6 Mart 2026 Ramazan menüsü için iftarda ne pişireceğini düşünenlere özel bir tarif önerisi! Kapadokya’nın tek Relais & Châteaux üyesi Museum Hotel’in Executive Şefi ve “Rising Chef” ödüllü Saygın Sesli, bugüne özel hazırladığı yemeklerden olan “Yahni” ve "Bademli İsli Firik Pilavı" tariflerini Kanal 6 Haber Muhabiri Özlem Gürpınarlı Güneş’e anlattı.
Karamanlılar döneminden günümüze uzanan, unutulmuş bir Kapadokya tarifi
YAHNİ
Malzemeler (6 kişilik)
- 1,5 kg kuzu kol (iri küp doğranmış)
- 200 g arpacık soğan
- 6 diş sarımsak
- 6 adet bitirgen kayısı (kurutulmuş)
- 4 adet kuru erik
- 1 adet ayva (mevsiminde, iri küp doğranmış)
- 2 yemek kaşığı üzüm pekmezi
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tane karabiber
- 1 tatlı kaşığı kaya tuzu
- 750 ml kemik suyu
- 1 çay kaşığı yenibahar
Hazırlanışı
Kuzu kol parçaları sade yağ ile yüksek ateşte mühürlenir.
Tereyağı eklenir; arpacık soğan ve sarımsaklar bütün hâlde ilave edilir.
Kayısı, kuru erik ve ayva eklenir.
Üzüm pekmezi ve baharatlar ilave edilir.
Üzerini geçecek kadar kemik suyu eklenir.
Yöresel toprak güvece alınır.
120 °C taş fırında ya da düşük dereceli fırında 8 saat ağır ağır pişirilir.
Et, lif lif ayrılacak kıvama geldiğinde servise hazırdır.
BADEMLİ İSLİ FİRİK PİLAVI
Malzemeler
- 2 su bardağı isli firik
- 1 çay bardağı badem (kabuksuz, kavrulmuş)
- 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 3 su bardağı sıcak et suyu
- Tuz
Yapılışı
Tereyağında soğanlar şeffaflaşana kadar kavrulur.
Firik eklenir, birkaç dakika çevrilir.
Et suyu eklenir ve kısık ateşte demlenmeye bırakılır.
Ocaktan almadan önce kavrulmuş badem eklenir.
SAYGIN SESLİ KİMDİR?
Oldukça genç yaşta Antalya’daki fine dining mutfaklarında deneyim kazanan Saygın Sesli, Anadolu mutfağına olan tutkusu sayesinde Kapadokya’ya davet edildi. 2018 yılından bu yana Kapadokya’nın tek Relais & Châteaux üyesi olan Museum Hotel’in Executive Şefi olarak görev yapan Saygın Şef, Kapadokya’nın ve Anadolu’nun unutulmaya yüz tutmuş geleneksel lezzetlerini, otelin organik bahçelerinde yetişen ürünler ve yerel üreticilerden temin edilen malzemelerle çağdaş bir anlayışla yeniden yorumlamaktadır. Bu vizyonu ve sürdürülebilir mutfağa olan bağlılığı sayesinde, 2023 yılında Relais & Châteaux tarafından "Rising Chef" ödülüne layık görülmüştür.
