Ramazan Bayramı'na 2 gün kala evlerde temizlik başlarken, mutfaklarda da hazırlıklar başladı. Türk mutfağının en iddiaları lezzetlerinden baklava yapımında dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları var... İşte baklavayı hamura çevirmeden çıtır çıtır yapmanın sırrı.
BAKLAVAYA ŞERBET DÖKMENİN SIRRI
Baklava ustalarına göre en kritik nokta, şerbet ile baklavanın sıcaklık uyumu. Baklava sıcak, şerbet ılık olmalı. Fırından çıkan baklavaya ilk sıcaklığı çıktıktan sonra (yaklaşık 5 dakika) şerbet dökülmeli. Eğer şerbet çok sıcak olursa hamurlaşma kaçınılmaz... Soğuk şerbet de baklavanın şerbeti çekmemesine neden olur.
BAŞKA BİR HATA: TEPSİNİN ÜZERİNİN KAPANMASI
Birçok kişi şerbet döktükten sonra tepsinin üzerini kapatıyor. Ancak bu, baklavanın içerde buhar yapmasına neden olur.
Bu buhar katmanları yumuşatır, çıtırlığı yok eder ve baklavayı hamurlaştırır. Ustalara göre baklava mutlaka açık şekilde dinlendirilmeli.
YAĞ KULLANIMI DENGELİ OLMALI
Baklavada kullanılan yağ da sonucu doğrudan etkiler. Fazla kullanılan yağ baklavanın tadını ağırlaştırır ve yumuşamasına neden olur. Az yağ ise kuru ve sert bir baklavaya sebeptir. En iyi sonuç için her kat ince şekilde yağlanmalı, özellikle tereyağı tercih edilmeli.
YUFKANIN İNCELİĞİ KRİTİK
Gerçek baklavanın sırrı incecik açılmış yufkadır. Kalın yufka hamurlaşma riskini artırır ve şerbeti doğru bir şekilde çekmez. İnce yufka ise kat kat ayrılan çıtır yapı sağlar.