Mevsime uygun menüler oluşturan, yerel ve küçük üreticilerle iş birliği içinde çalışan restoranlar, bulundukları coğrafyaların hikâyelerini tabaklarına yansıtıyor. Keyifli sunumlarla şekillenen sofralar gastronomi alanında damakta eşsiz bir lezzet bırakıyor. Bu mekânlar; atık yönetimi, su ve enerji verimliliği, organik atıkları komposta dönüştürme gibi pek çok çalışma yürütüyor ve sürdürülebilirlik odaklı bu adımları uluslararası gastronomi rehberleri tarafından ödüllendiriliyor.
İstanbul
NEOLOKAL
Şef Maksut Aşkar'ın liderliğindeki mutfak ekibi geleneksel Türk mutfağına modern bir bakış açısı getiriyor. Yerel çiftçilerden tedarik edilen ve Anadolu'nun özgün ürünlerinin kullanıldığı mutfak, geçmiş ve gelecek arasında iz bırakan bir lezzet köprüsü kuruyor. "Tarladan sofraya" anlayışını benimseyen Neolokal'in ürünlere olan yaklaşımı ile takdir görmeye devam ediyor.
Ödüller:
MICHELIN Yeşil Yıldızı
Adres: Arap Camii Mah., Bankalar Cad. No:11/1, Beyoğlu/İstanbul
CASA LAVANDA
İstanbul'a 40 km uzaklıkta yer alan Casa Lavanda, bir aile işletmesi olarak hem otel hem de restoran olarak hizmet veriyor. Başarılı ve ödüllü şef Emre Şen'in mutfakta olduğu Casa Lavanda'nın kullandığı ürünlerin yüzde 80'i Casa Lavanda'nın bahçesinden çıkıyor. Şen'in yerel üreticilerle kurduğu samimi ilişkiler neticesinde de yerel halkla sağlam bir iş birliği halinde. Organik atıkları kompostlayarak kendi gübreleri ile ilaçsız tarım yapmak, yağmur sularını sulama kanallarına yönlendirme gibi birçok sürdürülebilir çalışma yapan Casa Lavanda, bu çalışmalarıyla 2024'te SRA tarafından ‘Food Made Good Standard’ sertifikasını kazandı.
Ödüller:
MICHELIN Yeşil Yıldızı
Gault&Millau 2024 Türkiye Rehberi En İyi Sürdürülebilirlik Ödülü
Adres: Ulupelit Köyü, Seçilmiş Sk. No:2, Şile/İstanbul
THE BARN
Silivri bulunan Grandma's Wonderland'deki The Barn'ın mutfağının başında, uzun süre Dünyanın En İyi Restoranı olarak seçilen Danimarka'nın sürdürülebilirlik konusundaki öncü restoranı Noma'da görev alan Buğra Özdemir var. Kümes hayvanlarının yanı sıra mutfakta kullanılan ürünlerin tedarik edildiği bir çiftlik de bulunan Grandma's Wonderland'de mevcut. Yerel ürünlere büyük bir özen gösterilmesinin yanında ata tohumlarıyla da zehirsiz tarım yapılıyor. Bununla birlikte Trakya'daki çiftçilerle de iletişim kuruluyor ve onların ürünlerinden de The Barn'ın menüsüne katkı sağlanıyor.
Ödüller:
MICHELIN Yeşil Yıldızı
Adres: Gazitepe Mahallesi, Akören Cadddesi, Ören Çiftliği, No:114, Silivri/İstanbul
APARTIMAN YENİKÖY
Burçak Kazdal ve Murat Kazdal tarafından kurulan Apartıman Yeniköy'ün mutfağında Burçak Kazdal bulunuyor. Kendine özgü bir duruşu olan mekanda ister tüm gün kahve içmek için oturabilirsiniz ya da akşam, fine dining kalitesinde tabaklarla lezzetli bir gün kapanışı yapabilirsiniz. Türk mutfağı ve Akdeniz mutfağı esintilerinin olduğu Apartıman Yeniköy'de, ürün tedariki konusunda Kazdal kardeşler kendi çiftliklerinden beslendikleri gibi yerel ve küçük üreticileri de tercih ediyor. Kendi halinde olmasına rağmen, ekmeklerden soslara birçok ürünü kendi mutfağında hazırlayan Burçak Kazdal ve ekibi, sürdürebilirliğe verdiği önemle dikkat çekiyor.
Ödüller:
Gault&Millau 2025 Türkiye Rehberi En İyi Sürdürülebilirlik Ödülü
Adres: Yeniköy, Köybaşı Cad. No:153, Sarıyer/İstanbul
TELEZZÜZ
Türkiye'nin ilk vegan fine dining restoranı olan Telezzüz'de sıfır atık yaklaşımı mevcut. Mevsimsellik prensibiyle lezzetlerin hazırlandığı restoranda, bitki temelli bir mutfak felsefesi söz konusu ve bu da beraberinde sürdürülebilir ve atıksız mutfak anlayışını getiriyor. Yerel ve küçük üreticilerle iş birliği içinde olan Telezzüz'de gıda atığını azaltmak için malzemeler tamamen değerlendiriliyor, yağmur suyu yeniden kullanılıyor ve atık gıdalar kompost edilerek sebze bahçesinde gübreye dönüştürülüyor. Toprağa saygılı bir yolda yürüyen Telezzüz hem MICHELIN Yeşil Yıldızı ile hem de Gault&Millau Türkiye'de sürdürülebilirlik ödüllerini kazanmıştır.
Ödüller:
MICHELIN Yeşil Yıldızı
Gault&Millau 2025 Türkiye Rehberi En İyi Sürdürülebilirlik Ödülü
Adres: Kuzguncuk, Koç Topluluğu Spor Kulübü, Kuşbakışı Cad. No:16, Üsküdar/İstanbul
İzmir
OD URLA
Şef Osman Sezener'in amiral gemisi olan OD Urla, tamamen Sezener ailesine ait bir arazide ortaya çıkıyor. Zeytin ağaçlarından, asmalardan ve etkileyici bir sebze bahçesinden oluşan mekanda, aynı zamanda restoran ve otel mevcut. Menüde kullanılan malzemelerin yaklaşık yarısı OD Urla'nın kendi bahçesinden, kalanı ise civardaki tedarikçilerden temin ediliyor. Sürdürülebilirlik konusunda Ege'nin yerel değerlerini yansıtan OD Urla'da ayrıca kendi çiftliklerinden elde edilen süt, peynir ve yumurtalar menüye dahil ediliyor. Sıfır atık felsefesinde her malzemeyi Sezener ve ekibi değerlendiriyor.
Ödüller:
MICHELIN Yeşil Yıldızı
Gault&Millau 2024 Türkiye Rehberi En İyi Sürdürülebilirlik Ödülü
Adres: Rüstem Mah., Süt Pınarı Mevkii, 2018/9 Sokak No:28, Urla/İzmir
TERUAR URLA
Urla'nın önemli gastronomi mekanlarından olan Teruar Urla, bir otel-restoran olarak hizmet veriyor. Şef Osman Serdaroğlu ve eşi Ezgi Serdaroğlu'nun kurduğu mekan, sadeliğin gücünden ilham alıyor ve minimalist bir yaklaşım sergiliyor. Urla coğrafyasını tertemiz bir şekilde sunmaya çalışan restoran, toprağın ve suyun verdikleri ile tabaklarını oluşturuyor. Sezonları takip ederek menüyü değiştiren Teruar Urla'da sofralar çevredeki bağlardan ve zeytin ağaçlarından gelen rüzgarla konuklarını ağırlıyor.
Ödüller:
Gault&Millau 2025 Türkiye Rehberi En İyi Sürdürülebilirlik Ödülü
Adres: Kusçular Mah., 8028. Sk. No:16, Urla/İzmir
VINO LOCALE
Urla bölgesinin ilk şef restoranı olan Vino Locale, şef Ozan Kumbasar ve eşi Seray Kumbasar'ın ürünü. Asırlık zeytin ağaçları ve üzüm bağları ile etrafı çevrilen Vino Locale'de doğanın döngüsüne saygıyla yaklaşıyor. Altı haftada bir değişen set menü sunulan restoranda, mevsimsel ürünler kullanılıyor. Daha az hayvansal ürün tercih edildiiği gibi atık kontrolü de sağlanıyor. Kumbasar'lar yetiştirmediği ürünleri ise yerel üreticilerden temin ediyor.
Ödüller:
MICHELIN Yeşil Yıldızı
Adres: Kuşçular Mah., 8037. Sk. No:3, Urla/İzmir
HİÇ LOKANTA-URLA
Duygu Özerson Elakdar'ın öncülüğünde kurulan, "Türkiye'nin ilk sertifikalı sürdürülebilir restoranı" olan Hiç Lokanta, ilhamını Urla coğrafyasından alıyor. Hiç Zeytin Ormanı'ndan beslenen marka, kendi bahçelerinden ürünlerini topluyor. 60 bin zeytin ağacı ile yılda 19,5 ton gıda atığına eş değer karbon emilimi sağlıyor ve lokantada yılda 0,7 ton gıda atığı ortaya çıkıyor. Kendi üretimi olmayan ürünleri ise yerel üreticilerden tedarik ediyor; sezonluk ve iyi tarım uygulaması ürünler kullanmaya öncelik veriyor. İthal ürün kullanılmayan Hiç Lokanta'da bitkisel atıklar kompostlanıyor.
Ödüller:
MICHELIN Yeşil Yıldızı
Gault&Millau 2024 Türkiye Rehberi En İyi Sürdürülebilirlik Ödülü
Adres: Yeni Mah., Zafer Cad. No:52, Urla/İzmir
ASMA YAPRAĞI
Alaçatı'da bulunan Asma Yaprağı, 2010 yılından beri hizmet veriyor. Kurulduğu günden bu yana tarladan sofraya felsefesinde hizmet veren mekan hem kendi çiftliğinden hem de yerel üreticilerden ürünlerini temin ediyor. Atalık tohumlara da önem veren Asma Yaprağı'nın kurucusu, iyi tarım uygulamalarına dikkat ediyor. Ege mutfağının zengin mirasından ilham alarak hareket eden mekanda her yemekte İzmir'in havasını görmek mümkün.
Ödüller:
MICHELIN Yeşil Yıldızı
Adres: Alaçatı Mah., Kerimoğlu Mevkii, 7152. Sk., No:143/1, Çeşme/İzmir
Muğla
AGORA PANSİYON & RESTAURANT
Bafa Gölü'nün tarihi ve doğası ile iç içe bir atmosfer sunan Agora Pansiyon & Restaurant'ta sebzeler ve meyveler işletmenin kendi çiftliğinden tedarik ediliyor. Gölden tutulan balıkların da mutfakta yer aldığı mekanda, mevsiminde her şey toplanıyor. Geleneksel tariflerin kullanıldığı Agora'da, sebzelerin yetiştirilmesinde ata tohumu kullanıyor. Bununla birlikte yerel çiftçilerle de iş birliği söz konusu. Plastik kullanılmadan, çevre dostu bir mutfak oluşturmaya dikkat ediliyor.
Ödüller:
MICHELIN Yeşil Yıldızı
Adres: Kapıkırı Mah., Milas/Muğla
MEZRA YALIKAVAK
Endüstriyel tarzdaki tasarımı ile misafirlerini karşılayan Mezra Yalıkavak'ın başında şef Serhat Doğramacı bulunuyor. Restoranın hemen dışında sebze bahçesi ile birtakım çiftlik hayvanları mevcut. Ayrıca şefin kendine ait bir çiftliği var. Yerel ürünlerle Türk mutfağını sunan şef ve ekibi, geleneksel tekniklere önem veriyor. Tohum bankası, su tasarrufu ve sürdürülebilir uygulamalarla ülke mirasının zenginliğini mevsimsel bir menü ile konuklara servis ediyor.
Ödüller:
MICHELIN Yeşil Yıldızı
Adres: Dirmil Mah., 6885. Sk. No:3, Bodrum/Muğla
