Antik çağlardan modern tekniklere, lüks tabaklardan sokak lezzetlerine kadar, deniz ürünleri artık sadece yemek değil, bir gastronomi deneyimi sunuyor.
İşte dünyanın dört bir yanından, deniz ürünlerine farklı bakış açıları sunan öne çıkan restoranlar:
Saint Peter, Sydney
Şef Josh Niland, balığa bakış açısını tamamen değiştirdi. “Gill-to-fin” yaklaşımıyla balığın tüm parçalarını değerlendiriyor, kuru yaşlandırma ve tuzlama gibi teknikleri kullanıyor. Saint Peter’da menüde, altı gün kuru yaşlandırılmış John Dory, Barletta soğanı ve patates çöreği; güney kalamarı ve yellowfin ton balığı ‘nduja’; tatlılarda ise ton balığı kemik iliği kullanılıyor.
Aponiente, El Puerto de Santa María
Şef Ángel León, denizden gelen malzemeleri radikal şekilde dönüştürüyor. Menülerinde deniz balı, deniz solucanı, deniz levreği göbeğinden yapılan bacon ve deniz sütünden peynir gibi sıra dışı malzemeler kullanılıyor. 19. yüzyıl gelgit değirmeninde servis edilen yemekler arasında, hake kolajeni noodle olarak hazırlanıyor, makreladan sobrasada yapılıyor ve planktonlu tarte tatin sunuluyor.
La Marine, L'Herbaudière
Fransa’nın Atlantik kıyısındaki gelgit adasında yer alan restoran, Alexandre Couillon’un öncülüğünde deniz ürünleri mutfağını zirveye taşıyor. Kömür üzerinde ızgara yapılan uskumru ve mevsim balıklarıyla hazırlanan “retour de pêche” gibi sade ama etkileyici yemekler sunuluyor.
Uliassi, Senigallia
İtalyan sahil kasabası Senigallia’da Mauro Uliassi, deniz ürünlerinde yeni lezzet kombinasyonları yaratıyor. Menülerde, hamsi milkshake, ançuez ve ceviz; tıraş midyesi şeftali çiçeği, kereviz ve Siltimur biber yağıyla servis ediliyor. Klasik menüde ise smoked spagetti ve clams gibi uzun zamandır menüde olan yemekler bulunuyor.
Jordnær, Kopenhag
Şef Eric Vildgaard, sadece deniz ürünleriyle çalışan menüsüyle Kopenhag’da dikkat çekiyor. Japon ve İskandinav tekniklerini harmanlayan şef, takoyaki ve Frøya ıstakozu gibi yemeklerde tazelik ve sadeliği ön planda tutuyor.
Willem Hiele, Ostend
Belçika kıyılarının zengin deniz ürünleri mirasını öne çıkaran restoran, Chaim Soutine ilhamlı sardalya carpaccio ve ahşap ızgarada tüm turbot pişirme teknikleriyle öne çıkıyor.
Holbox, Los Angeles
Mercado La Paloma içindeki restoran, şef Gilberto Cetina’nın Meksika deniz ürünlerini yenilikçi şekilde sunmasına olanak tanıyor. Kampachi taco, Kauai karides aguachile ve deniz tarağı ceviche gibi yemekler menüde bulunuyor.
Sorn, Bangkok
Şef Supaksorn ‘Ice’ Jongsiri, Tayland’ın 14 güney bölgesinin deniz mutfağını modern fine-dining anlayışıyla sunuyor. Andaman kalamar şişi, deniztarağı, blue crab ve mantar soslu deniz ürünleri Bangkok’ta yeni standartlar belirliyor.