Dünyanın önde gelen gastronomi rehberlerinden biri olan MICHELIN, olağanüstü kalite, yaratıcılık ve tutarlılıklarıyla öne çıkan restoranları ödüllendirerek mutfak dünyasında mükemmelliği tanımlıyor. Kazanılan MICHELIN yıldızlarını koruyabilmek adına kazanan restoranlar ve şefler sürekli kendilerini yenileyebilmek adına inovasyonlar, geliştirmeler yapıyor.
Joël Robuchon
Kariyeri boyunca en çok MICHELIN alan şefin 31 yıldızı bulunıyor. L’Atelier de Joël Robuchon restoranları hassas teknikler, rafine ve bir o kadar sade lezzetlerle biliniyor. Robuchon’un imza yemeği olan pommes purée (tereyağlı patates püresi), doku ve tat dengesi konusunda usta örneklerinden biri olarak gösterilir.
Alain Ducasse
Fransa’da ve İngiltere’deki restoranlarıyla birlikte toplam 20 MICHELIN yıldızı kazanan, Fransa gastronomisinin yaşayan efsanelerinden Alain Ducasse’nin mutfağı basit, sürdürülebilir ve malzemelerin ön plana çıkarmasıyla dikkat çeker. Aynı anda üç şehirde üç yıldızlı restoranlara sahip ilk şef olan Ducasse’nin mutfağındaki yaklaşım, imza yemeği olan Cookpot of Vegetables’ta görülebilir.
Gordon Ramsay
Kariyeri boyunca 17 MICHELIN yıldız kazanan Gordon Ramsay, şu anda yedi yıldıza sahiptir. İngiltere’nin başkenti Londra’nın amiral gemisi olarak bilinen Restaurant Gordon Ramsay, modern İngiliz mutfağına rafine ve yaratıcı bir yaklaşım sergiliyor. Beef Wellington gibi ikonik yemeklerle öne çıkan Ramsey, TV programları ve kitaplarla mutfağa olan bağlılığını her mecrada yansıtıyor.
Yannick Alléno
15 MICHELIN yıldızına sahip olan Fransız mutfağının önemli isimlerinden Yannich Alléno, katkı maddesi kullanmadan doğal lezzetleri yoğunlaştıran sos ekstraksiyon tekniklerinin öncüsüdür. Bu teknik hassasiyatini siyah trüf mantarlı sığır eti sosu gibi imza yemeklerinde de görmek mümkündür.
Pierre Gagnaire
Avant-garde yaklaşımıyla dikkat çeken Gagnaire, toplam 14 yıldız kazanmıştır. Narenciye ve kaz ciğeri sorbeli langoustine gibi yemeklerle olağandışı doku ve tat kombinasyonlarını bir araya getiriyor. Pierre Gagnaire, mutfağını sürekli geliştirdiği gibi Londra, Tokyo ve Hong Kong gibi önemli destinasyonlarda bir imparatorluk kurmuştur.
Martín Berasategui
Bask coğrafyasının önemli isimlerinden olan Martín Berasategui, 12 MICHELIN yıldızlı bir şeftir. Titizliğiyle ve yenilikçi yaklaşımlarıyla dikkat çeken Berasategui’nin Lasarte-Oria’da bulunan mekânı Restaurante Martín Berasategui’nin mutfağı füme yılan balığı ve karamelize edilmiş mille-feuille ile kaz ciğeri yemekleri İspanya gastronomisinde önemli bir noktadır.
Enrico Bartolini
İtalya'nın en çok Michelin yıldızına sahip olan Enrico Bartolini, 12 yıldıza sahiptir. Milano'daki üç yıldızlı restoranı Enrico Bartolini al Mudec, pancar ve gorgonzola köpüğü ile risotto gibi özel yemekleriyle çağdaş İtalyan mutfağını ön plana çıkan şef, klasik İtalyan lezzetlerini yeniden keşfetmeye olan bağlılığını göstermektedir.
Thomas Keller
Amerikan fine dining'in ikonlarından Thomas Keller, Kaliforniya'daki The French Laundry ve New York'taki Per Se restoranlarıyla 7 MICHELIN yıldızına sahiptir. Özellikle istiridye, havyar ve inci tapyoka sabayonu ile dikkat çeken Keller, restoranların ötesinde kitapları ve yeni şefler yetiştirme misyonuyla mutfak dünyasında dikkat çeker.
Anne Sophie-Pic
Dünyanın en beğenilen kadın şeflerinden biri olan Anne-Sophie Pic, 7 MICHELIN yıldızına sahiptir. Maison Pic mutfağında sezgisel bir yaklaşım sergileyen şef, bu özelliğiyle farklı aromatik infüzyonlarla doldurulmuş bir makarna olan Berlingots ile lezzet severlerin dikkatini çekiyor.
Masahiro Yoshitake
Suşi ustası Masahiro Yoshitake, Tokyo'da bulunan Sushi Yoshitake restoranıyla 3 MICHELIN yıldızı olmak üzere toplam 7 MICHELIN yıldızına sahiptir. Onun yaklaşımı, marine edilmiş ton balığı ve abalone ciğeri soslu suşi gibi yemeklerde görüldüğü gibi, balık yaşlandırma teknikleriyle umami lezzetini yükseltir.
