Ülkenin verimli toprakları, ılıman iklimi ve zengin sahil şeridiyle bilinen Jeolla bölgesi, binlerce yıllık bir mirası sofralara taşıyan "banchan" (yan lezzetler) kültürüyle, yeni nesil gurmelerin odağında yer alıyor. İşte Güney Kore ziyaretinizde mutlaka denemeniz gereken o nefis lezzetler:
DENİZDEN GELEN ESİNTİ VE GURME TATLAR
Kkomak Muchim (Baharatlı Kum Midyesi Salatası): Küçük kum midyelerinin haşlanıp acı-ekşi bir sosla harmanlanmasıyla hazırlanır. Yerel halk tarafından "denizin tadı" olarak tanımlanan bu yemekte, özellikle Güney Jeolla'daki Beolgyo bölgesinden gelen midyeler çok kıymetlidir.
Hongeo Muchim (Baharatlı Fermente Vatoz): Fermente vatoz balığının turp, sarımsak ve biberle karıştırılmasıyla yapılır. Keskin aroması ve yoğun umami lezzetiyle bilinen bu yemek, Jeolla bölgesinin en özel tatlarından biridir.
Gim Jaban Bokkeum (Kavrulmuş Deniz Yosunu Parçaları): Mutfakların temel gıdasıdır. Kurutulmuş deniz yosunu; soya sosu, şeker ve susam yağı ile çıtır çıtır olana kadar kavrulur.
Gulbi Jorim veya Gulbi Gui (Kurutulmuş Sarı Balık Buğulama veya Izgara): Genellikle bayramlarda hediye edilen değerli bir yiyecektir. Soya bazlı bir suda buğulanarak veya ızgara yapılarak servis edilen bu balık, yoğun tuzlu tadı nedeniyle genellikle sade pilav ve diğer sebze bazlı banchanlar eşliğinde küçük lokmalar halinde tüketilir.
Ojingeochae Muchim (Acılı Kurutulmuş Kalamar Salatası): Kurutulmuş kalamar şeritlerinin, Kore'nin meşhur fermente biber salçası gochujang içeren tatlı ve acı bir sosla karıştırılmasıyla oluşur. Uzun raf ömrü sayesinde tarihsel olarak pratik bir kiler yiyeceği olan bu lezzet, günümüzde popüler bir atıştırmalıktır.
SEBZENİN EN ÇITIR HALİ
Ueong Jorim (Dulavratotu Kökü Glasesi): Dulavratotu kökünün soya sosu, mirin ve şekerle yumuşayıp parlayana kadar pişirilmesiyle elde edilir. Hem tatlı hem tuzlu olan bu çıtır lezzet, susam yağı ve sarımsakla tatlandırılır.
Musaengchae (Acılı Turp Salatası): İnce kıyılmış turpların biber tozu, sirke ve sarımsakla karıştırılmasıyla hazırlanan ferahlatıcı bir tabaktır. Kimchiye benzese de fermente edilmez, taze tüketilir.
Maneuljjong Muchim (Baharatlı Sarımsak Sapı): Sarımsak bitkisinin yeşil saplarının turp dilimleri, biber tozu ve sirke ile harmanlanmasıyla yapılır. Keskin tadıyla, Kore barbeküsü veya ağır yahnilerin yanında damaktaki yağı dengelemek için mükemmeldir.
Gat Kimchi (Hardal Otu Kimçisi): Güney Jeolla'nın Yeosu şehrinden yayılan bu keskin aromalı kimchi, hardal yapraklarından yapılır. Yakıcı, biberli tadı ve ekşi bitişiyle bölgesel bir yıldızdır.
Cheongpomuk muchim (Baharatlı Maş Fasulyesi Jölesi): Maş fasulyesi nişastasından yapılan bu jöle, salatalık ve soğanla birlikte sirkeli-soya soslu bir sosla sunulur. Geleneksel Kore tıbbında maş fasulyesinin vücudu serinletici ve toksin atıcı etkileri olduğuna inanılır; bu da onu özellikle sıcak havalarda popüler kılar.