İstanbul’daki vegan fine dining lokantası Telezzüz, kış sezonuna yeni tadım menüsü “VII” ile girdi. Şef Bahtiyar Büyükduman liderliğinde hazırlanan yedi duraklı menü, sanat tarihi ve edebiyatta sıkça ele alınan insanın iç çatışmaları ve zaafları üzerinden kurgulandı.
Menü, karşılama ikramıyla başlıyor ve her durakta farklı bir tema etrafında ilerliyor. Tabaklarda baştan çıkarma, arzu, açgözlülük, kıyaslama ve doygunluk gibi duygular; malzeme seçimi ve sunumla birlikte ele alınıyor. Pancarın rengi, gül aroması ve şampanya tadıyla hazırlanan tabaklardan; fermente ürünler, mantar, patates ve kök sebzelerin öne çıktığı yorumlara kadar uzanan bir lezzet sıralaması sunuluyor. Finalde ise tarçın, zencefil ve beyaz çikolata ile hazırlanan tatlı yer alıyor.
Telezzüz’ün kış sezonu için hazırladığı à la carte menüde de sebze ağırlıklı tabaklar dikkat çekiyor. Kereviz çorbası, alabaş tartar, mantar pate ve isli sarma başlangıçlar arasında yer alırken; yer elması, havuç dolması ve pırasalı muska böreği ara sıcaklar bölümünde sunuluyor. Ana yemeklerde ise kereviz, havuç, fasulye ve lahana gibi sebzeler farklı pişirme ve sos teknikleriyle menüye dahil ediliyor.
Yeni menü, kış mevsimi boyunca Telezzüz’de servis edilecek.