9 Mart 2026 Ramazan menüsünde “İftarda ne pişirsem?” diye düşünenler için özel bir lezzet önerisi geldi. Okra İstanbul'un Executive Şefi Mert Yalçıner, bugüne özel hazırladığı yemeklerden biri olan “Ege Otlu Mücver” tarifini Kanal 6 Haber Muhabiri Özlem Gürpınarlı Güneş’e anlattı.
EGE OTLU MÜCVER
Malzemeler
- 3 adet sakız kabak
- 1 adet yumurta
- 50 gram un
- 100 gram Ezine beyaz peynir
- 1/5 demet maydanoz
- 1/5 demet dereotu
- 1/5 demet taze nane
- 5 gram tuz
- 2 gram karabiber
- Kızartmak için zeytinyağı
Yapılışı
Kabakları rendeleyin ve üzerine tuz serpip 10–15 dakika bekletin. Bu aşama önemli; tuz osmoz yoluyla suyu dışarı çeker, mücveriniz sulanmaz, dağılmaz.
Bu sırada beyaz peyniri rendeleyin. Maydanoz, dereotu ve taze naneyi ince kıyıp peynire ekleyin.
Bekleyen kabakların suyunu iyice sıkarak peynirli karışıma ilave edin. Yumurta, un ve karabiberi ekleyip homojen bir harç elde edene kadar karıştırın.
Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp hafifçe yuvarlayın ve kızgın zeytinyağında (yaklaşık 170–180°C) altın rengi alana kadar kızartın. Kâğıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
Domates Sos
Malzemeler
- 500 gram pembe domates
- 50 gram domates salçası
- 1/2 adet kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 15 ml zeytinyağı
- 10 gram toz şeker
- 1 dal taze kekik
- 1 dal biberiye
- Tuz ve karabiber
Yapılışı
Yemeklik doğranmış soğanı zeytinyağında yumuşayana kadar kavurun. İnce doğranmış sarımsağı ekleyin ve kısa süre çevirin.
Salçayı ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun. Kabukları soyulmuş ve küp doğranmış domatesleri ekleyin. Kekik ve biberiyeyi ilave ederek kısık ateşte kaynatın.
Tuz, şeker ve karabiberi ekleyin. Sos kıvam aldığında ocaktan alın. Blenderdan çekmeden önce kekik ve biberiyeyi içinden çıkarmayı unutmayın. Pürüzsüz bir kıvam elde edin.
Servis
Tabağın tabanına domates sosu yayın. Üzerine sıcak mücverleri yerleştirin. Süzme yoğurt ve iri kırılmış ceviz ile tamamlayarak servis edin.
Afiyet olsun.