12 Mart 2026 Ramazan menüsünde “İftarda ne pişirsem?” diye düşünenler için özel bir lezzet önerisi geldi. Aila İstanbul'un Executive Şefi Kemal Can Yurttaş, bugüne özel hazırladığı yemeklerden biri olan “Balkabağı Püresi ve Kuru Meyveli Et Suyu Soslu Izgara Bonfile” tarifini Kanal 6 Haber Muhabiri Özlem Gürpınarlı Güneş’e anlattı.
BALKABAĞI PÜRESİ VE KURU MEYVELİ ET SUYU SOSLU IZGARA BONFİLE
Malzemeler (4 Kişilik)
Izgara Bonfile için
- 4 adet dana bonfile (160–180 gram)
- Deniz tuzu
- Taze çekilmiş karabiber
- Zeytinyağı
- Taze kekik veya biberiye (opsiyonel)
Balkabağı Püresi için
- 500 gram balkabağı (temizlenmiş)
- 30 gram tereyağı
- 50 ml krema
- Tuz
- Çok az muskat rendesi (opsiyonel)
Kuru Meyveli Et Suyu Sosu için
- 500 ml yoğun dana et suyu
- 2 adet kuru incir (küçük doğranmış)
- 1 yemek kaşığı kuru üzüm
- 1 tatlı kaşığı nar ekşisi veya üzüm pekmezi
- 1 çay kaşığı tereyağı
- Taze çekilmiş karabiber
Hazırlanışı
Balkabağı Püresi
Balkabaklarını buharda veya fırında yumuşayana kadar pişirin.
Sıcakken tereyağı ve kremayla birlikte blenderdan geçirerek pürüzsüz bir kıvam elde edin.
Tuz ve çok az muskat ile tadını dengeleyin. Püre, akışkan ama tabağa form veren bir kıvamda olmalıdır.
Kuru Meyveli Et Suyu Sosu
Et suyunu küçük bir tencerede kaynatın.
Kuru incir ve kuru üzümü ekleyip kısık ateşte yoğunlaşana kadar pişirin.
Sos yarıya indiğinde nar ekşisi veya pekmez ekleyin.
Tereyağı ile parlaklık kazandırın ve karabiber ile tatlandırın. Sos yoğun ve tatlı-tuzlu dengede olmalıdır.
Izgara Bonfile
Bonfileleri oda sıcaklığına getirin.
Izgara veya döküm tavada yüksek ateşte dışı mühürlenip içi sulu kalacak şekilde pişirin (orta-az / orta).
Dinlendirdikten sonra tuz, karabiber ve biraz zeytinyağı ile tamamlayın.
Sunum
Tabağın ortasına iki kaşık balkabağı püresi yerleştirin.
Üzerine dilimlenmiş bonfileleri koyun.
Kuru meyveli et suyu sosunu etin etrafında gezdirin.
Dilerseniz birkaç damla aromatik yeşil yağ (maydanoz veya kekik yağı) ile tabağa tazelik katabilirsiniz.
KEMAL CAN YURTTAŞ KİMDİR?
Şef Kemal Can Yurttaş, 1994 yılında İstanbul’da doğdu. Lise yıllarında mutfakla tanışan Yurttaş, üniversitede aşçılık eğitimi aldıktan sonra Türkiye’nin önde gelen otel ve restoranlarında şeflik pozisyonlarında görev yaptı. 2018 yılında İspanya’daki Basque Culinary Center’da eğitim aldı, 2019’da Bahçeşehir Üniversitesi’nde Türk mutfağı dersleri vermeye başladı ve aynı yıl 70 bölümlük bir televizyon programı sunarak yöresel lezzetleri tanıttı. Yurttaş, Pernod Ricard’ın Chivas Regal için geliştirdiği House Of Brothers’ın mutfak şefliğini üstlendi, The Steeve İstanbul ve YEK Alaçatı gibi projelerde görev aldı ve Aralık 2021’den bu yana Aila İstanbul’da Executive Şef olarak çalışmalarını sürdürüyor, modern ve geleneksel Türk mutfağını bir araya getiren yaratıcı yaklaşımıyla tanınıyor.