4 Mart 2026 Ramazan menüsünde “İftarda ne pişirsem?” diye düşünenler için özel bir lezzet önerisi geldi. Lokanta Feriye'nin Executive Şefi Birkan Erköylü, bugüne özel hazırladığı yemeklerden biri olan “Beğendili Kuzu Tandır Böreği” tarifini Kanal 6 Haber Muhabiri Özlem Gürpınarlı Güneş’e anlattı.
KUZU TANDIR REÇETESİ
Malzemeler (4 porsiyon)
- 1,2 kg kuzu kol veya incik
- 2 adet kuru soğan (iri doğranmış)
- 4 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı taze kekik
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 adet defne yaprağı
- 1,5 su bardağı sıcak su veya et suyu
Yapılışı
Eti oda sıcaklığına getirin.
Geniş bir döküm tencerede zeytinyağı ile eti yüksek ateşte mühürleyin.
Soğan ve sarımsağı ekleyip kavurun.
Salçaları ilave edip kokusu çıkana kadar çevirin.
Sıcak suyu, baharatları ve defne yaprağını ekleyin.
Kapağı kapalı şekilde, 160°C fırında 2,5–3 saat pişirin.
Et, kemikten ayrılacak kadar yumuşayınca çıkarın ve lif lif didikleyin.
Kendi suyuyla karıştırarak servis için hazır tutun.
PATLICAN BEĞENDİ
Malzemeler
- 4 adet közlenmiş patlıcan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı ılık süt
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- Tuz
- Bir tutam muskat (isteğe bağlı)
Yapılışı
Patlıcanları közleyip kabuklarını soyun ve ince kıyın.
Tencerede tereyağını eritip unu ekleyin ve hafifçe pembeleştirin.
Ilık sütü azar azar ekleyerek çırpın (beşamel kıvamına gelene kadar).
Patlıcanları ekleyip karıştırın.
Tuz ve muskatı ilave edin.
Ocaktan almadan hemen önce kaşarı ekleyin ve eritin.
Kıvamı koyu, pürüzsüz ve akışkan olmalıdır.
BEĞENDİLİ BÖREK
Malzemeler
- 2 adet baklavalık yufka
- 50 g eritilmiş tereyağı
Yapılışı
Yufkaları A4 kâğıdı büyüklüğünde kesin.
Tereyağı ile yağlayıp iki kat üst üste yerleştirin.
Hazırladığınız beğendiden 2 yemek kaşığı koyarak kare şeklinde sarın.
Yağlı kâğıt üzerinde, 180°C fırında 12–15 dakika, kızarana kadar pişirin.
Çıtır ve altın renginde olmalıdır.
Servis
Servis tabağına kızarmış beğendili böreği yerleştirin.
Böreğin üzerine didiklediğiniz kuzu tandırı koyun.
Etin kendi suyundan gezdirin.
İnce dilim turp ve taze nane ile süsleyin.
BİRKAN ERKÖYLÜ KİMDİR?
Birkan Erköylü, mutfak yolculuğuna Ege’nin yerel lezzetleriyle küçük yaşlarda adım attı. Aşçılık eğitiminin ardından 1998 yılında yolu Lokanta Feriye ile kesişen Erköylü, aynı yıl kurum bünyesinde göreve başladı. Uzun yıllardır Lokanta Feriye’de Executive Şef olarak görev yapan Erköylü, mutfağında geleneksel tatları modern dokunuşlarla harmanlayan yaklaşımıyla dikkat çekiyor. 2023 yılı itibarıyla, Lokanta Feriye’nin de dahil olduğu c-paces Group çatısı altında Executive Şef olarak kariyerini sürdüren Erköylü; grup bünyesindeki Restoran Modern, Cafe Modern, dekk, Madera ve Cream & Sugar markalarının da mutfak liderliğini üstleniyor. Yerel mutfak kültürüne bağlılığı ve yenilikçi vizyonuyla Birkan Erköylü, Türk gastronomi sahnesinde istikrarlı kariyeriyle öne çıkan şefler arasında yer alıyor.