13 Mart 2026 Ramazan menüsünde “İftarda ne pişirsem?” diye düşünenler için özel bir lezzet önerisi geldi. Four Seasons Hotel İstanbul at Sultanahmet'in sorumlu Executive Şefi Özgür Üstün, bugüne özel hazırladığı yemeklerden biri olan “Ballı Mahmudiye” tarifini Kanal 6 Haber Muhabiri Özlem Gürpınarlı Güneş’e anlattı.
BALLI MAHMUDİYE
4 kişilik
Malzemeler
- 400 gram kemiksiz, derisiz piliç but
- 200 gram piliç göğüs
- 1 adet kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 su bardağı tavuk suyu
- 1 adet çubuk tarçın
- 1 çay kaşığı toz tarçın
- Yarım çay kaşığı yenibahar
- 100 gram kuru kayısı
- 50 gram kuru üzüm
- 100 gram çiğ badem
- 2 çay kaşığı tuz
- Taze çekilmiş karabiber
- 1 adet defne yaprağı
- 1 adet limonun suyu
- 2 yemek kaşığı bal
- Bir tutam ince doğranmış dereotu
Yapılışı
Derisiz tavuk but ve göğüs etini iri küpler halinde doğrayın. Zeytinyağı, tuz, karabiber ve un ile harmanlayın.
Tencereyi ısıtıp ayçiçek yağını ekleyin. Tavukları her iki tarafı da renk alana kadar mühürleyin ve tencereden alın.
Aynı tencereye tereyağını ve çiğ bademleri ekleyin. Kısık ateşte bademler hafif renk alana kadar kavurun.
İnce doğranmış soğanı, sarımsağı, defne yaprağını ve çubuk tarçını ekleyerek kavurmaya devam edin.
Mühürlediğiniz tavukları tekrar tencereye alın ve birkaç dakika birlikte kavurun.
Dörde bölünmüş kuru kayısıları ve kuru üzümleri ilave edin.
Sıcak tavuk suyunu ekleyin ve kısık ateşte, tavuklar yumuşayana kadar pişirin.
Son olarak taze çekilmiş karabiber, toz tarçın, yenibahar, bal ve limon suyunu ilave ederek karıştırın.
İnce doğranmış dereotunu ekleyip harmanlayın ve sıcak servis edin.
ÖZGÜR ÜSTÜN KİMDİR?
Özgür Üstün, 2006 yılında Bolu Mengen Aşcılık Lisesi'nden mezun olduktan hemen sonra kariyerine Dubai'de çeşitli 5 yıldızlı lüks otellerde devam etti. Yaklaşık 6 yıl süren Dubai kariyerinin ardından 2012 yılında Türkiye'ye dönüş yapan Üstün, İstanbul'da lüks segment 5 yıldızlı otellerde farklı pozisyonlarda görev aldı. 2022 yılından beri Four Seasons Hotel İstanbul at Sultanahmet'te sorumlu Executive Şef olarak görev yapıyor.