneanne mirasını yaşattığı Musakka Yerel Lezzetler, geleneksel Afyon mutfağını modernize etmeden, aslına sadık kalarak sunan samimi bir gastronomi durağıdır. Yemeklerin endüstriyel mutfaklar yerine bakır tencerelerde, çömleklerde ve odun ateşinde ağır ağır pişirildiği mekanda; meşhur patlıcan musakkanın yanı sıra göce köftesi, yufkasız börek, keşkek ve etli yaprak sarma gibi yöresel spesiyaller ön plana çıkar. Geleneksel yöntemlerle yemeğe "karakter" katan bu özel restoran, otantik bir lezzet deneyimi arayanlar için odun ateşinde demlenen en orijinal Afyon tariflerini bir araya getirir.

Adres: Burmalı, Basın Cad. No:10, 03030 Afyonkarahisar Merkez/Afyonkarahisar

AFTAT

Temelleri 1922 yılına dayanan köklü bir aile geleneğini temsil eden Aftat, Afyon’un tescilli tatlı kültürünü katkısız ve geleneksel yöntemlerle modern çağa taşıyan en prestijli adreslerden biridir. Üretiminde glikoz şurubu yerine yalnızca şeker pancarı kullanan mekan; özellikle vişnenin mayhoşluğuyla dengelenen vişneli kaymaklı ekmek kadayıfı, tahinli kabak tatlısı ve butik lokum çeşitleriyle öne çıkar. Yüz yılı aşkın gastronomi tecrübesini saf reçetelerle birleştiren Aftat, gerçek manda kaymağının eşlik ettiği imza tatlılarıyla, şehre gelenlerin doğal ve otantik bir final yapabileceği vazgeçilmez bir lezzet durağıdır.

Adres: Uzun Çarşı Girişi, Burmalı, Millet Cad No: 1/B, 03200 Afyonkarahisar Merkez/Afyonkarahisar

ALTINAY ŞEKERLEME

Afyonkarahisar’ın lokum geleneğini bir zanaat eserine dönüştüren Altınay Şekerleme, özellikle taze manda kaymağıyla hazırlanan ve damakta eriyen "kaymaklı lokum" çeşitleriyle şehrin en seçkin adreslerinden biridir. Markayı gastronomi dünyasında eşsiz kılan asıl imza lezzet ise, yoğun kaymak içeriğinin bozulmaması için yalnızca kış aylarında üretilen ve adeta bir lezzet zirvesi kabul edilen kaymak dolmasıdır. Geleneksel üretim tekniklerini koruyarak lokum hamurunu taze kaymakla buluşturan Altınay, hem hafifliğiyle büyüleyen klasik seçenekleri hem de kış mevsimine özel niş ürünleriyle Afyon’dan ayrılmadan önce uğranması gereken bir lezzet durağıdır.

Adres: Burmalı, 03100 Afyonkarahisar Merkez/Afyonkarahisar

LOKUM ATÖLYESİ

Anadolu’nun 500 yıllık lokum geleneğini Ahilik kültürü ve modern gıda güvenliği standartlarıyla birleştiren Lokum Atölyesi, 2015 yılından bu yana "önce misafir" anlayışıyla hizmet veren kapsamlı bir lezzet platformudur. Üretiminde glikoz şurubu, yapay tatlandırıcı veya koruyucu madde kullanmayan marka, yüzde 100 pancar şekeri ve gerçek meyve özleriyle hazırlanan 250’den fazla lokum çeşidinin yanı sıra pişmaniyeden baklavaya, dondurmadan yöresel baharatlara kadar oldukça geniş bir ürün yelpazesi sunmaktadır.

Adres: Dumlupınar Mah. Milli Egemenlik Cad. Meydanoğlu Zafer İşhanı, No:5/b, 03200 Afyonkarahisar Merkez

KABAKÇI HALİL

Afyonkarahisar’ın gastronomi kimliğini yansıtan en özgün duraklardan biri olan Kabakçı Halil, Uzun Çarşı’nın tarihi atmosferinde misafirlerini ağırlayan adeta bir lezzet mabedidir. Geleneksel reçetelerin titizlikle uygulandığı bu mütevazı dükkânda, ağır ateşte lokum kıvamına getirilen kabak tatlısı, üzerine gezdirilen yoğun tahin ve bol cevizle birlikte damaklarda unutulmaz bir iz bırakır.

Adres: Burmalı, Cumhuriyet Meydanı No: 7/1, 03100 Afyonkarahisar Merkez/Afyonkarahisar

*Fotoğraflar sosyal medyadan alınmıştır.

EGE'NİN LEZZETLERİYLE ZENGİN BİR SOFRA

Anneler Günü’ne özel olarak hazırlanan seçki, mykOrini’nin imza lezzetlerini bir araya getiriyor. Brunch menüsünde öne çıkan detaylar arasında şunlar yer alıyor:

• Klasik Başlangıçlar: Taramas, melitzanosalata, humus ve geleneksel tzatziki.
• Sıcak Lezzetler: Taze deniz ürünleri ve şefin özel dokunuşlarıyla hazırlanan sıcak paylaşımlılar.
• Tatlı Finali: Portokalopita, geleneksel lokma ve yoğurt bazlı hafif tatlı alternatifleri.

4 KİŞİLİK REZERVASYONLAR ANNELERE HEDİYE

mykOrini, bu özel günü daha da anlamlı kılmak adına ailelere yönelik bir jest sunuyor. Anneler Günü brunch’ı kapsamında, minimum 4 kişilik rezervasyonlarda annelerin brunch deneyimi işletme tarafından hediye ediliyor.

DUYULARA HİTAP EDEN BİR DENEYİM

Mikonos ve Santorini’nin ikonik mimarisinden ilham alan dekorasyonu, doğal malzemeleri ve ferah atmosferiyle dikkat çeken mykOrini, sadece bir yemek değil; bütünsel bir deneyim vaat ediyor. Günün ilerleyen saatlerinde canlılık kazanan Yunan müzikleri ve geleneksel eğlence ritüelleriyle mekan, Anneler Günü’nü unutulmaz bir kutlamaya dönüştürüyor.

"Hona" ismi, Gürcistan’da dedenizin sürgün edildiği ıssız bir köyden geliyor. Bu köksüzlük veya "kayıp bir yeri yaşatma" çabası, mutfaktaki yaratıcılığınızı nasıl besliyor? Tabağın ötesinde bir hikaye anlatıcılığı mı yapıyorsunuz?

Tabağıma yansıyan, çoğunlukla kaliteli ve az sayıda ürün kullanarak, sade fakat yoğun ve komplike tatlar oluşturmak oldu. Doğanın sadeliğini korumak üzere bir tabak yaratırken, bir anda beliren, çıkış noktası olmayan fikirlere, “Neden böyle?” sorusuna cevabı olmayan tabaklara karşıyım.

Bu yüzden benim için anlam ifade eden ve kendi dilim olan yemekleri hikâyesi ile ifade ediyorum. Tabak yaratmadan önce insanların ne anlamasını istediğimi ve aklımda kalan hikâyeyi bir tabağa dönüştürüyorum. Hikâye veya anlam bu yüzden daha ön plana geliyor ve ordan aldığım ilham ile yemek hazırlanıyor.

Taşkent’te doğup Rus, Kore ve Özbek kültürleriyle harmanlanmış bir çocukluk geçirdiniz. Bu multikültürel yapı, damağınızda nasıl bir "lezzet hafızası" bıraktı?

Farklı kültürlerde büyümek benim en büyük avantajım olabilir. Tüm tatlara ve tekstürlere maruz kaldığım için tat hafızam çok geniş bir palete yayıldı. Bu yüzden farklı kültürlerdeki yemekleri harmanlamak bana çok daha kolay ve anlaşılabilir geliyor.

MÜHENDİSLİK EĞİTİMİNİN MUTFAKTA YANSIMASI

İnşaat mühendisi kimliğinizin, mutfaktaki disiplininiz veya mekanın tasarımına etkisi nedir? Bir yapıyı kurmakla bir tabağı kurmak arasında nasıl bir matematiksel benzerlik görüyorsunuz?

“Matematik” kelimesini pek sevmediğimi söyleyebilirim, çünkü kendisinde başarılı olsaydım muhtemelen inşaat mühendisi olurdum. Üniversitede okuduğum inşaat mühendisliği bölümü, Hona’nın kurulmasında bir sürü ekstra maliyetin önüne geçmemi ve aklımda olan tasarım dilini daha özgün ve net bir şekilde yansıtmamı sağladı.

Mutfak disiplini olarak da her şeyin düzenli ve yerinde durması gibi görsel takıntılar yarattı, bu konuda kendileri ile çok mutluyum.

BATMA RİSKİYLE ÇIKILAN YOL: “İŞİN İÇİNE GİRİNCE DAHA ÖNCE GÖRMEDİĞİM RİSKLERİN DE OLDUĞUNU FARK ETTİM”

22 yaşında Hona'yı kuruyorsunuz. Bu kadar genç yaşta, kendi restoranını kurmak bir risk midir?

“Yüzde 60 batar, 1 sene çalışıp borcumu öderim” diye düşünerek kurdum Hona’yı. Yani bu kararı aldığımda en kötü senaryoda bile altından kalkabileceğim bir deneyim olacağını hesaba katarak girdim.

Ama işin içine girince daha önce görmediğim risklerin de olduğunu fark ettim. Kesinlikle çok riskli ve çok küçük yaştan beri ticaret ile uğraşmasam başa çıkamayacağım bir dönem geçirdim. Çok iyi hazırlanılmadığı sürece tavsiye eder miyim, bilemiyorum.

Eski Türk ve Doğu Asya yemek tekniklerini kullanıyorsunuz. Uzak Doğu lezzetleri de menünüzde mevcut. Bu kadar çokkültürlü bir yapıya misafirlerin tepkisi nasıl? Hala tanışma aşamasında mısınız yoksa kolayca benimsendi mi?

Alışma süreci tabii ki oldu fakat organik bir şekilde kulaktan kulağa yayıldığı için müşterilerimiz gelmeden önce konseptimizle ilgili bilgiye sahip ve denemeye açıklardı.

HONA’NIN İMZA TABAKLARI

Menünüz çok geniş ama imza lezzetlerinizi sizden duymak isteriz. Konuklarınızın favorileri nedir? "Hona'ya geldiyseniz mutlaka bunu sipariş edin" dediğiniz tabak nedir?

İmza olarak ilk günden beri servis ettiğimiz Somon Onigiri ve À La Carte menüsünde onun küçük versiyonu olan Nori Külah Roll. Tadımda ise benim anlatmak istediğim ve hikâyesini çok sevdiğim 3 tabak: Ahıska Hınkal, Tutmaç Çorbası ve Çam Taşkent Tandır Goşt.

Matcha bir dönem menünüzde önemli bir yerdeydi, şu anda da öyle mi? Hona konseptine geçişinizle birlikte nasıl bir değişime uğradı?

Matcha menümüzde önemli bir yer tutmuyor. Eskiden Hona Snackary olarak servis verdiğimiz zamanda önemliydi fakat 5 ay önce Hona olarak servis vermeye başladığımızdan beri À la carte ve Tadım Menümüz ön planda. Matcha servisimiz ise sadece öğlen devam ediyor.

2 SENEDEKİ HEDEFE 1 SENEDE ERİŞEBİLMEK!

Şu anda hedeflediğiniz hangi noktadasınız? Bulunduğunuz bu yer sizi tatmin ediyor mu?

2 senede ulaşmayı hedeflediğimiz noktaya 1 senede eriştiğimizi söyleyebilirim. Beklediğimizden çok daha hızlı yol katettik ve istikrarlı bir şekilde ilerlemeye devam ediyoruz.

"EN BÜYÜK HAYALİM MUTFAĞIMI KÜRESEL PLATFORMDA TANITMAK"

Genç bir şef olarak İstanbul'un son dönemdeki Michelin ve Gault & Millau hareketliliğini nasıl değerlendiriyorsunuz? Hona bu küresel standartların neresinde duruyor?

Genç bir şef olarak değerlendirme ve ödül platformlarına çok sıcak bakıyorum, çünkü restoranları ileriye taşıyan ve devamlı kendini yenilemeye teşvik eden bir sistem olduğunu düşünüyorum. Benim mutfağımı ve yarattığım tabakları küresel platformda tanıtan bir sistem beni her zaman mutlu eder çünkü en büyük hayalim buna erişmek. Hona olarak da küresel dünya standartlarını ortalama bir istatistik olarak ele alıp misafir deneyimi standardı olarak kabul ediyor ve bu standartlardan yararlanarak kendimize göre şekillendiriyoruz.

Geçmişteki profesyonel duraklarınızın, bugün kendi mutfak dilinizi oluştururken size kattığı en kritik "ders" neydi?

Eski çalıştığım yerlerde yöneticilerin ve mutfak şeflerinin yaptığı hatalardan çok ders çıkardığım ve bunları kendime bir çizgi olarak belirlediğim için kendi mutfağımda ve restoranımda aynı şeyleri uygulamıyorum. Bunlardan en kritiği muhtemelen, küçücük bir iş bile yapıyor olsam bunu müthiş bir ciddiyetle ve önemseyerek, profesyonelliğimi bozmayarak yapmak diyebilirim. Sadece Matcha servisi verdiğimiz dönemde bile mutfak hiyerarşisi ve yüksek mutfak standartlarını korumak için elimizdeki tüm imkanlarını kullanıyorduk, belki de bu ileriye dönük görüşten gelen bir hissiyattı.

ŞEF ANSAR KEMALOĞLU’NUN KIRMIZI ÇİZGİLERİ

Sizin için "Hona"yı tek bir malzeme ile anlatacak olsanız bu ne olurdu?

Yemek olarak balık, alet olarak ise Özbek çay piyaleleri olabilir.

Mutfağınızda asla ödün vermediğiniz tek kural nedir?

“Aldığın şeyi yerine koy.” Aradığım şeyi yerinde bulamadığımda çok sakin olmuyorum diyebilim. Küçük mutfakta her şeyin saat gibi işlemesi için mutfak içi düzeni ve kolay erişilebilirliği benim ve ekibim için çok önemli.

“ORDA BİR KÖY VAR UZAKTA…”

Yarın bir gün Hona'nın topraklarına dönmek isterseniz, bu yolda nasıl bir strateji izlersiniz? Hona'yı oraya taşımak ister misiniz?

Maalesef ki bu imkansız, çünkü Hona Köyü şu an iki ülkenin tampon bölgesinde kalan bir bölge, ve bu bölgeye giriş çıkışlar tamamen kapalı. Hona’ya film çekmek istediğimiz için gideceğimizi ve oradan görüntüler paylaşmak istediğimizi söyleyebilirim sadece.

Fotoğraflar: Tara Karaçizmeli

ÖZLEM GÜRPINARLI GÜNEŞ

Festival yönetmenleri, Michelin yıldızlı şefleri, yaratıcı endüstri profesyonellerini ve sinemaseverleri bir araya getirecek.

Program kapsamında Uluslararası Klazomenai Kısa Film Yarışması'nın yanı sıra gastronomi filmleri seçkisi, söyleşiler, "sine sınıf", "gastro sınıf" ve "tasty sinema" etkinlikleri düzenlenecek.

HAMLET’TEN MACBETH’E

Telezzüz’ün yeni menüsü; güç, arzu, ihanet ve merhamet gibi insan doğasına dair temel duyguları bitki temelli mutfak disipliniyle yorumluyor. Hamlet, Macbeth, Othello ve The Tempest gibi dünya klasikleri, mevsimsel ve yerel ürünlerle birleşerek masaya geliyor. Şef Bahtiyar Büyükduman ve ekibi tarafından her servisin bir oyun sahnesi titizliğiyle kurgulandığı menü, klasik bir akşam yemeğini bir performans sanatına dönüştürüyor.

ROMEO & JULIET İLE ŞİİRSEL BİR FİNAL

Menünün akışında Othello ile başlayan duygusal yoğunluk, Antony & Cleopatra ve The Tempest gibi eserlerden ilham alan tabaklarla devam ediyor. Gastronomik yolculuğun kapanışı ise "Romeo & Juliet and the Vial" isimli tatlı ile yapılıyor. Restoranın sıfır atık felsefesi ve sürdürülebilirlik ilkeleriyle harmanlanan bu özel menü, markanın kültürel ve sanatsal referanslarla derinleşen mutfak dilini de perçinliyor.

BU YILIN TEMASI: MEZENİN KALBİ AYVALIK

Geçtiğimiz yıl büyük bir başarıyla tamamlanan festival, bu yıl çıtasını daha da yukarı taşıyarak "Mezenin Kalbi Ayvalık" temasıyla kapılarını açıyor. Türkiye’nin farklı bölgelerinden gelen meze kültürlerini Ayvalık’ın dünyaca ünlü zeytinyağı ile harmanlayacak olan festival; deniz ürünlerinden Ege’nin zengin ot kültürüne kadar geniş bir yelpazeyi odağına alıyor.

Sözen Group’un içerik organizasyonunu üstlendiği etkinlik; Kırlangıç Yaşam Merkezi’nin atmosferinde katılımcılara üç gün boyunca gastronomi dolu bir program sunacak. Program kapsamında;

• Ünlü şeflerin katılımıyla gerçekleştirilecek workshoplar,
• Sektörün nabzını tutan paneller ve söyleşiler,
• Coğrafi işaretli ürün sunumları ve yerel üretici stantları,
• Slow Food deneyimleri, film gösterimleri ve canlı müzik performansları yer alacak.

"AYVALIK'IN GASTRONOMİ TURİZMİNDEKİ YERİNİ GÜÇLENDİRMEYİ HEDEFLİYORUZ"

Festivalin kentin turizm ve gastronomi kimliği için taşıdığı önemi vurgulayan Ayvalık Belediye Başkanı Mesut Ergin, Ayvalık’ın bir gastronomi destinasyonu olarak gücünü bu toprakların mirasından aldığını belirtti. Ergin, yaptığı açıklamada şu ifadeleri kullandı:

“Ayvalık; zengin mutfak kültürü, yerel ürünleri ve özgün lezzetleriyle Türkiye’nin öne çıkan gastronomi destinasyonlarından biri. Zeytinimiz, zeytinyağımız, deniz ürünlerimiz ve ot kültürümüz bu toprakların en değerli mirasları arasında yer alıyor. Ayvalık GastroFest ile bu değerleri daha geniş kitlelere tanıtmayı, üreticilerimizi desteklemeyi ve kentimizin marka değerini artırmayı amaçlıyoruz. İlk yılında elde ettiğimiz başarıyı bu yıl daha da ileri taşıyarak Ayvalık’ın gastronomi turizmindeki yerini güçlendirmeyi hedefliyoruz.”

YEREL ÜRETİCİLERLE ULUSAL MARKALAR BİR ARADA

Ayvalık GastroFest, yalnızca bir tadım etkinliği olmanın ötesinde, bölgenin ekonomik ve kültürel kalkınmasına hizmet eden stratejik bir platform olarak konumlanıyor. Yerel üreticilerden ulusal markalara kadar geniş bir ekosistemi buluşturan festival, Ayvalık’ın uluslararası gastronomi sahnesindeki görünürlüğünü artırırken, sürdürülebilir turizm modeline de katkı sağlıyor.

Lezzet tutkunlarını Ege’nin kalbinde buluşturacak olan festival, 15 Mayıs sabahı başlayacak etkinliklerle tüm ziyaretçilerine kapılarını açacak.

Kılıçarslan, seri üretime başladıkları şekersiz çekme helvanın tamamen doğal ve besleyici bir ürün olduğunu söyledi.

Fotoğraf: İHA

"TÜRKİYE'DE İLK ŞEKER İÇERMEYEN HELVA"

Çekme helvayı şeker hassasiyeti ve kronik rahatsızlıkları olan herkesin tüketebileceği dile getiren Kılıçarslan şunları söyledi:

"Ürün içeriğimiz sadece yulaf unu, hurma suyu ve zeytinyağından oluşuyor. Glütensiz, katkı ve koruyucu madde kesinlikle içermiyor. Analiz raporunda besin değeri de müthiş çıktı. Çölyak, kalp hastaları, şeker hastaları, sporcular ve doğalseverlerin de rahatlıkla bu ürünümüzü tüketebilir. Lezzeti muhteşem. Tadanlar çok beğeniyor. Türkiye'de ilk olan şeker içermeyen çekme helvayı ürettiğimiz için onur ve gurur duyuyoruz."

Fotoğraf: İHA

"BAZI ÇÖLYAK AİLELERİ SEVİNÇLERİNİ AĞLAYARAK DİLE GETİRİYOR"

Kılıçarslan, şekersiz çekme helvanın seri üretimine başladıklarını belirterek Afyonkarahisar ve Türkiye'nin farklı illerine satışını yaptıklarını vurguladı. Türkiye'de olmayan bir ürünü ürettikleri için mutlu olduklarına vurgulayan Kılıçarslan, "Şekersiz çekme helvamızı tüketenlerin bize çok güzel geri dönüşleri oluyor. Müthiş ve olağanüstü bir ürün diyerek şaşıran insanlar çok fazla. İçeriğini beğenenler güzel yorum yapıyorlar. Bazı çölyak aileleri de sevinçlerini ağlayarak dile getiriyor. Bu ilgiden dolayı herkese teşekkür ediyoruz" diye konuştu.

Fotoğraf: İHA

Kılınçarslan, yeni glütensiz gıda ürünleri üretmek için Ar-Ge çalışmalarının devam edeceğini sözlerine ekledi.

GELENEKSEL VE MODERN LEZZETLER BİR ARADA

Otelin deneyimli mutfak ekibi tarafından hazırlanan brunch menüsü, hem yerel dokunuşları hem de dünya mutfağının seçkin örneklerini bir araya getiriyor. Menünün öne çıkan başlıkları şöyle:

• Şefin İmza Sunumları: Klasik Fransız mutfağından "Beef Wellington", geleneksel Türk mutfağının sevilen lezzeti "tepside çıtır mantı" ve sunumuyla dikkat çeken "tuzda balık".

• Artisan Dokunuşlar: Kişiye özel hazırlanan yumurta istasyonu, ev yapımı reçeller, zengin peynir çeşitleri, taze pişmiş kruvasanlar ve artisan ekmek seçkileri.
• Akdeniz Esintisi: Mevsimsel malzemelerle hazırlanan zeytinyağlılar, taze makarnalar ve modern yorumlu sıcak tabaklar.
• Tatlı Büfesi: Günün anlam ve önemine uygun olarak tasarlanan meyve ve çikolata bazlı pastalar ile özel sunumlu tatlılar.

Accor Grubu’nun lüks segmentteki markası MGallery Collection bünyesinde yer alan otel, sunduğu gastronomi şölenini İstanbul silüetiyle birleştiriyor. Sanat ve lezzetin iç içe geçtiği bu özel gün, annelere Boğaz’a karşı unutulmaz bir hatıra bırakmayı amaçlıyor.