Ramazan yolculuğunun ilk gününde mutfağımızı gastronomi sektörünün deneyimli bir şefine emanet ediyoruz. TV programcısı & Şef Elif Korkmazel'in bugüne özel hazırladığı "Kolay Mantı" ve "Alt-Üst Böreği"ni Kanal 6 Haber Muhabiri Özlem Gürpınarlı Güneş'e anlattı.
KOLAY MANTI
Malzemeler:
- 1 adet yumurta
- 3 su bardağı un
- Az miktarda su ve tuz
- 200 gram kıyma
- 1 adet soğan
- Yarım demet maydanoz
- Tuz, karabiber
- 2 çorba kaşığı tereyağı
Yapılışı:
Hamur için un, yumurta, su ve tuzu bir kaba alıp yumuşak bir hamur hazırlayın.
Hamuru un serpilmiş zeminde açın, kare şeklinde kesin ve biraz kurumaya bırakın.
Hamurları tuzlu suda haşlayın.
Bu arada tereyağını tavaya koyup doğranmış soğanı ve kıymayı kavurun. Tuz ve karabiber ekleyip karıştırın.
Haşlanmış hamurları tabağa alın, üzerine kavrulmuş kıymayı ve kıyılmış maydanozu ekleyerek mantıyı servis edin.
ALT-ÜST BÖREĞİ
Hamuru için:
- 3 su bardağı un
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 5 çorba kaşığı sıvı yağ
- 3 çorba kaşığı yoğurt
- 1 yumurta akı (üzeri için sarısı ayrılacak)
- Tuz
İçi için:
- 300 gram kıyma
- 2 adet soğan
- 2 adet haşlanmış patates
- Yarım demet maydanoz
- 1 çorba kaşığı salça
Üzeri için:
- Çörekotu ve susam
Yapılışı:
Hamur malzemelerini bir kabın içinde karıştırıp yumuşak bir hamur hazırlayın.
Hamuru ikiye bölüp tepsi büyüklüğünde açın. Tepsiyi yağlayın ve birinci yufkayı üzerine serin.
İç harç için soğan, patates, kıyma ve maydanozu rendeleyip tuz, karabiber ve salçayla karıştırın. Hamurun üzerine yayın.
İkinci yufkayı üzerine kapatın. Üzerine yumurta sarısı sürün ve çörekotu ile susam serpin.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin.
ELİF KORKMAZEL KİMDİR?
Elif Korkmazel, 8 yaşından beri mutfakta farklı lezzetlerin peşinden koşuyor. Moda tasarımı eğitimi aldıktan sonra stilistlik yaptı ve çeşitli gazete ile dergilerde yemek tarifleri ve köşe yazarlığı yaptı; Sofra Dergisi’nin yarışmasında elde ettiği başarıyla yemek yazarlığına adım attı. Mimoza, Sofra ve Bebeğim dergilerinde, ayrıca Sabah ve Bugün gazetelerinde yazarlık yaptı. Televizyondaki kariyerine ATV’de başlayıp Üsküdar’da sabah programı sunan Korkmazel, Star TV, Show TV, Kanal D, Kanal Türk, Kanal A, TV8 ve TRT1’de yemek programları hazırlayıp sundu. Yemek firmalarına danışmanlık yaptı, gastronomi festivallerinde sunuculuk yaptı ve etkinliklerde workshoplar düzenledi; sağlıklı mutfak ve atıksız mutfak dersleri vermeye de devam ediyor.