Gastronomi şehri Gaziantep'te kış aylarının vazgeçilmez yemeklerinden olan balık, kebabın tahtını sallamaya başladı. Özellikle kebaptan sıkılan ve yeni lezzetler arayanlar balığa yöneldi.
Kış mevsimiyle birlikte balık satışlarının artması kebap şehri Gaziantep'te kebabı ikinci plana attı. Şifa deposu olan balık, kış aylarının vazgeçilmez lezzeti haline geldi. Balık kültürünün yayılmasıyla birlikte vatandaşlar, ciğer ve kebap yerine kış aylarında balığa yönelmeye başladı.
Son günlerde tavuk ve kırmızı et kaynaklı zehirlenme vakalarındaki artışta kebap şehri Gaziantep'teki vatandaşların beslenme alışkanlıklarını değiştirdi. Artan sağlık endişesi nedeniyle birçok kişi, protein ihtiyacını daha güvenli bir alternatif olan balıktan karşılamaya yöneldi.
Etten çok daha uygun fiyata satılan balık satışları kar yağışının da etkisiyle kış aylarında iki katına çıktı. Son yıllarda vatandaşların et ve tavuk yerine balığa yönelmesiyle balık tüketimi zirve yaptı.
Kış mevsimiyle birlikte havaların her geçen gün soğumasıyla balığa olan talep artmaya başladı. Zengin yemek kültürüyle ön plana çıkan Gaziantep'te balık sofraların vazgeçilmezi olurken, balık pazarlarında yaşanan hareketlilik esnafın yüzünü güldürdü.
Son yıllarda artan balık tüketiminin zirve yaptığını söyleyen esnaf, kebaptan sıkılan ve yeni lezzetler arayan vatandaşların balık tükettiğini belirtiyor.
Türkiye'de yemek kültürünün yoğun şekilde yaşandığı kentlerden biri olan Gaziantep'te, son yıllarda balığa olan ilginin arttığını belirten vatandaşlar, balığın gastronomi şehrinde sofraların vazgeçilmezi olduğunu dile getirdiler.
Kebap kentinde balık tüketiminin artmasından memnun olduklarını belirten esnaf, tezgahlardaki balık çeşitlerinin fiyatları 250 liradan başladığını, çeşidine ve kalitesine göre fiyatların değiştiğini bildirdi.
Kebap şehri Gaziantep'te vatandaşların taze ve güvenilir protein kaynağı olarak balığı tercih etmeye başladığını ifade eden esnaf Ali Tekin, günlük balık sevkiyatlarının da buna paralel olarak arttığını dile getirdi:
"Kebap şehri Gaziantep, artık balık şehri oldu. Termokinli arabalarla günlük bin kasa balığımız geliyor. Özellikle bu son dönemlerde tavuk zehirlenmesinden dolayı halkımız balığa bayağı rağbet gösterdi. Çünkü balık hem taze geldiği hem proteini yüksek olduğu hem de kış aylarında hastalıklar arttığı için vatandaş artık balığa rağbet gösteriyor. Balık satışlarımız bayağı arttı. Özellikle bu kar yağışından dolayı da balık satışlarımız arttı. Şu an özellikle hamsi, istavrit, palamut, levrek, çupra ve somon gibi balıklarda rekor bir satış oluyor. Halkımız balığa rağbet gösteriyor. Önceden balık haftada bir gün gelirdi. Balığımız günlük geliyor. Balık taze taze geldiği için de vatandaşımız balığa rağbet gösteriyor. Balık düzenli tüketilince bağışıklık sistemini güçlendirdiği için hastalık olmuyor, grip olmuyor. Bundan dolayı halkımız balığa rağbet gösteriyor. Bir de balık taze ve günlük geldiği için halkımız balıktan memnun kalıyor. Fiyatlar balığın durumuna göre günlük olarak değişiyor. Hamsi 250, istavrit 250, palamut 450, çupra ve levrek 600, somon 450, alabalık 400, sardalye 300, uskumru 350 TL olarak satılıyor."
Bu konuyla ilgili görüş aldığımız Mutfak Sanatları Merkezi (MSM) Koordinatör Şefi Doğa Çitçi, şunları söylüyor:
“Gaziantep’te çok fazla bir balık kültürü yoktur. Tabii ki, doğal olarak hepimiz haftada bir gün bir balık yemek isteriz. O şekilde beslenmek isteyenler haftada bir gün balık tüketiyor (mesela ben). Gaziantep’te Gaziantep halkı haftada bir gün kebap tüketir. Kesinlikle olmazsa olmazlardan bir tanesi, pazar günleri bir kebap ritüeli vardır.”
Gaziantep mutfağının güçlü isimlerinden biri olan, şehrin tarihi dokusunu Hışvahan’da yansıtan mekanın kurucusu & şefi Mine Özmen, şunları söyledi:
Gaziantep son zamanlarda balığa yöneliyor fakat bu, mutfağın doğal olarak genişlemesinin bir sonucudur. Balığa gösterilen ilgi, Antep’e özgü ustalıkla yorumlanan balık tabaklarını ortaya çıkarıyor: Zahterle fırınlanan balıklar, kuru sebzeli eşlikçilere sahip balık tabakları… Balık burada yerel bir kimlik kazanarak pişiyor. Ancak Gaziantep’in kebaptan ibaret olmadığı konusunda hemfikir olmalıyız aksi halde bu kadim mutfağa haksızlık ediyor olacağız. Tescilli haliyle 460’tan fazla yemeği olan bir gastronomi şehrinden söz ediyoruz. Kebap sadece vitrindir; mutfağın kendisi ise çok daha derin ve zengin.
