Ramazan ayının sonlarına doğru baklava sektöründe sipariş telaşı başladı. Baklava ve Tatlı Üreticileri Derneği (BAKTAD) Başkanı Mehmet Yıldırım, arife günü ile bayramın birinci ve ikinci gününü kapsayan üç günlük sürede Türkiye genelinde 5 bin ton baklava tüketileceğini öngördüklerini belirtti. Bu rekor tüketimin yaklaşık 1500 tonunun sadece İstanbul'da gerçekleşmesi bekleniyor. Tüketicilerin tercihlerine de değinen Yıldırım; midye, soğuk ve mor baklavanın yanı sıra şöbiyet ile havuç diliminin de artık klasikleştiğini ancak en yoğun talebin yine geleneksel fıstıklı baklavaya olduğunu ifade etti.
150-200 LİRAYA BAKLAVA OLMAZ
Sektördeki fiyatlandırmalara dikkat çeken Yıldırım, fıstıklı baklavanın kilogram fiyatının 1800 ile 2000 lira arasında değiştiğini, cevizli baklavanın ise 1500 liradan satıldığını aktardı. Fiyatı belirleyen en önemli unsurun ham madde kalitesi ve miktarı olduğunu vurgulayan Yıldırım, vatandaşı aşırı ucuz satılan merdiven altı ürünlere karşı uyardı:
"Şu anda sadece kullandığımız 1 kilo baklavadaki fıstık ve sade yağın maliyeti 550 lira. İşin içine daha un, nişasta, şeker ve diğer giderler girmedi. Piyasada 150-200 liraya baklava satılıyor, bu gerçekten mümkün olmayan bir satış rakamı. Sağlığınız için bunları tercih etmeyin. 500 veya 1000 liraya satılanlar tercih edilebilir, buna itirazımız yok ancak kaliteli bir baklava yemek istediğinizde fiyat 2 bin lirayı buluyor."
İYİ BAKLAVA NASIL ANLAŞILIR?
Tüketicilere kaliteli baklavayı ayırt etmenin püf noktalarını anlatan BAKTAD Başkanı, baklavanın altın sarısı parlak bir renge sahip olması gerektiğinin altını çizdi. Yıldırım, "Isırdığınızda ağzınızda çıtır sesini duymalısınız, fazla çiğnemeye gerek kalmamalı. Yerken lezzet vermeli, yedikten sonra ise kesinlikle boğazınızı veya midenizi yakmamalı. Kalitesiz baklavada bir dilim yersiniz, ikinci dilim ağır gelir yiyemezsiniz." diyerek, vatandaşlara güvendikleri yerlerden alışveriş yapmalarını ve almadan önce mutlaka tadına bakmalarını tavsiye etti.
DİPLOMALI USTALAR YETİŞECEK VE İHRACAT ARTIYOR
Bayram vesilesiyle online siparişler üzerinden yurt dışına gönderilen baklava miktarında da artış yaşandığını belirten Yıldırım, sektörün en büyük sorunlarından biri olan "usta eksikliğine" de değindi. Baklava yapımının bir el sanatı olduğunu ve çırak bulmakta zorlandıklarını ifade eden Yıldırım, İstanbul'daki iki meslek lisesinde baklavacılık bölümü açıldığını duyurdu. Gelecek yıllarda bu okullardan mezun olacak diplomalı ustalar sayesinde sektörün geleceğinin garanti altına alınması hedefleniyor.
