Doğu Anadolu’nun eşsiz lezzetlerinden biri olan Muş büryanı, tandırda uzun saatler boyunca odun ateşinde pişirilmesi ve besleyici özellikleriyle kış aylarının en gözde yemekleri arasında yer alıyor. Genellikle kuzu etinden hazırlanan büryan, kuyulu tandırlarda doğal yöntemlerle pişiyor, kendi yağıyla ve katkısız olarak sofralara geliyor. Bu sayede hem yoğun aromalı hem de tamamen doğal bir lezzet ortaya çıkıyor.
Besleyici yönüyle de öne çıkan büryan, yüksek kaliteli protein, B12 vitamini ve demir içeriği sayesinde özellikle kış aylarında vatandaşların enerji ve bağışıklık ihtiyacını karşılıyor. Beslenme Uzmanı Diyetisyen Büşra Balaban, kuzu etinden yapılan büryanın bağışıklığı desteklediğini, enerji verdiğini ve uzun süre tokluk sağladığını belirterek, “Büryan, Doğu Anadolu’ya özgü geleneksel pişirme yöntemiyle hazırlanan sağlıklı ve katkısız bir et yemeğidir. Ölçülü tüketildiğinde kültürel mirasımızın sağlıklı ve değerli bir parçası olarak öne çıkıyor” dedi.
"BÜRYANIN PÜF NOKTASI TADINDA"
Yaklaşık 40 yıldır bu mesleğin içinde yer alan ve 20 yılı aşkın süredir kendi işletmesinde büryan yapan Büryan Ustası Metin Göçmen, süreci şöyle anlattı:
“Sabah saat 05.00’te kalkıyoruz. Etlerimizi bir gün önceden hazırlayıp suda dinlendiriyoruz. Bu sırada tandırımız yanıyor. Etler tandıra girdiğinde içeride buhar oluşuyor ve pişme süresi yaklaşık 3 saat sürüyor. Genel olarak büryan hazır olana kadar 6 saatimizi alıyor. Püf noktası tamamen tandırın ısısında. Çok yanarsa et kurur, az yanarsa sulu kalır. Saat 11.00’de tandırı açıp satışa başlıyoruz.”
VATANDAŞLARDAN TAM NOT
Büryan yemeye gelen vatandaşlardan Kutbettin Toplu, Metin Usta’nın yaptığı büryanı şöyle övdü:
“Buradaki büryan, Doğu Anadolu’nun en iri ve kaliteli büryanları arasında. Görüntüsünden ve renginden bile kalitesi anlaşılıyor. Gerçekten çok lezzetli ve özenle hazırlanmış. Burada kaliteye gerçekten önem veriliyor, bu yüzden biz de sık sık gelip birden fazla porsiyon yiyoruz.”
Muş büryanı, hem damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor hem de kış sofralarının vazgeçilmez bir parçası olmaya devam ediyor.
