Ramazan yolculuğunun ilk gününde mutfağımızı gastronomi sektörünün deneyimli bir şefine emanet ediyoruz. Lokanta by Divan'ın Executive Şefi olan Volkan Arık'ın bugüne özel hazırladığı "Ağır Ateşte Kök Sebzelerle Pişirilmiş Kuzu Tandır"ı Kanal 6 Haber Muhabiri Özlem Gürpınarlı Güneş'e anlattı.
AĞIR ATEŞTE KÖK SEBZELERLE PİŞİRİLMİŞ KUZU TANDIR
Malzemeler:
- 1 adet (1,5 kg) kuzu kol
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet kereviz
- 1 adet havuç
- 5 diş sarımsak
- 5 dal taze kekik
- 1 adet defne yaprağı
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 çay bardağı zeytinyağı
Yapılışı:
Tuz, kırmızı toz biber, karabiber ve zeytinyağını bir kâsede karıştırıyoruz. Hazırladığımız bu karışımı kuzu kolun her tarafına iyice sürerek ete yediriyoruz.
Kuru soğan, kereviz ve havucu küp şeklinde doğrayın. Sarımsak, taze kekik ve defne yaprağını ekleyerek fırına girecek kuzu için tepside bir sebze yatağı hazırlıyoruz. Marine ettiğimiz kuzu kolu sebzelerin üzerine yerleştiriyoruz.
Kuzunun alt kısmına gelecek seviyede su ekliyoruz. Üzerini önce yağlı kâğıt, ardından folyo ile sıkıca kapatıyoruz ve önceden ısıtılmış 160 °C fırında yaklaşık 3,5 saat pişiriyoruz.
Fırından çıkan kuzunun kemikleri dikkatlice ayrılır, porsiyonlanır ve servis için hazır hâle getirilir.
