Georgia Üniversitesi araştırmacıları, genellikle süs bitkisi olarak kullanıldıktan sonra çöpe giden bu çiçeklerin, gıda endüstrisinde devrim yaratabileceğini ortaya koydu.
ACS Food Science & Technology dergisinden yayımlanan araştırmanın temel motivasyonu, küresel gıda israfıyla mücadele. Çalışmanın yazarlarından Anand Mohan, üretilen kadife çiçeklerinin yaklaşık yüzde 40’ının çiçeklenme sonrası atığa dönüştüğünü belirtiyor. Bilim insanları, bu tarımsal yan ürünü değerlendirerek hem israfın önüne geçmeyi hem de artan bitki bazlı protein talebine yanıt vermeyi hedefliyor.
MUTFAKTA TEKNİK AVANTAJLAR
Kadife çiçeğinden elde edilen proteinler, sadece besleyici olmakla kalmıyor, aynı zamanda teknik özellikleriyle de dikkat çekiyor:
Umami Etkisi: İçeriğindeki glutamik ve aspartik asitler sayesinde, lezzeti artıran "umami" karakterine sahip.
Isı Direnci: Yaklaşık 105°C sıcaklığa kadar yapısal bütünlüğünü koruyabiliyor. Bu özellik, fırın ürünleri (ekmek, kek vb.) için onu diğer bitki proteinlerinden bir adım öne çıkarıyor.
Emülsifiye Gücü: Yağ ve suyu bir arada tutma yeteneği sayesinde soslar, salata sosları ve süt alternatifi ürünlerde stabilize edici olarak kullanılmaya aday.
YENİ KAYNAKLAR ARAŞTIRILIYOR
Kadife çiçeği, "sıra dışı protein kaynakları" listesindeki tek isim değil. Bilim dünyası son dönemde havuç atıklarıyla beslenen mantarlardan, bira üretim kalıntılarına kadar pek çok alanda protein avına çıkmış durumda.