Gastronomi otoritelerinden Taste Atlas, tescilli Çarşamba pidesini en iyi turtalar listesinde zirveye taşıdı. Bölgenin kültürel simgelerinden olan bu eşsiz lezzetin sırlarını ise 10 yıllık deneyime sahip pide ustası Oğuzhan Gülşen paylaştı.
EN ÖNEMLİ ÖZELLİĞİ: KIYMANIN ODUN ATEŞİNDE KENDİ YAĞINDA PİŞMESİ
Çarşamba pidesinin diğer pidelerden farklı olduğunu belirten pide ustası Oğuzhan Gülşen, "Tescilli Çarşamba pidesi 2018 yılında tescillendi. Hamuru ince yapılır. Çiğ kıyma odun ateşinde kendi yağında pişiyor. En önemli özelliği budur. Çıtır ve lezzetlidir" dedi.
Pidenin kıvamını yakalaması için mutlaka 250 derecede pişmesi gerektiğini belirten Gülşen, "Pidenin önce hamuru yoğurulur, kendi hamurumuz. Sıvı ve sulu hamurdur. Yağına ve tuzuna dikkat edilmeli. 250 derecede pişmesi. Buna dikkat edilmeli" diye konuştu.
BÖLGEDE EN ÇOK KAPALI KIYMALI PİDE TERCİH EDİLİYOR
Bölge halkının daha çok kapalı pideyi tercih etmesine vurgu yapan Gülşen, "Çarşamba'da en çok kapalı kıymalı tercih edilir. Açıklarda karışık, kuşbaşı, çiğ kıyma; hepsinden olur." diyerek Çarşamba halkının ilgisine dikkat çekti.
Gülşen, Çarşamba ve Terme pidelerinin ayrı özelliklere sahip olduğunu ve karıştırılmaması gerektiğini söyledi. İlk defa yiyenlerin çok beğendiğini ve yurt dışından da gelenler olduğunu söyleyen tecrübeli usta, herkesin farklı bir damak zevki olduğunu belirtti. Çarşamba pidesinin herkesin denemesi gerektiğini söyledi.
2018 yılında Türk Patent ve Tescil Kurumu tarafından tescil altına alınan Çarşamba pidesinin ünü, bölgeyi aşarak ulusal çapta yayılmaya başladı.
TASTEATLAS'TA SAMSUN'A ÖZGÜ 3 PİDEDEN BAHSEDİLİYOR
TasteAtlas listesinde de bu lezzet şöyle anlatılmıştır:
"Samsun Pidesi – Türkiye’nin Samsun iline özgü üç farklı çeşidi vardır: Bafra pidesi, Terme pidesi ve Çarşamba pidesi.
Terme Pidesi: Açık yüzlü bir pide çeşididir. Hamuru un, su, tuz, maya ve şekerle hazırlanır. Üzerine et, peynir veya pastırma konulur; bazen tüm bir yumurta da iç harcın üstüne eklenir. Boyu yaklaşık 70–80 cm, eni 15 cm civarındadır.
Bafra Pidesi: Kano şeklinde olan bu pide yaklaşık 1 metre uzunluğunda ve 2,5 cm enindedir. Hamuru un, su, maya ve tuzdan yapılır. İç harcı önceden pişirilmiş kıyma, soğan ve baharatlardan oluşur. Pişirildikten sonra küçük tereyağı parçaları ile süslenir.
Çarşamba Pidesi: Yumuşak, uzun bir somun şeklindedir; boyu 75–80 cm, eni 4–5 cm civarındadır. Ekşi mayalı hamur, kıyma ve soğan harcına sarılır ve üzerine tereyağı sürülerek lezzetlendirilir.
Her üç Samsun pidesi çeşidi de Samsun’un farklı fırıncılık geleneklerini yansıtır; hamur yapısı ve iç malzemeleri ile hem çıtır hem de yumuşak dokular sunar. Ayrıca hepsi coğrafi işaret sahibidir."