Dünyanın prestijli gastronomi rehberlerinden biri olan MICHELIN, geçtiğimiz günlerde İstanbul, İzmir, Muğla ve Nevşehir’de listeye giren restoranları açıkladı. Geçen yıllarda rehbere giren restoranlar yerlerini korurken, dört yeni mekân bu sene MICHELIN Yeşil Yıldızı’na layık görüldü.
Gastronomide çevreye duyarlılık konusunda öncü restoranların onurlandırıldığı MICHELIN Yeşil Yıldız, sürdürülebilirlik ilkelerini yalnızca mutfaklarında değil, yerel üreticilerle iş birliklerinde de benimseyen restoranlara dikkat çekiyor.
TURK FATİH TUTAK
Uzun süredir 2 MICHELIN Yıldızı’nı koruyan restoran, bu sene Yeşil Yıldız’a layık görüldü. Günlük olarak yerel üreticilerden gelen ürünlerle menüsünü hazırlayarak toprağa duyduğu sevgiyi gösteren şef Fatih Tutak ve ekibi için sürdürülebilirlik, tabağın ötesine uzanan bir sorumluluk. Türkiye’nin dört bir yanındaki çiftçilerden, balıkçılardan ve üreticilerden faydalanan mekânda köke duyulan saygı tabaklara yansıyor.
Adres: Cumhuriyet Hacıahmet Silahşör Cad., Yeniyol Sk. No:2, 34440 Şişli/İstanbul
TERUAR URLA
Yerel mutfağa minimalist bir yaklaşım getiren şef Osman Serdaroğlu, “teruar” kelimesiyle de toprağa olan bağlılığını gözler önüne seriyor. Kendi bahçelerinde yetiştirdikleri ürünleri kullanırken yerel üreticilerle iş birliklerini sürdürüyor. Ayrıca Serdaroğlu ve ekibi, organik atıkları kompostlayarak gübreye ve sokak hayvanlarına mamaya dönüştürerek doğanın döngüsüne katkı sağlıyor.
Adres: Kuşçular, 8028. Sk. No:16, 35430 Urla/İzmir
ORFOZ
Bodrum’un Bozburun Koyu’nda bulunan Orfoz, Çağlar ve Çağrı Bozçağa kardeşlerin yönetiminde bir aile işletmesi. Deniz ürünleri ağırlıklı menüsüyle dikkat çeken mekân, denizden sofraya bir yaklaşım benimsiyor. Bozçağa kardeşler yerel balıkçılar ve çiftçilerle birlikte çalışıyor; bölgede kuru tarım, ata mirası üzüm çeşitleri ve tarımsal ormancılık konularına hassasiyetle yaklaşıyor.
Adres: Kumbahçe, Zeki Müren Cad. No:13/1, 48400 Bodrum/Muğla
BABAYAN EVİ RESTAURANT
Ayşe ve Adem Koçdemir’in inşa ettiği Babayan Evi Restaurant’ta kullanılan tüm ürünler kendi bahçelerinden geliyor. Bununla birlikte çevreden tedarik edilen yerel malzemeler de mutfakta yer buluyor. Çift, Kapadokya’ya saygı niteliği taşıyan lezzetler sunuyor. Ayşe Koçdemir’in hasat ettiği ürünlerle hazırlanan tabaklarda doğallık ve geleneksellik öne çıkıyor; doğanın saf yüzü geleceğe taşınıyor.
Adres: Yukarı, İbrahimpaşa Köyü İç Yolu No:269 D:285, 50400 İbrahimpaşa/Ürgüp/Nevşehir
Yeşil Yıldız unvanını koruyan diğer restoranlar:
Türkiye'nin sürdürülebilir restoranları
