İstanbul’un merkezinde, ekşi mayalı ekmekleriyle dikkat çeken ve yeni nesil “fırın–kafe” konseptiyle hayata geçen Molen, hem gastronomi dünyasından hem de medya ve iş çevrelerinden yoğun ilgi gören özel bir açılış davetiyle kapılarını açtı.
İran asıllı turizmci Sajad Huseyininajad’ın çocukluk tutkusundan doğan Molen; ekmeğin özüne, emeğin değerine, sadeliğin zarafetine adanmış bir proje. Fırıncılık eğitimini 2020–2023 yılları arasında MSA’da tamamlayan Sajad Huseyininajad, yıllar süren hazırlığın ardından kendisi gibi turizmci olan eşi Elahe Yademellatian ile birlikte hayalini gerçekleştirdi.
Nişantaşı’nda açılan Molen’de gün, taze ekşi maya kokusuyla başlıyor; öğlen saatlerine sade tostlar, salatalar ve focaccialar eşlik ediyor. Ekşi mayalı ekmekler, siyez katkılı reçeteler ve hafif tatlılar menünün başrollerinde. Ancak Molen’i özel kılan, ürünlere yaklaşımı: Her ürün katkısız malzemelerle, yerel üreticiden ve doğru kaynaktan geliyor. Kastamonu’dan siyez unu, Ayvalık’tan zeytinyağı… Her tabakta bir coğrafya, bir hikâye, bir üretici var.
ADINI “DEĞİRMEN”DEN ALAN FELSEFE
Molen, Felemenkçe’de “değirmen” anlamına geliyor. Unun öğütüldüğü, emeğin başladığı yer… Logosundaki minik değirmen, bu sadeliğin sembolü. Molen, fırıncılığı yeniden tanımlarken “artizan üretim” kavramını sadece lezzetle değil, vicdanla, kaynakla ve saygıyla yeniden inşa ediyor.
Sajad Huseyininajad, “Bütün ekmeklerimiz yüzde yüz ekşi mayadan yapılıyor, katkı maddesi kullanmıyoruz.” diyerek Molen’in menü hikayesini anlatıyor: “Türkiye’nin farklı bölgelerinden özel buğdaylar getiriyoruz. İşin maliyetine bakmadan elimizden gelen en iyi ürünü sunmaya çalışıyoruz. İran’da Sangak adında bir ekmek var; taş üzerinde pişer, lavaş gibidir ama ekşi mayalıdır. Biz de Molen’de tamamen katkısız ve yerel unlarla aynı prensiplerle ekmeklerimizi üretiyoruz.”
TASARIMDA DOĞALLIK, DENEYİMDE SAMİMİYET
Molen’in mekân tasarımında, sanat eğitimi olan Elahe Yademellatian’ın özenli dokunuşları hissediliyor. Ahşap dokular, yumuşak ışıklar ve doğal tonlar, sıcak ve davetkâr bir atmosfer yaratıyor. Bu ortak yolculukta Sajad’ın emeğe dayalı vizyonu ile Elahe’nin estetik bakışı birleşiyor; ortaya hem düşünülmüş hem hissedilmiş bir mekân çıkıyor.
ÖNE ÇIKAN LEZZETLER
Çılbır, sıcak kahvaltı tabağı, Molen salata, simit salata, soğuk sandviçler (Caprese, Hindi füme & cheddar, Vegetarian, Olive), sıcak sandviçler (Yer fıstığı soslu & tavuklu, Mantar kokoreç, Tiftik, Rosto sebze, Sosisli), tostlar, pizzalar, kruvasanlar, sıcak-soğuk içecekler ve özel Moctailler.
