Mutfak Dostları Derneği'nin 35. kuruluş yılına özel bir tema ile "Anadolu'nun Gastronomi Mirası ve Evrensel İzleri" başlıklı seminer düzenlendi. Seminerde, Anadolu’nun zengin gastronomi mirasının dünya mutfak kültürüne katkıları çok yönlü olarak ele alındı. Bereketli Hilal’de tarımın doğuşundan bağcılığa, zeytin ve zeytinyağı üretiminden biyoçeşitliliğin gastronomiye etkisine kadar pek çok başlık uzmanlar tarafından incelendi.
Arkeogastronomi alanındaki zenginlikler, Anadolu’ya özgü mutfak teknikleri ve Akdeniz beslenme geleneği gibi farklı perspektiflerin tartışıldığı oturumlarda; yerel mirasın gelecek kuşaklara aktarılması ve dünya gastronomisindeki evrensel izleri konusunda farkındalık yaratılması amaçlandı.
"ENTELEKTÜEL DÜZEYİ YÜKSEK BİR BULUŞMA HEDEFLEDİK"
Etkinliğin açılış konuşmasını gerçekleştiren Mutfak Dostları Derneği Başkanı Esin Sungur, gıda güvenliği ve gastronominin yarınlarına dair toplumsal farkındalık yaratma misyonuyla hareket ettiklerini belirterek şunları söyledi:
"Bu yıl Derneğimizin 35. kuruluş yılına özel olarak Anadolu’nun gastronomi mirasına saygı duruşu niteliğinde bir program hazırladık. Binlerce yıl boyunca farklı medeniyetlerin ve kültürlerin kesiştiği Anadolu'daki tarımsal üretim, pişirilen yemekler ve gıdaya dair teknikler; toplum belleğinin ve kültürel mirasımızın kıymetli bir parçası. Mutfak Dostları olarak devlet kurumlarından akademiye, sivil toplumdan üretici ve araştırmacılara uzanan çok sesli bir paylaşım platformu oluşturarak hem yerel mirasımızın korunmasına ve gelecek kuşaklara aktarılmasına katkı sunmayı hem de sürdürülebilir gıda uygulamalarına ilham vermesini umduğumuz entelektüel düzeyi yüksek bir buluşma hedefledik"
Sungur, konuşmasının sonunda etkinliğe ev sahipliği yapan Nadir Gastronomi Platformu ile ürün sponsoru Ingredy App’e teşekkürlerini iletti.
AKADEMİSYENLER VE UZMANLAR OTURUMLARDA BULUŞTU
Geniş bir katılımla gerçekleştirilen seminer kapsamında; Bereketli Hilal’de Tarımın Doğuşu ve Etkileri, Bağcılığın Anayurdu Anadolu; Özgün Üzümler ve Şarapçılık, Zeytinin Kökeni ve Zeytinyağı Medeniyeti, Anadolu’nun Ata Tohumları ve Endemik Bitkiler Envanteri, Anadolu’ya Özgü Teknikler: Fermentasyon, Kurutma ve Saklama, Arkeogastronomi: Anadolu’da Antik Çağ Mutfağı ve Sağlık Kaynağı: Akdeniz Stili Beslenme başlıklı oturumlar düzenlendi.
Seminerde alanında uzman çok sayıda akademisyen, araştırmacı ve sektörel paydaş konuşmacı olarak yer aldı. Oturumlarda bilgi ve deneyimlerini paylaşan isimler arasında şu isimler bulundu:
-
Prof. Dr. Gökhan Özertan (Özyeğin Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Fakültesi Dekanı)
-
Doç. Dr. Ahmet Uhri (Agroarkeoloji Araştırmacısı)
-
İnci Aylin Gezgüç (Etki Çemberleri Vakfı Kurucusu)
-
Prof. Dr. Rahmi Ertan Anlı (Gıda Mühendisi)
-
Levon Bağış (Şarap Eğitmeni)
-
Murat Yankı (Şarap Tarihçisi, Yazar)
-
Dr. Ertuğrul Arda (Ege Tarımsal Araştırma Enstitüsü Müdürü)
-
Dr. Erdinç Oğur (Ege Tarımsal Araştırma Enstitüsü, Biyoçeşitlilik ve Endemik Bitkiler Uzmanı)
-
Berker Çiftçi (Tohum Ambarı Derneği Kurucusu)
-
Tangör Tan (Ziraat Mühendisi & Gastronom)
-
Prof. Dr. Oya Berkay Karaca (Çukurova Üniversitesi Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı)
-
Dilara Koçak Aslanoba (Beslenme Uzmanı)
-
Zeynep Pınar Taşdemir (Şef)
-
Prof. Dr. Çetin Şenkul (Marmara Üniversitesi Fiziki Coğrafya Anabilim Dalı Başkanı)
-
Doç. Dr. Levent Köstem (Köstem Zeytinyağı Müzesi Kurucusu)
-
Dr. Neslihan Uzun (Zeytincilik Araştırma Enstitüsü Uzmanı)
-
Prof. Dr. Fikri Kulakoğlu (Ankara Üniversitesi Arkeoloji Bölümü Öğretim Üyesi)
-
Prof. Dr. Rana Özbal (Koç Üniversitesi Arkeoloji ve Sanat Tarihi Bölümü Öğretim Üyesi)
-
Dr. Fatih Tatari (Hacettepe Üniversitesi Antropoloji Bölümü Öğretim Üyesi)
-
Begüm Yaramancı (Artizan Turşucu, Yazar, Eğitmen)
-
Nazlı Pişkin (Yemek Kültürü Yazarı, Akdeniz Tarihçisi)
Seminerin en önemli çıktısı olarak; "Gıdanın Geleceği" gibi çok sesli ve sürdürülebilir platformlarda dayanışma içinde çalışılmasının, yerel değerleri ve gastronomi mirasını korumadaki hayati rolü vurgulandı.
Etkinlikte gerçekleştirilen tüm oturumların, kaçıranlar ve yeniden izlemek isteyenler için Mutfak Dostları Derneği’nin resmi YouTube sayfası üzerinden yayınlanacağı bildirildi.
