Ramazan yolculuğunun ilk gününde mutfağımızı gastronomi sektörünün deneyimli bir şefine emanet ediyoruz. Yelve Urla'nın Kurucusu & Şefi Serkan Anavatan'ın bugüne özel hazırladığı "İsli Taze Sebze Salatası"nı Kanal 6 Haber Muhabiri Özlem Gürpınarlı Güneş'e anlattı.
İSLİ TAZE SEBZE SALATASI
Ilık ya da soğuk servis edilen, sindirimi yormayan bir başlangıç veya ara geçiş yemeğidir.
Malzemeler
- 100 gram taze fasulye
- 25 gram brokoli
- 25 gram Brüksel lahanası
- Yarım lime ya da limon suyu
- 1 yumurta sarısı
- 100 ml zeytinyağı
- 10 gram Dijon hardalı
- 5 gram tuz
- 2 gram karabiber
- 5 gram şeker
- 50 gram pazı
- 50 gram hardal otu
Hazırlanışı
Tüm yeşil sebzeleri kaynar suda 1 dakika haşlayın. Ardından buzlu suya alarak şoklayın.
Haşlanmış pazı ve hardal otunu 20 ml zeytinyağı ile blenderdan geçirerek püre hâline getirin. Ayrı bir kapta, yumurta sarısını zeytinyağı ile çırparak mayonez kıvamında bir sos elde edin. Hazırladığınız ot püresini bu sosa ilave edip karıştırın.
Diğer haşlanmış sert yeşil sebzeleri zeytinyağı, hardal, tuz ve şeker ile marine edin. Daha sonra tavada ya da fırında çıtır bir doku alana kadar pişirin.
Sebzeleri hazırladığınız yeşil krema ile karıştırın ve üzerine kuruyemiş serpiştirerek servis edin.
SERKAN ANAVATAN KİMDİR?
Makedonya’dan Türkiye’ye göç eden bir ailenin ferdi olarak büyükanne mutfağının zenginliğiyle yetişen Şef Serkan Anavatan, küçük yaşlarda adım attığı gastronomi kariyerini farklı coğrafya ve kültürlerin mutfaklarında geliştirdi; Ankara Gazi Üniversitesi İşletme Bölümü mezunu olarak sektörel birikimini güçlü bir yönetim vizyonuyla pekiştirdi. Verev Co. bünyesinde Michelin platformunda listelenen projelere imza atan ve 2025 yılında Gault & Millau tarafından “En İyi Genç Şef” ödülüne layık görülen Anavatan, doğadan ilham alan ileri kuliner yaklaşımıyla dikkat çekmektedir. Tüm bu birikimin en güçlü yansıması ise kurucusu ve şefi olduğu Yelve Urla’dır; sürdürülebilirliği ve yerel değerlere saygıyı merkeze alan mutfak anlayışını burada hayata geçirmektedir.