Osmanlı döneminde yoğurt, buğday, maya ve tuzdan yapılan "sıkma" tarhananın üretimini 3 kuşaktır sürdüren Celalettin Canpolat, ürünlerini yurt dışına pazarlamayı hedefliyor. Coğrafi işaret tescili olan Malatya Tarhanası’nı 81 yıldır yapan Canpolat ailesi kurduğu işletmeyle günde 750 kilogram tarhana üretiyor.
Üçüncü kuşak olan Celalettin Canpolat, Malatya Tarhanası’nın Osmanlı döneminde geliri düşük olan ev halkının yoğurt ve buğdayı kış aylarına saklamak için yaptığı tarhanayı eski tarifiyle ürettiklerini, bu lezzeti insanlara tattırdıklarını söyledi.
Canpolat, Osmanlı döneminde katkısız olarak üretilen "sıkma" tarhanayı yaptıklarını dile getirerek, şöyle konuştu:
“Bir sıkımı bir öğün olarak geçiyor. Yoğurt, buğday, tuz ve maya, bu kadar. Ürün 4-5 kalemden oluşuyor. Fermente edilerek, mayalanarak kurutulması sağlanıyor. Sıkma (topak) olarak serilip bu şekilde kurutumu yapıyoruz. İçerisinde herhangi bir katkı maddesi, koruyucu yok. Yüzde 85 yoğurt oranı var ve kalsiyum kaynağı. Kalsiyum kaynağı olduğu için kemik erimesinin önlenmesine ve kemik gelişimine birebir faydalı bir ürün.”
3-4 ÜLKEYLE GÖRÜŞÜLÜYOR
Canpolat, coğrafi işaretli bu ürünü yurt dışına ihraç etmek istediklerini şu sözlerle anlatıyor:
“Türkiye'nin birçok iline üretim yaptığımız tarhanayı gönderiyoruz. Bayilerimiz var, bireysel satıcılarımız var. Biz şu anda yerel olarak Malatya'da marketlere de veriyoruz. Yurt dışına ihracat yapmak istiyoruz. Şu anda görüşme yaptığımız 3-4 ülke var. Almanya, Lübnan, Yemen, Kazakistan. Orta Doğu bu ürüne biraz daha hakim. Bu bölgedeki ülkelere de ürünü tanıtıp ihraç etmeyi düşünüyoruz. Malatya'nın değeri olan bir ürünü tanıtmaya çalışıyoruz.”
