Yunan basınında yer alan haberlere göre, özellikle Selanik’te “patsas” adıyla bilinen işkembe çorbası için bir dosya hazırlandı. Söz konusu dosyanın, Yunanistan Kültür Bakanlığı’nın ilgili birimlerine sunulduğu ve kabul edilmesi halinde UNESCO’ya iletileceği belirtiliyor. Dosyada çorbanın hazırlanış süreci, ustalık geleneği ve Selanik kent kimliğiyle kurduğu bağa vurgu yapıldığı ifade ediliyor.
"İŞKEMBEYİ ASLA YUNANLILAR ALAMAZ"
Gelişme, her iki ülkenin gastronomi çevrelerinde geniş yankı uyandırdı. Türk mutfak temsilcileri, işkembe çorbasının hazırlanış biçimi ve servis ritüelleriyle Türkiye’de çok daha köklü bir yere sahip olduğunu savunuyor.
Gastronom Recep İncecik, Habertürk TV’ye yaptığı açıklamada işkembenin Osmanlı döneminden bu yana güçlü bir geleneğe sahip olduğunu belirterek, “Sahip çıkmaları güzel ama dominant kültür olarak bize ait. İşkembeyi asla Yunanlılar alamaz” ifadelerini kullandı.
SEYAHATNÂME'DE YER ALAN BİR LEZZET
İşkembe çorbası, Anadolu’da yüzyıllardır tüketilen bir lezzet olarak biliniyor. Başta İstanbul olmak üzere birçok şehirde 24 saat açık işkembeciler, bu kültürün yaşayan örnekleri arasında yer alıyor. Sarımsak, sirke ve acı biberle servis edilen çorba, halk arasında “şifa çorbası” ya da “doğal antibiyotik” olarak da anılıyor.
17'nci yüzyılda yaşamış Osmanlı seyyahı Evliya Çelebi de ünlü eseri Seyahatnâme’de İstanbul’daki çarşı hayatını anlatırken işkembeci ve paçacı esnafından söz ediyor. Bu kayıtlar, işkembeciliğin en az 17. yüzyılda Osmanlı şehir kültürünün bir parçası olduğunu gösteriyor.
Osmanlı mutfağı üzerine yapılan akademik çalışmalarda da sakatatın, saray mutfağından halk mutfağına kadar geniş bir kullanım alanına sahip olduğu belirtiliyor.
DAHA ÖNCEKİ TARTIŞMALAR AKLA GELDİ
Yunanistan’ın bu girişimi, geçmişte yaşanan benzer gastronomi tartışmalarını da yeniden gündeme taşıdı. Cacık, yoğurt, baklava ve döner gibi ürünler de zaman zaman iki ülke arasında kültürel miras tartışmalarına konu olmuştu. UNESCO sürecinin nasıl ilerleyeceği merak edilirken, iki ülke arasında “en iyi işkembe” tartışmasının yeniden alevlenmesi bekleniyor.