CİĞERCİ MAHMUT
Adana mutfağında sakatatın kalbi burada atar. Erkek kuzu kullanımı buranın değişmez kuralıdır. İncili Gastronomi Rehberi’ tek inci ödüllü Mahmut Usta’da ciğerler şişe dizilirken aralara konulan o minik kuyruk yağları, ciğerin kurumasını engeller ve asıl lezzeti verir. Mekanda masaya oturduğunuz an gelen "tablacı salatası" ve közlenmiş süs biberleri ücretsiz ikramdır; ancak buranın gizli kahramanı, içine bol kimyon dökülerek içilen ve kendi yapımları olan keskin şalgam suyudur.
Adres: Reşatbey, Ordu Cad. 36/A, 01120 Seyhan/Adana
ŞIRDANCI BEDO
Şırdan, görüntüsüne ön yargıyla yaklaşanları bile tadıyla kendine bağlayan bir efsanedir. Şırdancı Bedo, sadece şırdanıyla değil, pirinçlerin diri kalması ve baharat dengesiyle (özellikle bol kimyon ve pul biber) öne çıkar. Şırdanın yanında sunulan "çürük çorbası" (kelle paçanın en özel kısımları) geceyi noktalamak için idealdir.
Adres: Kocavezir, Karacaoğlan Cad. No:8, 01060 Seyhan/Adana
KAZIM BÜFE
Adana sıcağının en tatlı kurtarıcısıdır. Kazım Büfe’nin muzlu sütünün bu kadar yoğun olmasının bir sebebi de kullanılan sütün kalitesidir. Muzlu sütün yanına söylenen "yengen tost", bol salçalı ve özel baharatlı içeriğiyle tatlı-tuzlu dengesini mükemmel kurar.
Adres: Cemalpaşa Mah. Toros Cad. Bahadır Apt., No.34/B, 01120 Seyhan/Adana
APRANTİ KEBAP
Mangalda içli köfte, klasik yöntemlerin ötesine geçen bir ustalık eseridir. İçli köfteler burada önce haşlanmaz, doğrudan köz ateşinin üzerine alınır. Bu da dış katmanının hafif kıtır ve isli bir kokuya sahip olmasını sağlar. İç harcındaki ceviz ve kıyma dengesi tam kararındadır. İçli köfte yerine ister kebap ister kaz başı gibi tatlar deneyebilirsiniz.
Adres: Yamaçlı, 565. Sk. No:107, 01390 Yüreğir/Adana
İZOL BÖREK
Kuşaktan kuşağa aktarılan bu lezzet, Adana’dan çıkan bir Türkiye markasıdır. İzol’un böreklerindeki o efsane çıtırlığın sırrı, kullanılan unun özel karışımı ve tepsinin her yerinin eşit pişmesini sağlayan eski usul fırın tekniğidir. Özellikle peynirli börekte kullanılan peynir, ısıtıldığında sümme (uzama) özelliğini kaybetmez.
Adres: Alidede, Saydam Cad. No:55 D:C, 01020 Seyhan/Adana
ERCİYES OCAKBAŞI
Kuyruk yağı ve zırh kıyması buranın karakteridir. Erciyes, "eski usul" Adana kebabını yaşatan nadir yerlerdendir. Makinada çekilmiş kıyma asla girmez; etler zırh denilen büyük bıçaklarla elde kıyılır. Bu da etin suyunun içinde kalmasını sağlar. Kebabın yanında gelen "sumaklı soğan salatası" etin ağırlığını dengeler; mutlaka kebapla aynı dürümün içine sararak deneyin. Mekânın, İncili Gastronomi Rehberi’nden ödüllü olduğunu da söylemek gerek.
Adres: Hurmalı, Bakımyurdu Cad. No:26, 01060 Seyhan/Adana
ONBAŞILAR KEBAP
Manzara ve geleneğin buluşma noktası. 1904 yılına dayanan bu tecrübe, gastronomi ile estetiği birleştirir. Seyhan Baraj Gölü manzarasına karşı yenen o kebap, sadece mideye değil ruha da hitap eder. Burası geniş kapasitesi sayesinde kalabalık aile yemekleri ve misafir ağırlamak için Adana’daki en nezih tercihtir.
Adres: Karslılar, 82046. Sk. No:3 D:3, 01170 Çukurova/Adana