Ramazan yolculuğunun ilk gününde mutfağımızı gastronomi sektörünün deneyimli bir şefine emanet ediyoruz. Swissôtel Uludağ Bursa Executive Şefi olan Güngör Taş'ın bugüne özel hazırladığı Ayva Kebabı'nı Kanal 6 Haber Muhabiri Özlem Gürpınarlı Güneş'e anlattı.
OSMANLI ESİNTİLİ KEŞKEK KÖPÜĞÜ İLE KUZU İNCİK
(4 Kişilik – Şef Yorumu)
Kuzu İncik
Malzemeler:
- 4 adet kuzu incik (400–450 g)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet soğan (doğranmış)
- 2 diş sarımsak
- 1 adet havuç (doğranmış)
- 800 ml et suyu
- 4 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 yemek kaşığı üzüm pekmezi
- 1 adet defne yaprağı
- Tuz, karabiber
Yapılışı:
İncikleri tuzlayıp zeytinyağında mühürleyin.
Aynı tencerede soğan, havuç ve sarımsağı kavurun.
Nar ekşisi ve pekmezle deglaze edin.
Et suyunu ve defne yaprağını ekleyin.
İncikleri tekrar tencereye alın.
Kapağı kapalı şekilde, kısık ateşte 2–2,5 saat pişirin.
Son 10 dakika kapağı açık bırakıp sosu koyulaştırın.
Not: Et, kemikten kolay ayrılacak kıvamda olmalıdır.
Keşkek Köpüğü (Ev Usulü)
Malzemeler:
- 2 su bardağı aşurelik buğday
- ½ su bardağı pirinç
- 4 su bardağı et suyu
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı krema (isteğe bağlı)
- Tuz
Yapılışı:
Buğdayı bir gece önceden ıslatın.
Et suyuyla yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 1,5 saat).
Pirinci ekleyip tamamen dağılana kadar pişirin.
Blenderdan geçirerek pürüzsüzleştirin.
Tereyağı ve kremayı ekleyip çırparak hafif köpük kıvamına getirin.
Servis Önerisi
Tabağa önce keşkek koyun.
Üzerine kuzu inciği yerleştirin.
Nar ekşili sostan gezdirin.
Nar taneleri ve ince kıyılmış maydanoz ile süsleyin.
Şefin Notu
Nar ekşisinin hafif mayhoşluğu ve uzun süre pişmiş kuzu inciğin yumuşak dokusu, geleneksel keşkeğe modern ve zarif bir dokunuş katıyor. Ramazan sofraları için hem gösterişli hem de paylaşmaya uygun bir ana yemek.
GÜNGÖR TAŞ KİMDİR?
Yurt içi ve yurt dışındaki seçkin otel zincirlerinde Executive Şef ve Sous Şef olarak görev alan Güngör Taş, mutfak sanatlarındaki yeteneğini Executive Şef olarak Swissôtel Uludağ Bursa’da görev alıyor. Lise yıllarında başlayan aşçılık tutkusunu eğitimler ve sertifikalarla taçlandıran Güngör Taş, lokal üreticileri destekleyerek mevsimsel ürünler kullanmaya önem veriyor.
