Birleşik Krallık’ın en önde gelen şeflerini, restoranlarını ve sektör profesyonellerini bir araya getiren National Restaurant Awards 2026, bu yıl İspanyol şef Nieves Barragán Mohacho’nun büyük zaferine sahne oldu. Jürinin teknik ustalık, liderlik anlayışı ve gastronomi dünyası üzerindeki etki gibi zorlu kriterleri doğrultusunda belirlediği oylamada Mohacho, "Chef of the Year" unvanına layık görüldü.
İspanya'nın Bask Bölgesi'ndeki Bilbao yakınlarında yer alan Santurtzi doğumlu olan ve çocukluğunu geleneksel ev yemekleri ile yerel pazarların taze ürünleri arasında geçiren başarılı şef, bu topraklardan aldığı ilhamı Londra sahnesine taşıyarak kariyerinin zirvesine ulaştı.
BAŞARILARLA DOLU BİR LONDRA KARİYERİ
2000’li yılların başında Londra’ya taşınan Barragán Mohacho, 2003 yılında Fino restoranına katılarak başladığı kariyer basamaklarını hızla tırmandı. Ardından liderlik ettiği Barrafina Adelaide Street’e 2013 yılında bir Michelin yıldızı kazandıran şef, aynı restoranla 2015 yılında National Restaurant Awards tarafından Birleşik Krallık’ın en iyi restoranı seçilerek tarihi bir başarıya imza atmıştı.
2018 yılında Mayfair'de açtığı ilk solo projesi Sabor ile kısa sürede Michelin yıldızına kavuşan Mohacho, Londra'da İspanyol tapas kültürünü adeta yeniden tanımladı.
KLİŞELERDEN UZAK BİR "MİRAS": LEGADO
Şefin JKS Restaurants ortaklığıyla Shoreditch’te kapılarını açtığı son projesi Legado (İspanyolca 'Miras' anlamına geliyor), açılışından yalnızca birkaç ay sonra Michelin yıldızı alarak şefin kariyerindeki ikinci solo Michelin başarısı olmuştu. Legado, bu kez de National Restaurant Awards 2026 kapsamında "The Square Opening of the Year" (Yılın Açılışı) ödülünü kucakladı.
"Lo Mejor de España, Sin Cliché" (İspanya'nın en iyisi, klişeler olmadan) felsefesiyle yola çıkan restoran, alışılagelmiş İspanyol yemeklerinin ötesine geçerek ülkenin az bilinen bölgesel geleneklerini, kırsal malzemelerini ve zanaatkar üreticilerini ön plana çıkarıyor.
50'DEN FAZLA TABAKTAN OLUŞAN BİR MENÜ
Legado'yu Londra’daki diğer İspanyol mekanlarından ayıran en büyük özellik, tamamen restoran bünyesinde yapılan kasaplık süreçleri ve 50'den fazla tabaktan oluşan geniş menüsü. Menünün öne çıkan lezzetleri arasında şunlar yer alıyor:
-
Jamón tozu ve limonla sunulan yarım süt domuzu kafası
-
Çıtır derisiyle Segovia usulü süt domuzu çeyreği
-
Kuzu uykuluklu orzo makarna ve otlu tavşan küreği
-
Kaya karidesli ve alioli soslu siyah fideuà pasta
-
Beyaz çikolatalı mus ve zeytinyağı ile servis edilen safranlı dondurma.
Mimarisiyle de dikkat çeken 64 kuverlik geniş yemek salonu; özel yapım fırınların yer aldığı tiyatral açık mutfağı, şarküteri tezgahı ve merkezi barıyla misafirlerini ağırlıyor. Endüstriyel Londra tuğlalarının yeşil, sıva pembesi ve pişmiş toprak (terra-cotta) tonlarıyla harmanlandığı Legado, Nieves Barragán Mohacho'nun modern İspanyol mutfağındaki lider konumunu bir kez daha tescillemiş oldu.