Sosyal medya platformlarında kaydırılan her ekranda, kusursuz kesim teknikleri ve iştah açıcı tariflerle karşımıza çıkan "sosyal medya şefleri", mutfak dünyasının yeni fenomenleri haline geldi. The Guardian, Michelin yıldızlı isimlerle konuştu. Şefler, bu parıltılı dünyanın arkasındaki büyük bir riske dikkat çekiyor: Genç aşçı adayları, profesyonel mutfak eğitimlerini ve çıraklık programlarını terk ediyor.
"GERÇEK BİR MUTFAĞA GİRDİKLERİNDE ONLARI SERT BİR SÜREÇ BEKLİYOR"
Londra’nın ünlü restoranlarından Fallow’un kurucusu ve iki Michelin yıldızlı eski şef Will Murray, sosyal medyanın yemek yapmaya olan ilgiyi artırmasını olumlu bulsa da, bunun "doğru yol" olmadığını savunuyor. Geleneksel yöntemlerin yerini dijital içeriklerin aldığını belirten Murray, şu uyarılarda bulunuyor:
"Eğer insanlar Instagram’da gördükleri için bu işin çok kolay olduğunu düşünüyorlarsa, gerçek bir mutfağa girdiklerinde onları çok sert bir süreç bekliyor demektir. Ülke genelindeki çıraklık programları genç yetenek bulmakta zorlanıyor. İnsanları geleneksel eğitime ikna etmek artık her zamankinden daha güç."
YEMEK YARIŞMALARI GENÇ ŞEFLER İÇİN BİR "DÜDÜKLÜ TENCERE"
Sektörün duayenleri, gerçek ustalığın sosyal medya beğenileriyle değil, yüksek baskı altındaki profesyonel ortamlarda kazanılacağını vurguluyor. San Pellegrino Akademi jürisi Murray’e göre, yemek yarışmaları genç şefler için bir "düdüklü tencere" görevi görüyor. Geçtiğimiz günlerde prestijli Roux Bursu’nu kazanan 28 yaşındaki Harrison Brockington’ın başarısını örnek gösteren şefler, üç aylık bir Michelin stajının binlerce viral videodan daha değerli olduğunu ifade ediyor.
Caractère restoranının sahibi ve ünlü şef Michel Roux Jr.’ın kızı Emily Roux da bu görüşü destekliyor. Yarışmaların gençlere gerçek hayat dersi verdiğini belirten Roux, "Bu süreçler asla kolay değildir; size diğer adaylardan öğrenme, sabretme ve baskı altında karar verme yetisi kazandırır," diyor.
TİKTOK TARİFLERİNE DİKKAT
Tartışmanın bir diğer boyutu ise sosyal medyada paylaşılan içeriklerin teknik tutarsızlığı. MasterChef’in yeni jüri üyeleri Anna Haugh ve Grace Dent, TikTok’ta yayılan gerçek dışı tariflerden şikayetçi.
Haugh, sosyal medyadaki bazı tekniklerin bir şef olarak kalbini kırdığını belirterek, "Gördüğüm bazı şeyler teknik olarak imkansız. Bunlar yapılamaz, bunlar doğru değil," sözleriyle tepkisini dile getiriyor. Grace Dent ise sosyal medya tariflerinin çoğunun mutfakta sonuç vermediğini, iki dakikada sadece karbonat ve yumurta ile pasta yapılabileceği gibi iddiaların gençleri yanılttığını vurguluyor.
TEKNOLOJİ TEMEL EĞİTİMİN YERİNİ ASLA TUTMAZ
İşin ironik yanı ise, sosyal medyanın aynı zamanda bir işe alım aracına dönüşmüş olması. Kendi restoranı Fallow’un 1,5 milyon takipçisi sayesinde personel bulmakta zorlanmadığını itiraf eden Will Murray, teknolojinin bir araç olarak kullanılması gerektiğini ancak temel eğitimin yerini asla tutamayacağını belirterek noktayı koyuyor: "Mutfakta profesyonellik, bir videonun kurgusunda değil, ocağın başındaki disiplinde gizlidir."
