14 Mart 2026 Ramazan menüsünde “İftarda ne pişirsem?” diye düşünenler için özel bir lezzet önerisi geldi. Bodrium Hotel &SPA Executive Şefi Zekeriya Yıldırım, bugüne özel hazırladığı yemeklerden biri olan “Şevketi Bostan” tarifini Kanal 6 Haber Muhabiri Özlem Gürpınarlı Güneş’e anlattı.
ŞEVKETİ BOSTAN YEMEĞİ (EGE USULÜ)
Ege mutfağının sevilen ot yemeklerinden şevketi bostan, hafif acımsı ve aromatik tadıyla özellikle bahar aylarında sofralara gelir. Kuzu eti, zeytinyağı ve limonlu terbiyesiyle hazırlanan bu geleneksel yemek, hem besleyici hem de dengeli bir lezzet sunar.
Malzemeler (4–6 kişilik)
- 1 kg şevketi bostan (temizlenmiş)
- 250–300 g kuşbaşı kuzu eti
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 3–4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3–4 su bardağı sıcak su (gerektikçe)
- Tuz
Terbiyesi için:
- Yarım limonun suyu
- 1–2 yemek kaşığı un
- (İsteğe bağlı) 1 yumurta sarısı
Hazırlanışı
- Ön hazırlık
Şevketi bostanın beyaz kök kısımlarını ve yeşil yapraklarını ayırın. Beyaz kısımları 3–4 cm uzunluğunda doğrayın. Kararmamaları için limonlu suyun içinde bekletin. Ardından bol suyla iyice yıkayıp süzün. Varsa ortasındaki sert ve odunsu bölümü temizleyin.
- Eti kavurma
Tencereye zeytinyağını alın. Kuşbaşı kuzu etini ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun. Yemeklik doğranmış soğanı ilave edin ve pembeleşinceye kadar soteleyin.
- Otları ekleme ve pişirme
Doğranmış şevketi bostanları tencereye ekleyin ve 5–10 dakika birlikte kavurun. Üzerini hafif geçecek kadar sıcak su ve tuz ilave edin. Kısık ateşte, etler ve otlar yumuşayana kadar yaklaşık 45–60 dakika pişirin.
- Terbiye hazırlama
Bir kâsede un ve limon suyunu karıştırın. Yemeğin suyundan 1–2 kepçe alarak terbiyeye yavaş yavaş ekleyin ve pürüzsüz kıvam alana kadar çırpın. (Kullanacaksanız yumurta sarısını da bu aşamada ekleyin.)
Hazırladığınız terbiyeyi yemeğe yavaşça ilave edin ve karıştırın. Bir taşım kaynatıp ocaktan alın.
PÜF NOKTALARI
- Kaliteli ve aromatik bir zeytinyağı lezzeti belirgin şekilde artırır.
- Terbiyeyi eklerken kesilmemesi için yemeğin suyuyla ılıtmayı ihmal etmeyin.
- Bir gün dinlenen şevketi bostan yemeği ertesi gün daha lezzetli olur.
- Servis sırasında üzerine birkaç damla limon suyu gezdirebilirsiniz.
ZEKERİYA YILDIRIM KİMDİR?
1968 yılında Tokat’ta doğan Zekeriya Yıldırım, mesleğe çocuk yaşlarda adım attı. Uzun yıllar beş yıldızlı otellerde görev alarak profesyonel mutfak deneyimini geliştirdi. Askerlik hizmetinin ardından kariyerine The Marmara bünyesinde devam eden Yıldırım, 30 yıl boyunca The Marmara Taksim, The Marmara Antalya ve The Marmara Bodrum otellerinde görev yaptı ve bu gruptan emekli oldu.
Daha sonra kariyerini uluslararası ve seçkin markalarda sürdüren Yıldırım; Nikki Beach Bodrum, Nikki Beach Dubai ve Kuum Hotel’de görev aldı. Hâlen Bodrium Hotel & Spa’da Executive Chef olarak çalışmalarını sürdürmektedir.
Meslek hayatı boyunca başta Türkiye Aşçılar Derneği organizasyonları olmak üzere çok sayıda ulusal ve uluslararası yarışmada ödüller kazanarak Türkiye’yi başarıyla temsil etti. Üniversitelerde gastronomi öğrencilerine yönelik konferanslar veren Yıldırım, birçok gastronomi festivalinde konuşmacı ve katılımcı olarak yer aldı.
Zekeriya Yıldırım, aşçılık mesleğinin hak ettiği değere ulaşması için çalışmalarına aktif olarak devam etmektedir.