Ramazan yolculuğunun ilk gününde mutfağımızı gastronomi sektörünün deneyimli bir şefine emanet ediyoruz. Uzun süredir Swissôtel the Bosphorus Executive Şefi görevinde olan Soner Kesgin, bugüne özel hazırladığı Ayva Kebabı'nı Kanal 6 Haber Muhabiri Özlem Gürpınarlı Güneş'e anlattı.
AYVA KEBABI
Dışı fırınlanmış, içi etli harçla doldurulmuş; hafif tatlı, baharatlı ve aromatik bir ana yemek.
Malzemeler (4 Kişilik)
- 3 adet ayva
- 250 gr kuşbaşı kuzu eti
- 1 adet kapya biber (küp doğranmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 çay bardağı sıcak su
- Tuz
- Karabiber
Yapılışı
- Ayvaları Hazırlama
Ayvaları enine kesin; alt kısmı daha büyük kalacak şekilde üstten kapak çıkarın.
Kestiğiniz üst parçaları küp küp doğrayıp kenara alın. Ayvaları fırın tepsisine yerleştirip, 180 °C’ye önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika, yumuşayana kadar pişirin.
- Eti Pişirme
Geniş bir tavaya ayçiçek yağını alın. Kuşbaşı etleri ekleyin ve önce yüksek ateşte, suyunu salıp çekene kadar kavurun. Ardından kapağını kapatıp kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.
- Harç Hazırlama
Ayrı bir tavada tereyağını eritin. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Doğranmış kapya biberi ve küp doğranmış ayvaları ekleyin. Birkaç dakika kavurduktan sonra tuz ve karabiberi ilave edin. Sıcak suyu ekleyip bir taşım kaynatın. Bu karışımı pişmiş etle birleştirip birkaç dakika birlikte kaynatın.
- Doldurma ve Servis
Fırından çıkan ayvaların içini, kaşık yardımıyla dikkatlice oyun. Hazırladığınız etli harcı ayvaların içine doldurun. Sıcak olarak servis edin. Üzerine az miktarda nar ekşisi damlatmak, aromayı derinleştirir.
SONER KESGİN KİMDİR?
Soner Kesgin, Bolu Mengen Aşçılık Lisesi mezunu olup Türkiye’nin önde gelen şefleri arasında gösterilmektedir. 1999 yılında mezun olduktan sonra ABD’nin Florida eyaletinde profesyonel kariyerine adım atan Kesgin, yaklaşık 25 yıllık kariyeri boyunca Amerika, Mısır, Katar, Umman ve Ürdün’de görev yaptı. Türkiye’de de çeşitli otellerde görev alan Kesgin, şu anda Swissôtel the Bosphorus İstanbul'un tüm restoranlarından sorumlu Executive Şef olarak görev yapmaktadır.
