Gıda fiyatlarındaki artış, çoğu zaman en net şekilde hal ve market verileri yan yana geldiğinde ortaya çıkıyor. Salatalık bunun son ve çarpıcı örneklerinden biri oldu. Hal kayıtlarına göre geçen yıl bu dönemlerde kilogramı en fazla 60 TL seviyelerinde işlem gören salatalık, 2026 yılı başı itibarıyla 130 TL’ye kadar yükseldi. Böylece salatalığın hal fiyatı bir yıl içinde iki katından fazla artmış oldu.
Bu artış, yalnızca üretici fiyatlarıyla sınırlı kalmadı. İstanbul’da bir zincir markette badem salatalığın kilogram fiyatının 179,99 TL olarak etiketlenmesi, hal ile raf arasındaki fiyat farkını da yeniden gündeme taşıdı. Veriler, bu yıl zaten yüksek seviyelere çıkan hal fiyatlarının, market rafında yüzde 35–40 oranında daha da yukarı taşındığını gösteriyor.
*Fiyat karşılaştırmalarında İBB Avrupa Yakası Hal Müdürlüğü'nün istatistikleri kaynak olarak alınmıştır.
BADEM SALATALIK'IN YÜKSELİŞ SERÜVENİ
Uzun dönemli hal fiyatları incelendiğinde, salatalıkta asıl kırılmanın 2021 sonrasında yaşandığı görülüyor. 2007–2020 arasında 10–15 TL bandında seyreden en yüksek hal fiyatları, son yıllarda hızla yükselerek 2023’te 50 TL, 2024’te 80 TL, 2025’te 90 TL seviyelerine ulaştı. 2026 başında ise bu rakam 130 TL ile yeni bir zirveye çıktı.
Bu tablo, salatalık fiyatlarındaki artışın yalnızca son haftalara ya da tekil bir döneme özgü olmadığını, yıllık bazda kademeli ama sert bir yükseliş yaşandığını ortaya koyuyor. Market raflarında görülen 180 TL’ye yaklaşan etiketler ise, üretim aşamasında başlayan fiyat artışının dağıtım ve satış sürecinde daha da belirginleştiğini gösteriyor.
Salatalık örneği üzerinden oluşan bu fark, gıda fiyatlarının neden mutfakta çok daha yüksek hissedildiğine dair somut bir tablo sunuyor. Haldeki yıllık artış ile raf fiyatları arasındaki makas, gıda enflasyonunun yalnızca tek bir aşamayla açıklanamayacağını bir kez daha gözler önüne seriyor.
Salatalıkta ortaya çıkan bu tablo, “Badem Salatalık Endeksi”nin yalnızca bugünü değil, önümüzdeki aylarda gıda fiyatlarındaki yönü de izlemek için düzenli olarak takip edilebileceğini düşündürüyor.