Havaların değişmesiyle birlikte artan soğuk algınlığı ve halsizlik gibi şikayetler, vatandaşları doğal yöntemlere yöneltiyor. Gaziantep'te bu dönemlerin en çok aranan lezzetlerinin başında ise kelle paça geliyor. İçeriğindeki yoğun kolajen, protein ve minerallerle tam bir şifa deposu olan bu yemek, ilk bakışta görüntüsüyle bazılarını ürkütse de tadanların bir daha vazgeçemediği ve tokluk hissiyle öne çıkan bir lezzet. Bağışıklığını desteklemek isteyenler, güne bu yöresel tatla başlamak için restoranların yolunu tutuyor.
TAM 12 SAAT AĞIR ATEŞTE PİŞİYOR
Bu meşakkatli yemeğin mutfaktaki inceliklerini anlatan usta Ahmet Çadır, kelle paçanın köklü bir geçmişi olduğunu belirtiyor. Hazırlık sürecinin büyük bir özen gerektirdiğini vurgulayan Çadır, "Gaziantep usulünde kelle önce tertemiz yıkanır ve dev kazanlara alınır. Tam 12 saat boyunca kısık, ağır ateşte pişmeye bırakılır. İyice piştikten sonra sudan çıkarılarak dil, yanak, beyin ve göz gibi bölümleri tek tek ayıklanır. Servis sırasında ise kendi o bol kolajenli suyuyla buluşturulur. İşin sırrı biraz da içine eklenenlerde; doğal antibiyotik olan sarımsak, C vitamini deposu limon, sirke ve kuzunun kendi beden yağı bu yemeği gerçek bir şifa kaynağına dönüştürür" ifadelerini kullandı.
BEYRANDAN FARKLI, DÖRT MEVSİM YENİYOR
Kelle paçanın eskiden daha çok gece saatlerinde tüketildiğini ancak günümüzde her öğün aranan bir yemeğe dönüştüğünü belirten Çadır, artık çocukların bile bu lezzete alıştığını söyledi. Kelle paçanın porsiyon fiyatının 340 TL civarında olduğunu hatırlatan usta Çadır, yemeğin yılın 12 ayı tüketilebildiğine dikkat çekti:
"İşletmeler olarak yazlık ve kışlık paça hazırlıyoruz. Kış aylarında o yoğun, kolajenli sıcak kıvam tercih edilirken, yaz aylarında daha hafif versiyonlar ve söğüş ön plana çıkıyor. İnsanlar bazen bu yemeği yörenin bir diğer lezzeti beyran ile karıştırıyor ancak ikisi çok farklı. Beyran kuzu boyun ve kürek etinden yapılırken, kelle paça tamamen kelle ve ayaktan oluşan bir sakatat yemeğidir."
"HEM ŞİFA BULUYORUZ HEM TADINA DOYAMIYORUZ"
Restoranda kelle paça içmek için sıraya giren vatandaşlardan Mehmet Salih Kılıç ise bu lezzetin şehir halkı için bir alışkanlık olduğunu dile getirdi. Sık sık kelle paça tükettiğini belirten Kılıç, "Kelle paça Gazianteplilerin vazgeçilmezidir. Özellikle sağlığa bu kadar iyi gelmesinden dolayı biz de soframızdan eksik etmiyoruz. Hem şifa buluyoruz hem de tadını çok beğenerek tüketiyoruz" dedi.