Listenin en dikkat çekici üyeleri kuşkusuz Türkiye’den geliyor. Osmanlı mutfağının temel taşlarından biri olan pastırma, sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda binlerce yıllık bir teknik olarak tanımlanıyor.
Afyon Pastırması: Afyonkarahisar’ın tescilli lezzeti, tuzlanıp yıkandıktan sonra iki hafta boyunca kurutuluyor; ardından çemenle kaplanarak kendine has aromasını kazanıyor.
Türk pastırmasının en büyük sırrı olan sarımsak, çemen otu, kimyon ve kırmızı biberden oluşan yoğun baharat kaplaması (çemen), eti sadece lezzetlendirmekle kalmıyor, aynı zamanda doğal bir koruyucu katman oluşturuyor.
BALKAN LEZZETLERİ DE İLK 10'DA
Balkan mutfağı, kurutulmuş et konusunda dünyaya damga vuran bir diğer bölge. Bulgaristan, Sırbistan ve Bosna Hersek, dumanla terbiye edilmiş et çeşitleriyle listede güçlü bir temsil sunuyor:
Suho Meso (Bosna Hersek): Meşe ateşinde tütsülenen bu Bosna spesiyali, özel bir ustalık gerektiriyor ve tarifleri nesilden nesile aktarılıyor.
Užička ve Zlatiborska Pršuta (Sırbistan): Sırbistan’ın dağlık bölgelerinde serin yayla havası ve kayın odunu dumanıyla hazırlanan bu kuru etler, mermerimsi yağ yapısı ve koyu kırmızı rengiyle biliniyor.
Pastarma Govezhda (Bulgaristan): 19. yüzyıldan bu yana geleneksel reçetesini koruyan bu lezzet, sadece taze sığır eti ve tuz kullanılarak, özel klimalı odalarda doğal bakterilerin gelişimiyle fermente ediliyor.
AVRUPA'DA DA ZENGİN LEZZETLER
Avrupa mutfağı, daha hafif ama aromatik açıdan zengin teknikleriyle öne çıkıyor:
Bresaola della Valtellina (İtalya): Orta Çağ'dan bu yana Lombardiya vadilerinde üretilen Bresaola, yağsız sığır etinin tuzlanıp 2-3 ay boyunca havada kurutulmasıyla yapılıyor. Genellikle incecik dilimlenerek zeytinyağı ve limonla servis ediliyor.
Cecina de León (İspanya): León eyaletinde 7 ayı aşan bir sürede hazırlanan bu İspanyol lezzeti, meşe odunu isiyle kazandığı "smoky" (isli) aromasıyla gurmelerin favorisi.
OKYANUS ÖTESİNDEN LEZZETLER
Montreal-Style Smoked Meat (Kanada): Bir haftayı aşan kürleme sürecinin ardından önce tütsülenen, sonra da lif lif ayrılana kadar buharda pişirilen bu et, Kanada'nın ikonik sandviçlerinin başrol oyuncusu.
Carne Seca (Meksika): Refrigirasyonun (soğutma) olmadığı dönemlerde eti korumak için geliştirilen bu yöntem, lime suyu ve Meksika baharatlarıyla harmanlanan etin güneşte kurutulmasıyla elde ediliyor.