Danimarka’nın, birkaç yıl boyunca dünyanın en iyi restoranı seçilen amiral gemisi Kopenhag restoranı Noma, Ağustos ayında yeniden açılacağını ancak ünlü şefinin daha geri planda bir rolle görev alacağını açıkladı.
Avangart İskandinav mutfağı yaklaşımıyla bir yıldız haline gelen ve Noma’ya üç Michelin yıldızı kazandıran René Redzepi, yılın başlarında çalışanlara yönelik geçmişteki kötü muameleyi kabul etmişti.
Redzepi, Instagram paylaşımında, 2024’te kapanan Noma Kopenhag’ın 5 Ağustos’ta yeniden açılmasıyla birlikte “uzun vadeli projelere” odaklanacağını ve böcekler, deniz yosunları, baklagiller, mantarlar ve teknoloji içeren yaratıcı çalışmalar yürüteceğini söyledi.
ŞİDDET İDDİALARIYLA GASTRONOMİ DÜNYASI ŞAŞIRMIŞTI
Yıllardır çevrimiçi platformlarda yer alan kötü muamele iddialarının ardından New York Times, 7 Mart tarihli haberinde, eski çalışanların onlarca tanıklığına yer vererek Redzepi’nin 2009–2017 yılları arasında fiziksel ve psikolojik şiddet uyguladığını aktardı.
Redzepi ise o dönemde tüm iddiaları kabul etmediğini ancak davranışlarının birlikte çalıştığı insanlar için “zararlı olabileceğini” anladığını belirterek özür dilemişti.
2017’den bu yana restoranda çalışan Pablo Soto baş şef olurken, Redzepi ile yakın çalışan Mette Bring Søberg ise araştırma ve geliştirme (Ar-Ge) direktörlüğüne getirildi.
Restoranın şarap eşleşmesi dahil sabit menüsünün kişi başı 6 bin 500 Danimarka kronu, şarap yerine meyve suyu tercih edilmesi halinde ise 6 bin kron olacağı Noma’nın internet sitesinde duyuruldu.