Dijital gastronomi platformu TasteAtlas’ın her yıl yayımladığı ve dünya genelindeki lezzetleri mercek altına alan “Dünyanın En İyi 100 Tatlısı” listesinde bu yıl zirve Antakya künefesinin oldu. 97 bin 422 değerlendirme üzerinden yapılan sıralamada 4,51 puan alan Antakya künefesi, listenin birinci sırasında yer alarak hem Türkiye’nin hem de Hatay mutfağının uluslararası alandaki gücünü bir kez daha ortaya koydu.
Yüzyıllardır süregelen mutfak kültürüyle UNESCO’nun gastronomi alanındaki “Yaratıcı Şehirler Ağı”nda yer alan Hatay’ın simge tatlılarından biri olan künefe, yalnızca lezzetiyle değil, üretiminde kullanılan malzemelerin özgünlüğüyle de dikkat çekiyor. Antakya künefesini benzerlerinden ayıran en önemli unsur ise kullanılan coğrafi işaretli künefe peyniri.
HEM KENDİSİ HEM PEYNİRİ COĞRAFİ TESCİLLİ
Antakya künefesi, 2008 yılında coğrafi işaret tescili alarak yöreyle olan güçlü bağını resmî olarak da tescillemişti. Tatlının kalbinde yer alan ve dört yıl önce coğrafi işaretle koruma altına alınan özel künefe peyniri ise bu başarının en önemli yapı taşlarından biri olarak öne çıkıyor. Tuzsuz, kolay eriyen ve pişirildiğinde uzayan yapısıyla bilinen bu peynir, künefenin karakteristik dokusunu ve lezzetini belirliyor.
İncecik tel kadayıfın arasına yerleştirilen künefe peyniri, tatlının her iki yüzünün de tereyağında kızartılmasıyla birlikte altın sarısı bir renk alıyor. Pişirme işleminin ardından üzerine dökülen sıcak şerbetle tamamlanan Antakya künefesi, dışı çıtır, içi yumuşak ve akışkan dokusuyla sofralarda kendine özgü bir yer ediniyor.
