Toplam 46 bin 511 puanın kaydedildiği listede, sahte hesaplar ayıklanarak 23 bin 408 geçerli oy değerlendirmeye alındı. Listenin ilk sırasında kapuska yer aldı.
1. Kapuska
Ana malzemesi lahana olan kapuska; etli, bulgurlu, pirinçli ya da kuru fasulyeli gibi farklı çeşitlerle hazırlanabiliyor. Lahana, soğan, domates, zeytinyağı ve karabiberle birlikte yumuşayana kadar pişiriliyor.
2. Kaymaklı Kayısı
Kuru kayısılar limon aromalı şerbette yumuşatılıyor, ardından manda sütünden yapılan kaymakla dolduruluyor. Son aşamada Antep fıstığına bulanarak servis ediliyor. Renk ve aroma için kırmızı şarapta pişirilebiliyor; ceviz, fındık ya da haşlanmış bademle zenginleştirilebiliyor.
3. Mahluta
Kırmızı mercimek, soğan, domates salçası, pirinç, zeytinyağı, limon suyu ve kimyonla hazırlanan geleneksel bir yemektir. Mercimek ve pirinç tamamen yumuşayana kadar pişirilir. Doğru kıvamda mahluta, hafif koyu ve taneli bir yapıdadır. Pirinç yerine bulgur da kullanılabilir.
4. Mıcırık Aşı
Gaziantep mutfağına ait bu yemekte patlıcan, pirinç, soğan, salça, biber ve sarımsak kullanılır. Pişirme sonunda limon suyu eklenir; servis sırasında zeytinyağı, pul biber ve naneli sosla tamamlanır.
5. Macun
Kökeni Osmanlı dönemine uzanan macunun, başlangıçta şifa amacıyla tüketildiği düşünülür. Sokak satıcıları tarafından farklı renk ve aromalardaki şeker hamurlarının bir çubuğa sarılmasıyla hazırlanır. Günümüzde anason, karanfil, tarçın ve kimyon gibi baharatlarla aromalandırılır.
6. Beyin Salatası
Ana malzemesi kuzu beyni olan bu geleneksel salata; limon suyu, zeytinyağı, domates, zeytin ve maydanozla hazırlanır. Haşlanan beyinler soğutulduktan sonra doğranır ve genellikle meze olarak servis edilir.
7. Türlü
“Klasik Türk ratatouille’i” olarak anılan türlü; kabak, patlıcan, patates, bamya ve taze fasulye gibi sebzelerle hazırlanır. Kuzu ya da dana eti eklenebilir. Domates sosu, sarımsak ve baharatlarla tatlandırılan yemek, genellikle pilav ve yoğurtla sunulur.
8. Kuzu Kelle
Koyun başından yapılan kuzu kelle; haşlanarak soğuk servis edilen kelle söğüş ya da fırın/tandırda pişirilen tandır kelle olarak hazırlanır. Dil ve beyin en değerli parçalar kabul edilir. Kahvaltıda tüketilmesiyle bilinir ve turistler için cesaret isteyen lezzetler arasındadır.
9. Hanım Göbeği
Ortası bastırılarak şekil verilen hamur toplarının kızartılıp şerbete atılmasıyla hazırlanan geleneksel bir tatlıdır. Un, yumurta, tereyağı ve şekerle yapılan hamur; limonlu şerbetle tatlandırılır.
10. Toyga
Nohut, dövme (aşurelik buğday), yoğurt ve tereyağıyla yapılan geleneksel bir çorbadır. Servis öncesinde üzerine eritilmiş tereyağı, kuru nane ve pul biber gezdirilir. Sıcak olarak sunulur.
