Bursa’nın Büyükorhan ilçesinde yaklaşık dört asırlık geçmişe sahip Tahıl Hanı, bu yıl ilk kez cağ dönerin kokusuyla doldu. Yüzyıllardır Cuma Pazarı ve canlı hayvan pazarıyla bölgenin ticaret merkezi olan tarihi han, geleneksel kavurmanın yanına bin yıllık Kıpçak lezzeti cağ kebabını da ekleyerek yeni bir döneme adım attı.
Dağ ilçesi Büyükorhan, 10 bini aşkın nüfusuyla uzun yıllardır küçükbaş hayvancılığın merkezi konumunda. Cuma Pazarı’na hayvanlarını ve hububatlarını getiren üreticilerin buluşma noktası olan Tahıl Hanı’nda odun ateşinde kuzu ve oğlak kavurması geleneği hâlâ yaşatılıyor. Handa bulunan sekiz lokantada kuzu kavurma ve ciğer, bölgenin doğal meralarında yetişen hayvanların etiyle hazırlanarak ziyaretçilere sunuluyor.
Bu yıl ise bir aile, handa ilk kez cağ döneri menüye ekleyerek dikkat çekti. Kökleri Kıpçak Türklerine uzanan bin yıllık cağ kebabı, dağ yöresinde merada beslenen kuzularla hazırlanıyor.
Lokanta işletmecisi Ali Özkan, Tahıl Hanı’nın tarih boyunca tüccarların uğrak yeri olduğunu belirterek, “Buraya gelenler doysun diye yıllardır saç kavurma, güveç ve ızgara sunuluyor. Hepsi küçükbaş etinden hazırlanır,” dedi. Şap hastalığı nedeniyle hayvan pazarının kapanmasının işleri etkilediğini belirten Özkan, “Eskiden adım atacak yer olmazdı, şimdi turist ağırlıyoruz. Hayvan alım satımı olmayınca hareket azaldı,” diye konuştu.
Özkan, porsiyon eleştirileri hakkında ise “Metal tabaklar nedeniyle küçük göründüğü düşünülüyor ama porsiyonlarımız doyurucudur,” ifadelerini kullandı.
Yaklaşık 400 yıllık handa farklı bir tat sunmak istediklerini söyleyen lokanta sahibi ve yetiştirici İsmail Kutlu ise Yusufeli’nden 40 yıllık bir cağ döner ustası getirdiklerini anlattı. Kendi yetiştirdikleri kuzuları kullandıklarını vurgulayan Kutlu, “Hayvanlarımız ağır kış yoksa yem görmez; tamamen merada, kekik ve yabani otlarla beslenir. Etimizin lezzetine güveniyoruz. Bu handa yüzlerce yıllık kültür var, biz de cağ kebabıyla bu kültüre yeni bir halka ekledik,” dedi.
Kutlu, şap nedeniyle kapalı olan pazarın açılmasıyla işlerin yeniden canlanacağını da sözlerine ekledi.