Çanakkale'nin Bayramiç ilçesi, yalnızca Kazdağları'nın oksijen dolu havasıyla değil, geçmişten günümüze uzanan mutfak kültürü olan Bayramiç Helvası ile öne çıkıyor. Düğünlerden mevlitlere, bayram sofralarından hayırlara uzanan bu lezzet; sabrın ve ustalığın yöresel örneği haline gelmiştir.
BAYRAMİÇ HELVASI'NIN KÜLTÜREL HAFIZASININ TAŞIYICISI
Bayramiç Helvasını diğer helvalardan ayıran en önemli özellik ise, az malzemeyle yüksek lezzetine dayanması. Un, tereyağı ve şekerle hazırlanan helva; görünüşte sade olsa da, kıvamı ve aromasıyla ustasının elini ele veriyor.
İlçe ve köylerde hala bakır kazanlarda, odun ateşinde ve uzun süre kavrularak yapılan helva, bu yönüyle unutulmaz ve geleneksel bir tat olarak günümüze kadar geliyor.
KAZAN BAŞINDA USTALIK
Bayramiç yöresinde helva yapmak bir tariften çok ritüel olarak görülüyor. Unun rengi sabırla ayarlanmaktadır. Daha sonra tereyağı yanmadan şeker ise karamelize olmadan ekleniyor. Helvanın kaşığa yapışması, kazandan ayrılışı ve kokusu piştiğini işaret ediyor.
GÜNÜMÜZDE BAYRAMİÇ HELVASI
Son yıllarda festivaller, tanıtım günleri ve sosyal medya paylaşımlarıyla Bayramiç Helvası daha geniş kitlelere ulaşmaktadır. İlçe dışından ve başka yörelerden gelen talepler artarken ustalar geleneksel yöntemi bozmadan üretimi sürdürüyor. Bayramiç Helvası, yalnızca bir tatlı değil bir ilçenin geçmişi olarak bir köprü işlevini görüyor.
TESCİLLİ BİR DEĞER
Tescilli bir değer olan Bayramiç Helvası, coğrafi işaret alarak korunması gereken yerel ürünler arasında yerini aldı. Bu tescil; üretim yöntemlerinin, lezzet profilinin ve adının korunmasını sağlarken, yerel üretici için de ekonomik bir güvence sunuyor.
HELVANIN FİYAT ARALIĞI NEDİR?
Bayramiç Helvası çeşitlerine göre değişip, yaklaşık 300 TL'den başlayıp 600 TL'ye kadar uzanmaktadır. Yerel ürünün kalitesi, içerik ve ambalajına göre değişim gösteriyor.
Kakaolu ve fıstıklı çeşitler 500-600 TL arasında değişmektedir.
Sade helva 1 kilogram 300 TL
Antep Fıstıklı 1 kilogram 500 TL olarak seyretmektedir.
Bayramiç kıtır helva 1 kilogram 350-400 TL arasında değişim göstermektedir.
