Doğu Karadeniz Bölgesi'nin mutfak kültürü, Ramazan ayında da zenginliğini gözler önüne seriyor. İncecik açılan yufkaların arasına bolca muhallebi konularak hazırlanan, üzerine dökülen şerbetiyle damak çatlatan Laz böreği, iftar menülerinin vazgeçilmez tatlısı olmaya devam ediyor. Adıyla ilk kez duyanları şaşırtan, lezzetiyle ise kendine hayran bırakan bu yöresel tatlı, Ramazan'da hafifliği sebebiyle daha da fazla tercih ediliyor.
İSMİ BÖREK, KENDİSİ NEFİS BİR TATLI
Trabzon'da evinde yaptığı Laz börekleriyle ünlenen ve ardından kendi işletmesini kurarak bu lezzeti kitlelere ulaştıran Nejla Keresteci, tatlının sırrının sevgi, titizlik ve doğal malzemeler olduğunu belirtiyor. Yaklaşık 30 yıldır bu sektörde ter döken Keresteci, Laz böreğinin tamamen süt ürünleri ağırlıklı, son derece özen isteyen bir tatlı olduğunu vurguluyor. Doğru malzemeyle ve ustalıkla yapılmadığında o meşhur lezzetin yakalanamayacağının da altını çiziyor.
ALMANYA'DAN BİLE SİPARİŞ YAĞIYOR
Sadece Ramazan ayında değil, yılın her dönemi yoğun ilgi gören Laz böreği, artık sınırları aşmış durumda. Türkiye'nin dört bir yanından sipariş aldıklarını ve İzmir'de de bir şubeleri bulunduğunu belirten Keresteci, talebin yurt dışına kadar uzandığını ifade ediyor: "İlimize gelen turistler de beğenerek tüketiyor. Ürünlerimizi hem yurt içine hem de yurt dışına gönderiyoruz. En fazla sipariş ise Almanya'dan geliyor."
FINDIK VE TEREYAĞININ BULUŞMASI: GOCAMAN GERDANI
Ramazan sofralarını süsleyen tek Karadeniz yıldızı Laz böreği değil. Yöreye özgü bir diğer hafif ve nefis tatlı olan 'gocaman gerdanı' da bu ayda yoğun talep görüyor. Bol fındık ve hakiki tereyağı kullanılarak hazırlanan, hamurunun büzülerek şekil verilmesinden dolayı bu ilginç ismi alan tatlı, midesini yormak istemeyenlerin ilk tercihleri arasında yer alıyor.
"BİLMEYEN ÇOK, TANITIM ŞART"
Laz böreğinin artan popülaritesine rağmen Türkiye'de hala bu lezzetten haberdar olmayan geniş bir kitle olduğunu belirten deneyimli usta Nejla Keresteci, tanıtım faaliyetlerinin yetersizliğine dikkat çekiyor. "Bu lezzeti daha çok ön plana çıkarırsak ilginin katlanarak artacağına inanıyorum" diyen Keresteci, mesleğin inceliklerini de bizzat kendi yetiştirdiği ustalarla geleceğe taşıyor. İşin sırrının hamuru anlamaktan geçtiğini belirten Keresteci, şubeleri arasında mekik dokuyarak kaliteyi her zaman zirvede tutmaya çalışıyor.
