Dünyaca ünlü 50 Best’in otoriteleri tarafından seçilen bu mekanlarda; ister bir şefin yorumuyla geleneksel bisküvileri, ister rafine hamur işlerini arayın… Bu fırın ve pastaneler, gurme bir restoran menüsünün çok daha küçük bir maliyetiyle unutulmaz lezzetler sunuyor.
CLARIDGE'S BAKERY, LONDRA – CLARIDGE'S OTEL
2025 Dünyanın En İyi 50 Oteli listesinde en üst sıradaki İngiliz konaklama noktası olan Claridge's, zirvedeki yerini biraz da yenilikçiliğine borçlu. En yeni üyesi Claridge's Bakery, dünyayı gezen fırıncı Richard Hart liderliğinde; "jammy dodger", "iced finger" ve "walnut whip" gibi eski ekol İngiliz klasiklerine taze ve lüks bir yorum getiriyor. Tuzlu tarafta ise Marmite'lı peynirli çubuklar, Yorkshire pudingli dürümler ve Hart'ın imza ekşi mayalı ekmeği dikkat çekiyor.
BOUCHON BAKERY, YOUNTVILLE – THE FRENCH LAUNDRY
Napa Vadisi'ndeki ikonik The French Laundry'nin (Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde zirveye oturmuş 11 elit "En İyilerin En İyisi" restoranından biri) hemen aşağısında yer alan bu fırın, 20 yılı aşkın süredir Fransız esintili nefis ekmekler ve tatlılar üretiyor. Thomas Keller'in o meşhur hassas stilini tatmak isteyen ziyaretçiler, kusursuz makaronlar ve çıtır bademli kruvasanlar için sabırla kuyruğa giriyor. Yerel şarap imalathaneleri arasında mekik dokurken, yanınıza alacağınız butik sandviçler harika birer öğün alternatifi.
BRICOLAGE BAKERY, TOKYO – L'EFFERVESENCE
Tokyo, fırıncılık konusunda en az Fransız şehirleri kadar iddialı; özellikle de L'Effervesence'ın şefi Shinobu Namae tarafından yönetilen Bricolage'da. İster kozmopolit Roppongi ister trend Shibuya şubesini seçin, buraya asıl geliş sebebiniz ekmektir. İster sade, ister krem peynir, beyaz çikolata ve fıstıklı çilekli tartin olarak tüketin. Birçok fırının aksine Bricolage akşam geç saatlere kadar açık; bu da jet-lag olan gezginler için mükemmel bir haber.
ST. JOHN BAKERY, LONDRA – ST. JOHN
Burası tamamen donut (çörek) üzerine kurulu. Şef Fergus Henderson'ın çok sevilen St. John restoranından doğan fırın, 2000'lerin başında ekşi mayalı ekmek talebini karşılamak için kurulmuş olsa da, bugün müşterileri tekrar tekrar getiren şey içi dolgulu donutları. 2010'da açılan Bermondsey'deki orijinal şube, hafta sonları Maltby Street Market'ta satış yapmaya devam ediyor. Hafta boyunca ise Borough Market'ta krema, reçel ve çikolata dolgulu lezzetleri bulabilirsiniz.
KONG HANS BAKERY, KOPENHAG – KONG HANS KAELDER
Danimarka başkentinin en saygın restoranlarından biri olan ve tarihi bir mahzende hizmet veren Kong Hans Kaelder, yarım asırdır dimdik ayakta olsa da kendi fırınını henüz yeni açtı. Østerbro'daki mekan, tıpkı restoranı gibi zarif ve hassas; rafine Fransız tekniklerini Danimarkalıların kahve ve kek tutkusuyla (hygge) birleştiriyor. Hafif bir Paris-Brest veya mangolu pasta ile kendinizi şımartabilir, ardından yanınıza almak için geleneksel bir Danimarka çavdar ekmeği alabilirsiniz.
A.P BAKERY, SİDNEY – ESTER
Chippendale'deki samimi restoranları Ester'de olduğu gibi titiz bir tedarik süreci izleyen A.P Bakery ekibi, tahıllarını doğrudan çiftçilerden alıyor ve Marrickville'deki mekanlarında kendileri öğütüyor. Sidneyliler bu ekmeği o kadar sevdi ki, şu an New South Wales genelinde sekiz şubeye ulaştılar. Nereye giderseniz gidin; ayranlı (buttermilk) kruvasanlar, tütsülenmiş döş eti dolgulu turtalar ve kabak çiçeği ile hazırlanan foccacia'lar gibi yaratıcı lezzetler sizi bekliyor.
TAPISSERIE, PARİS - SEPTIME
Şık pastanelerle dolu bir şehirde, 11. bölgedeki bu mekan, Septime ile olan bağı sayesinde öne çıkıyor. "Duvar halısı" (tapestry) anlamına gelen ismiyle mekan, abisi olan restoranın mevsimsel odaklı, küresel dokunuşlu ve yalın tarzını yansıtıyor. Menü, keskin Meyer limonlu tartlardan, fesleğenli krema dolgulu pofuduk hamurlara, hatta feta ve zahterli scone'lara kadar uzanıyor.
PANADERIA ROSETTA, MEXICO CITY – ROSETTA
2025 Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde 45. sırada yer alan Rosetta, Akdeniz geleneklerini Meksika aromalarıyla harmanlıyor. Şef Elena Reygadas, 2012'de açtığı fırınında da aynı felsefeyi sürdürüyor. Guava meyveli rulolar ve içinden "dulce de leche" akan hamur işleri mutlaka denenmeli. Yeşillikler içindeki bahçesi ve dış mekan oturma alanıyla, ılık bir Mexico City sabahının tadını çıkarmak için rüya gibi bir yer.
LA MERCERIE PATISSERIE, NEW YORK – LA MERCERIE
Lenox Hill'in fırın dünyası, bu bahar Madison Ave Breuer binasında kendi markasını açacak olan La Mercerie ekibiyle seviye atlayacak. Detaylar henüz sır gibi saklansa da, şef Heloïse Fischbach'ın tarte tatin, çikolatalı mus pasta ve profiterol konusundaki başarısı düşünülürse, buranın Upper East Side'ın yeni favori mekanı olacağına kesin gözüyle bakılıyor.
