İspanyol mutfağının dünyaca ünlü ismi Dani García, gastronomi dünyasında kartları yeniden karacak bir öneriyle gündeme geldi. Popüler televizyon programı El Hormiguero’ya konuk olan Endülüslü şef, lüks restoranların tıpkı sinemalar, havayolları veya oteller gibi "dinamik fiyatlandırma" modeline geçmesi gerektiğini savundu.

García’ya göre, dışarıda yemek yemenin bir alışkanlıktan ziyade "istisnai bir lüks" haline geldiği günümüzde, sektörün ayakta kalması için bu değişim kaçınılmaz.

SİNEMA VE TİYATROLARDAKİ GİBİ "İNDİRİMLİ GÜN"

Dani García'nın önerisi aslında oldukça basit bir mantığa dayanıyor: Talebin düşük olduğu günlerde fiyatları düşürmek, yoğun günlerde ise artırmak. Sektörün içinden biri olarak konuşan García, restoranların karşı karşıya olduğu ekonomik çıkmazı şu sözlerle özetliyor:

"Pazartesi, Salı ve Çarşamba günleri yeterli müşterim yok ama hafta sonları talebe yetişemiyorum. Sinema veya tiyatrolardaki 'indirimli gün' mantığını neden mutfağa taşımayalım?"

Önerilen Modelin Temel Taşları:

  • Pazartesi Ucuz, Cumartesi Pahalı: Talebin az olduğu hafta içi günlerinde menü fiyatlarının aşağı çekilmesi.
  • Şeffaflık: Fiyat değişimlerinin önceden ilan edilmesi, böylece müşterinin sürprizle karşılaşmaması.
  • İş Gücü Dengesi: Müşteri trafiğinin haftaya yayılmasıyla mutfak ve salon operasyonunun daha sürdürülebilir hale gelmesi.

"FİYAT ARTIRMAZSAK BATIYORUZ, ARTIRIRSAK MÜŞTERİ GELMİYOR"

García, mevcut sistemin paradoksal bir şekilde en yoğun dönemlerde restoranları iflasa sürükleyebildiğini belirtti. Geçtiğimiz Noel döneminden örnek veren şef, taze ürün ve deniz mahsulü tedarik eden restoranların maliyet artışlarını fiyatlara yansıtamadıkları için kapandığını vurguladı.

"Maliyetler o kadar yükseliyor ki, fiyat artırmazsak batıyoruz, artırırsak müşteri gelmiyor," diyen García, dinamik fiyatlandırmanın bu riskleri emebilecek bir finansal araç olduğunu savunuyor.

Pek çok tüketici için restoran fiyatlarının sabit bir "kimlik" olduğu düşünülse de García, bu tabunun yıkılması gerektiğini düşünüyor. En büyük endişe ise fiyatların son dakikada değişmesi. Şef, bu stratejinin başarılı olması için öngörülebilirlik ve net kuralların şart olduğunun altını çiziyor.

García bu tartışmayı, evde stressiz yemek pişirmeyi anlatan yeni kitabı "Cocina en casa como Dani"yi tanıtırken açtı. Bu durum, şefin lüks gastronomiyi sadece mutfakta değil, cüzdan bazında da daha erişilebilir kılma vizyonunu destekliyor.