Defalarca “en iyi restoran” seçilen, Kopenhag’da bulunan dünyaca ünlü Noma restoranının kurucu şefi René Redzepi, yıllardır süregelen fiziksel ve psikolojik istismar iddialarının ardından görevinden istifa ettiğini duyurdu. Modern gastronominin en etkili figürlerinden biri kabul edilen Redzepi, eş zamanlı olarak kurucusu olduğu ve sektördeki yeni isimlere destek vermeyi amaçlayan kâr amacı gütmeyen MAD organizasyonunun yönetim kurulundan da ayrıldı.
İDDİALAR GASTRONOMİ DÜNYASINDA YANKI UYANDIRDI
İstifa kararı, New York Times tarafından yayımlanan ve 35 eski çalışanın tanıklıklarına dayanan sarsıcı bir raporun ardından geldi. Raporda yer alan iddialar, mutfak dünyasının parıltılı yüzünün arkasındaki karanlık tabloyu gözler önüne serdi. Eski çalışanlar, Redzepi'nin mutfakta personeli yumrukladığını, mutfak gereçleriyle dürttüğünü ve çalışanları duvarlara savurduğunu öne sürdü. Fiziksel şiddetin yanı sıra sistematik aşağılama, vücut utandırma ve topluluk önünde rezil etme gibi psikolojik baskı yöntemlerinin de uygulandığı belirtildi. Ayrıca şefin, çalışanlarını sektörde kara listeye aldırmakla, ailelerini sınır dışı ettirmekle veya başka işletmelerdeki yakınlarını kovdurmakla tehdit ettiği iddia edildi.
SPONSORLAR ÇEKİLDİ AMA REZERVASYONLAR DURMADI
Bu skandallar, Noma’nın Los Angeles’taki 16 haftalık geçici restoran projesinin hemen öncesinde patlak verdi. Olayların kamuoyuna yansımasıyla birlikte American Express ve konaklama şirketi Blackbird gibi dev sponsorlar, Noma ile olan iş birliklerini derhal sonlandırdı. Restoranın Los Angeles'taki konumu önünde protestolar düzenlenmesine rağmen, kişi başı bin 500 dolar olan menü fiyatına rağmen tüm rezervasyonların sadece 3 dakika içinde tükenmesi ise dikkat çekti.
REDZEPI: “BİR ÖZÜR YETERLİ DEĞİL; KENDİ EYLEMLERİMİN SORUMLULUĞUNU ÜSTLENİYORUM”
Sosyal medya üzerinden bir açıklama ve video yayımlayan Redzepi, geçmişteki liderlik hatalarını kabul etti:
“Daha iyi bir lider olmak için çalıştım ve Noma, kültürü dönüştürmek adına uzun yıllardır büyük adımlar attı. Bu değişikliklerin geçmişi telafi etmediğinin farkındayım. Bir özür yeterli değil; kendi eylemlerimin sorumluluğunu üstleniyorum. Bu restoranı inşa edip yönettiğim yirmi yılı aşkın sürenin ardından, geri çekilmeye ve olağanüstü liderlerimizin restoranı yeni dönemine taşımasına izin vermeye karar verdim. Ayrıca 2011 yılında kurduğum kâr amacı gütmeyen kuruluş MAD'in yönetim kurulundan da istifa ettim.”
Noma’nın Los Angeles’taki serüvenine kendisi olmadan devam edeceğini belirten şef, restoranın yönetimini mevcut liderlik ekibine devretti.
